Pickles de Canela

Sigam a nossa receita fácil, passo a passo, ilustrada com fotografia, para fazer estes super deliciosos Pickles de Canela. Às vezes chamados de Pickles de Natal, eles realmente davam ótimos presentes, para qualquer época do ano. Feitos com Rebuçados de Canela Quente Vermelha, vamos mostrar-lhe como fazê-los, e depois mostrar-lhe como fazê-los usando um processo de enlatamento por banho de água. Receita para impressão incluída.

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Cinnamon Pickles: Feito com doce de canela quente vermelha

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Originalmente publicado: 21 de Julho de 2014

Fazer pickles é a razão pela qual comecei a fazer conservas há vários anos. Não esta receita em particular, mas mesmo assim, picles são o que me fez começar.

Já mencionei isso antes, mas minha mãe fez um grande Sweet Pickle. Eles eram mais doces do que o normal, e ela usou esses picles e o suco deles em várias receitas de alguns de seus melhores pratos. Sua Salada de Batata, Salada de Frango, Ovos Devilados e muito mais, todos incluíam um pouco de suco de seus picles.

Foi o desejo de provar novamente esses picles que me iniciou na jornada para aprender a fazê-los como ela fez. Tive um bom sucesso no primeiro ano e isso me lançou em outras aventuras enlatadas. Desde então tenho enlatado compotas, geléias, picles e conservas.

Mamãe nunca fez picles de canela. Não me lembro que ela alguma vez tenha feito Pickles de Endro. Os seus Pickles doces especiais eram os únicos de que me lembro.

Alguns anos atrás, comprei um pequeno frasco de Pickles de Canela da Southern Supreme, a Nutty Fruitcake Company em torno de Bear Creek, Carolina do Norte. Fica a cerca de 30 milhas de onde eu moro e eles fazem um bolo de frutas realmente fantástico. É recheado de nozes e nada como a sua ideia típica do sabor de um bolo de frutas.

Southern Supreme tem uma loja de varejo e eles saem todos na época do Natal. Os ônibus turísticos enchem o estacionamento durante todo o ano, pois pessoas de todos os estados visitam e fazem compras em sua localidade.

Entre todos os bolos, doces e biscoitos que carregam, eles também fazem vários tipos diferentes de picles. Um amigo tinha mencionado seus picles de canela, então quando eu visitei a loja deles, eu tive que experimentá-los. Fui imediatamente viciado.

Não anunciam os picles no site deles porque eles só fazem um fornecimento limitado a cada ano. Descobri isso da maneira mais difícil quando voltei uma visita para comprar bolo de frutas e outro frasco de picles. Estavam todos esgotados, e eu era uma campista infeliz.

Queria fazer estes desde que encontrei várias receitas para eles. O que é realmente legal neste pickle, é que ele usa aqueles pepinos grandes e velhos que geralmente são jogados fora ao invés de serem usados para qualquer coisa. O seu grande tamanho torna-os perfeitos para estes pickles, como verás abaixo. Eles também usam Red Hot Cannamon Candy da minha juventude. Como isso é fixe?

Recentemente deram-me alguns pepinos grandes, mas ainda não eram os pepinos velhos realmente grandes que seriam melhores para estes. Mesmo assim, eu estava feliz em conseguir os pepinos locais, e sabia exatamente o que queria fazer com eles.

Eu vi o tio Bob enquanto ele tirava 17 pepinos grandes de suas videiras no final da tarde do dia 4 de julho. Ele não é realmente um tio, mas o irmão da minha cunhada. Meus irmãos filhos e netos o chamam de tio Bob, então o nome ficou preso e é assim que eu me refiro a ele. Obrigado tio Bob, pelos pepinos deliciosos frescos das suas videiras. Ele não se mexeu dois passos para os apanhar a todos, eram assim tão abundantes nas suas poucas videiras.

Esta também é a primeira vez que trabalho com o Lime no fabrico de pickles. A receita da mamãe não usa o Lime, então esta parte foi um pouco diferente para mim. Ela realmente faz um picles muito crocante, e os fez saber tão bem quanto o que eu comprei no Southern Supreme.

Por favor, não deixe que o fato de levar cinco dias para completá-los impeça que você os faça. Não é realmente complicado, e você ficará bem satisfeito com os resultados finais depois de terminá-los.

A receita de picles da mamãe leva cerca de 5 semanas para ser feita, e um par de meses para envelhecer na perfeição, então eu estava acostumado a esperar.

A parte difícil será colocar esses picles em frascos. Você provavelmente vai começar a lanchar neles quando chegarem ao quarto dia, e tentar não comê-los todos pode ser uma tarefa um pouco assustadora.

Eles vão fazer grandes presentes também. Eles são às vezes chamados de Picles de Natal, e se você pesquisar na Internet, você vai encontrá-los feitos nas cores Vermelho e Verde. Acho que qualquer um que os receba ficará muito feliz por terem estado na sua lista de Natal.

Mas, chega de conversa, vamos começar. Estás pronto para lhes dar uma tentativa? Muito bem então… Vamos começar a cozinhar!

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Vais precisar destes ingredientes, e de mais alguns pepinos do que os mostrados aqui.

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Comecemos por colocar todos os pepinos numa pia cheia de água. Esfregue qualquer sujidade dos pepinos, depois escorra a água.

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Utilizando uma faca de corte ou um descascador de legumes, descasque toda a pele exterior. Corte cerca de 1/2 polegada de cada extremidade.

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Descasque cada pepino ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, use uma colher para raspar as sementes de dentro de cada metade. Descarte as sementes e cascas.

Nota lateral: Eu tentei salvar algumas das sementes dos pepinos por alguma razão estranha, você sabe, tentando ser todo agricultor como e coisas assim. Coloquei um punhado de sementes num recipiente e cobri-as com água, amarrei a parte de cima com um pedaço de pano de queijo e foi suposto deixá-lo sentado durante cerca de 5 dias. Por volta do quarto dia, comecei a tentar descobrir de onde vinha este cheiro horrível e desagradável de dentro da cozinha. Finalmente percebi que tinha deixado as sementes em fermentação INDOORS em vez de as colocar no exterior. Foi muito mau, e eu tive que apenas tapar o recipiente e jogar tudo fora, sementes moldadas e tudo. Eu mencionei que era ruim, muito ruim? (Sorriso)

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Esta parte demorou um pouco para ser completada, mas aguenta até teres todas retiradas e limpas.

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Eu sabia que ia colocar os pickles em frascos de meio litro, por isso quis fazer uma boa apresentação com eles. Usei um frasco para medir quanto tempo cada fatia poderia ser, e ainda caber dentro do frasco. Depois de cortar a primeira secção, usei-a como guia para cortar os pepinos restantes. Funcionou muito bem, pois mesmo a parte mais curta estava bem próxima do tamanho que eu procurava.

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Próximo, eu cortei as seções de pepinos no sentido do comprimento, nestas formas com aspecto de batata frita. Estes têm cerca de 1/2 polegada de largura, mas eu gostaria de tê-los feito um pouco maiores. Se você estiver trabalhando com os pepinos maiores, suas fatias provavelmente serão mais grossas do que estas, então ajuste de acordo.

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Aqui estão todas fatiadas. Como você pode ver pela pequena pilha no canto superior direito, eu realmente não tinha muito mais que eu não ia usar. Eu apenas cortei um tomate em fatias, atirei os restos de pepino para o topo, coloquei um pouco de molho Ranch Dressing e desfrutei de uma saladinha depois de terminar.

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Um grande recipiente de vidro vai funcionar bem para os próximos passos. Se você não tiver um picles de algum tipo, não se esqueça de usar um recipiente de aço inoxidável, ou seu pote esmaltado. NÃO use alumínio, pois a cal reagirá a ele e causará furos no metal do pote.

Cuidadosamente adicione a cal ao pote. Tenha cuidado para não agitar o pó da cal, pois isso irá tirar-lhe o fôlego.

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Adicionar os 8 quartos de água ao recipiente, e mexa suavemente. A água ficará branca como leite à medida que você mexe. Não precisa de se entusiasmar ao tentar mexer, pois a Tília não se vai dissolver muito.

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Adicionar os pepinos fatiados à mistura de Tília e água. Adicione um pouco mais de água se necessário para garantir que as fatias estão cobertas.

LET SOAK FOR 24 HORAS.

Coloquei a tampa deste frasco sobre ele e deixei-o apenas sentado no balcão durante a noite. Certifique-se de limpar qualquer lima que possa ter sido derramada e feche bem o saco se tiver algum resto. Guarde-o numa área segura, longe de crianças e animais domésticos.

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Não demorará muito até que note que a cor leitosa da água já clarificou. Como você pode ver nesta foto, a maior parte da Tília apenas se instala no fundo. Isto é de se esperar, por isso não tente agitar novamente. Se você pudesse ver melhor, você também notaria uma camada de cal deitada em cima de muitas das fatias dentro do frasco.

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O que você precisará fazer no Dia Dois.

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Eu tinha-as, então eu as usei. Eu usei as luvas de látex para trabalhar com a lima nas fatias de pepino. Esvaziei o frasco na pia da cozinha, e comecei a correr água fria sobre as fatias. Talvez eu realmente devesse ter verificado se isso causaria algum problema com a cidade ao descarregar o Lime pelo ralo. Agora já é tarde demais.

Depois de os ter enxaguado um pouco, entupi o ralo e enchi a pia com água para que eu pudesse escorregá-los um pouco.

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Demorei um minuto, mas logo percebi o quão crocantes estas fatias se tinham tornado. Elas estavam quebrando muito fácil, com apenas um pequeno movimento na água. Lá se foi tudo aquilo de medir e cortar para preparar as fatias para os frascos. Oh bem, lição aprendida.

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Eu enchi a pia de volta com água fria, deixando as peças quebradas dentro com as outras. Eu ainda tinha um bom número de peças inteiras, então talvez não se percam todas. Vamos ver.

Beba pepinos em água por QUATRO HORAS.

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Pensei que tinha enxaguado bem as fatias antes de encher a pia para deixá-las de molho por quatro horas. Ao final das quatro horas, havia algum tipo de resíduo de aspecto felpudo flutuando sobre a água.

Você precisará drenar esta água e enxaguar as fatias mais uma vez.

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Num grande pote, mais uma vez não de alumínio, adicione o Vinagre.

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Adicionar o Alumínio.

Alum está disponível na secção de Especiarias da maioria das mercearias. Também é usado em decapagem como conservante para adicionar estaladiça aos pepinos. O alúmen foi usado por padeiros nos anos 1800 na Inglaterra para fazer pão mais branco. Pensei que gostaria de saber.

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Agite o alúmen no vinagre. Vai dissolver-se rapidamente.

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Põe as fatias de pepino drenadas na mistura de alúmen e vinagre. Adicione água suficiente para cobrir completamente as fatias, e coloque em fogo médio no topo do fogão.

Pepinos mais simples durante 2 horas, mexendo ocasionalmente. Não deixe ferver.

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Berve a água em lume brando, e continue a monitorizar a água enquanto os pepinos fervem em lume brando durante as próximas duas horas. Você vai querer agitá-los suavemente de vez em quando e apenas ficar de olho neles. Adicione um pouco mais de água quente se necessário, para mantê-los submersos enquanto fervem.

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Após duas horas, despeje as fatias em um escorredor e drene a água e a mistura de alumínio.

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Num pote limpo, adicione o Vinagre.

Acabei de enxaguar o mesmo pote para usar na próxima etapa do processo. É hora de fazer a calda para os nossos pickles.

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Adicionar a Água.

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Adicionar o Sal.

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Adicionar os doces quentes vermelhos.

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Adicionar o Açúcar.

Algumar esta mistura a uma fervura baixa em lume médio, ou apenas um pouco mais alta. Você vai precisar mexer constantemente até que o doce e o açúcar tenham se dissolvido. Demorou alguns minutos para que o Red Hots derretesse, mas fique com ele e certifique-se de que tudo está totalmente dissolvido, mexendo à medida que você vai, para que nada se agarre ao fundo e queime ou queime.

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Coloque as fatias drenadas em outro pote grande. Adicionei-as ao meu pote esmaltado para os próximos passos.

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Derramar a calda quente sobre as fatias de pepino. Mexa suavemente para não continuar a parti-las.

Depois de terem arrefecido um pouco… Cubra e deixe repousar durante a noite.

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O que terá de fazer no Terceiro Dia.

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O Terceiro Dia e o Quarto Dia são o mesmo. Você precisará drenar o xarope das fatias de pepino, mas certifique-se de SALVÁ-LO e não o deixe ir pelo ralo. Eu despejei as fatias de pepino de volta em um escorredor que eu tinha colocado no meu grande pote de caldo.

Coloque a calda de volta no topo do seu fogão em fogo médio e deixe ferver. Ferva durante UM minuto.

Volte a colocar as fatias no recipiente onde as tinha, e volte a deitar a calda quente sobre elas.

Quando arrefecer, cubra e deixe repousar durante a noite.

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O que vai fazer no Dia Quatro.

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Dia Quatro é apenas uma repetição dos mesmos passos do Dia Três.

Eliminar o xarope das fatias de pepino, mas tenha a certeza que SALVE.

Coloque o xarope de volta no topo do fogão em lume médio e deixe ferver. Ferva durante UM minuto.

Coloque as fatias de volta no recipiente onde as tinha, e deite a calda quente de volta sobre elas.

Quando arrefecer, cubra e deixe repousar durante a noite.

Tente não comer muitos dos pickles agora mesmo. Vai ser difícil, mas tem de se manter forte. (Sorria)

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O que você fará no quinto dia.

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No quinto dia, os picles estão prontos para serem colocados em frascos e processados usando o método de enlatamento por lotes de água.

Begin lavando os frascos e as faixas em água com sabão quente. Mesmo que você esteja usando potes novos, certifique-se de verificar se há cortes, especialmente ao redor das tampas, e remova quaisquer potes que tenham rachaduras ou problemas. Você também vai querer lavar as Bandas, mas não as Tampas.

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Após lavar os potes, eu enxágüo-os e coloco-os no meu pote de conservas de banho-maria. Os frascos precisam de ser esterilizados antes de lhes adicionar os pickles. Tenho uma prateleira dentro do frasco para que os frascos não descansem no fundo. Você também pode usar uma toalha dobrada se necessário, para que os frascos não fiquem muito quentes e rachem.

Encha o pote de conserva com água, e deixe os frascos ferverem bem. Os frascos precisam de ferver durante 15 minutos antes de os encher. Mas, enquanto esperamos que ferverem, podemos ir em frente e preparar tudo o resto para a nossa estação de enchimento para os restantes passos.

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Você deve SEMPRE usar NOVAS LÍDULAS quando conserve qualquer coisa. As Bandas podem ser reutilizadas, mas nunca as Tampas. Coloque as tampas e faixas em uma panela de molho menor e cubra-as com água. Coloco isto na parte de cima do meu fogão, quando os frascos estiverem dentro do pote de conserva. Eles estarão bem quentes o suficiente para serem usados quando os frascos estiverem esterilizados e podemos enchê-los.

Certifique-se de usar uma temperatura baixa. As faixas e tampas nunca precisam ferver ou ferver em fogo brando. Aquecê-las demais pode comprometer a vedação de borracha vermelha das tampas.

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Esta é a minha configuração típica de fogão para a lata de banho-maria. O queimador traseiro esquerdo tem uma panela com as faixas e tampas. O queimador traseiro direito é apenas um pote cheio de água e colocado em lume médio. Eu guardo água extra para que eu possa adicionar mais ao pote grande conforme necessário.

O pote no queimador Frontal Esquerdo é normalmente onde eu trabalho com a comida que eu estou enlatando. E, claro, o pote grande no queimador frontal direito é o próprio pote de conserva. Neste momento, os frascos estão na panela, fervendo por 15 minutos para esterilizá-los.

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Tive que usar uma grande tigela de aço inoxidável para drenar o xarope das fatias desta vez. Estou usando o pote de conserva, mas precisava drenar a calda dos picles para que pudesse ser reaquecida mais uma vez. SALVE a calda, claro, estamos a fixar para aquecê-la novamente.

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Tambem terá de montar uma área onde possa encher os frascos. Este é o meu arranjo típico para isso. Eu tenho uma almofada quente à esquerda para colocar o xarope aquecido assim que ele sair do fogão. A placa é usada para colocar os potes enquanto os estou a encher. Eu tenho um funil, a ferramenta de espaço de cabeça dentada, varinha magnética, levantador de frascos e uma toalha limpa para colocar os frascos.

Todas as ferramentas azuis vêm num kit de enlatamento que pode ser encomendado online ou encontrado em muitas lojas de caixas grandes.

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Os frascos foram esterilizados durante 15 minutos, e eu removi um par deles para começar a trabalhar. Eles estão quentes, por isso vai precisar de uma toalha qualquer para os ajudar a segurá-los. Incline o frasco para o lado, e comece a colocar os pickles cortados. Vais querer encher os frascos o máximo possível, mas não os forces a entrar. Se estiverem muito apertados, vão partir-se ainda mais quando tentar puxá-los para fora para os servir.

Utilize as fatias inteiras maiores para embalar os frascos, e preencha com quaisquer pedaços pequenos que possa ter partido durante o processo.

Quando estiver pronto para embalar os frascos, pode começar a aquecer o xarope. Coloque a calda de volta no topo do fogão e leve-a a uma Fervura Baixa.

Deixe a calda ferver durante UM Minuto.

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Terá de trabalhar o mais rápido possível para tentar manter os frascos quentes enquanto vai. Eles vão arrefecer, mas não se preocupe com isso. Você deve ficar bem. Basta ter tudo pronto para prosseguir uma vez aquecido o xarope.

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Retirar o xarope quente do fogão e colocá-lo sobre a almofada quente. Vamos encher os frascos.

Utilizando o funil, concha xarope suficiente em cada frasco para enchê-lo até 1/4 de polegada da borda superior. Despeje lentamente para não fazer um monte de bolhas de ar à medida que vai.

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Eu praticamente sempre uso um espeto de madeira para remover quaisquer bolhas de ar que possam estar presas nos meus frascos. Estes frascos estão bastante bem embalados, por isso não há muito espaço para inserir uma faca de manteiga ou algo semelhante. Você terá algumas bolhas de ar que ficarão presas, e você vai querer remover o maior número possível delas. Faça correr o espeto dentro do frasco, ao redor das bordas e na seção central. Você provavelmente pode ver muitas bolhas de ar ao redor do exterior do frasco. Coloque o espeto dentro dessas bolhas para que elas subam até o topo. Quanto mais você conseguir sair, melhor, mas algumas poucas não causarão problemas. Trabalhe rapidamente, removendo o máximo possível.

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Você deve usar a extremidade entalhada da ferramenta de espaço na cabeça para ter certeza de que você está deixando apenas 1/4 de polegada de espaço na cabeça em cada jarro. Head Space é a quantidade de espaço restante entre o topo do produto dentro do frasco e a borda superior do próprio frasco.

A quantidade de espaço necessário para a cabeça varia de uma receita para outra, mas siga as orientações de uma receita de confiança e obtenha esse espaço de cabeça definido de acordo. Você pode me agradecer mais tarde.

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Utilizar um pano limpo e úmido para limpar ao redor da borda superior do pote. Certifique-se de que não há nenhum xarope ou partículas de picles na parte superior do frasco. Além disso, limpe ao redor da área externa da rosca do pote para remover qualquer calda que possa ter pingado pela lateral.

Partículas de alimento no topo do pote podem comprometer a vedação da tampa e impedir que o pote seja devidamente vedado quando processado.

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Utilize a varinha magnética para remover uma das tampas do pote de água quente. Não se preocupe se houver excesso de água na parte de cima ou de baixo da tampa. Sacudir suavemente a maior parte do excesso de água, depois centrar a tampa no topo do pote.

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Colocar uma das faixas do pote por cima da tampa. Certifica-te de que está a ir direito enquanto o enroscas. Só precisas de “apertar com os dedos” a banda. Não use todas as suas forças para colocar a pulseira no frasco. Apenas aperte-a com os dedos e passe para o próximo…

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A maior parte das latas vem com um “rack” de latas. O rack tem ganchos embutidos nas pegas que engancham na parte superior do pote enquanto você adiciona os frascos cheios. Use o elevador de frascos para colocar os frascos dentro da prateleira, certificando-se de que estão sentados direitos. Não é um desastre se eles se inclinarem ou caírem enquanto você está tentando colocá-los. Basta endireitá-los e encher a prateleira com os frascos. Este vai segurar sete potes de meio litro de cada vez.

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Utilizo uma pinça para levantar o rack e baixá-lo para a água quente. Assegure-se de que os boiões ficam em pé direitos, e dobre as pegas para baixo por cima deles.

Os boiões precisam de ser cobertos com pelo menos uma polegada de água para serem seguros. Adicione um pouco mais, se puder. É por isso que eu mantenho esse pote de água quente no queimador de fundo direito. Posso adicionar mais água quente se necessário sem esticar o tempo de processamento.

Quando a água voltar a ferver, ENTÃO você pode iniciar o temporizador.

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Quando a água chegar a uma boa fervura, inicie o temporizador, e cubra o pote de conserva com sua tampa.

O tempo de processamento do banho de água variará dependendo do que você estiver fazendo. O tempo também irá variar de acordo com a Altitude de onde você mora. Para mim, estes pickles terão de ser processados durante 10 minutos. Seu tempo pode variar e você deve consultar o Livro Azul de Preservação de Bolas para uma receita de picles semelhante para determinar o tempo necessário para sua área.

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Quando os potes tiverem processado a quantidade de tempo adequada, use a pinça para levantar as alças para cima e prenda o rack ao topo do pote de conserva. Deixe os frascos descansarem aqui cerca de 5 minutos antes de os retirar.

Você provavelmente começará a ouvir aquele adorável som “Ping” dos frascos enquanto eles selam. Este é o som que todos os conservadores de alimentos domésticos mais esperam para ouvir. É como um sinal de que tudo correu bem até agora. Tente manter a contagem dos “pings” se puder, mas não se preocupe se não ouvir cada um dos frascos a fazer o som. Alguns talvez não.

Utiliza o elevador de frascos para remover os frascos quentes do pote de conserva. Coloque uma toalha dobrada na sua bancada em uma área livre de correntes de ar. Sente os frascos na toalha, deixando cerca de um centímetro de espaço entre eles para que possam arrefecer adequadamente.

Os frascos devem ficar aqui, sem serem perturbados, durante pelo menos 24 horas. Resista ao impulso de pressionar no topo de cada frasco para ver se ele está selado até que 24 horas tenham passado.

Após 24 horas, você pode empurrar para baixo no centro de cada tampa para ter certeza de que o frasco está selado. Se o centro voltar, esse pote deve ser refrigerado e consumido primeiro. Se vários frascos não foram selados, você pode ser capaz de processá-los novamente para que sejam selados. Mas, você precisará usar New LIDS se decidir tentar novamente.

Boiões selados porperly podem ser armazenados em um lugar fresco e escuro por até um ano ou mais. É melhor armazená-los sem as suas bandas e não sentar nada em cima dos frascos ou empilhar um frasco em cima do outro.

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Enjoy!

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Disclaimer: Estas instruções não devem ser tomadas como um guia completo para fazer e enlatar pickles. As fotos e descrições apresentam uma idéia de como realizar o processo básico. Existem várias variáveis na conservação de alimentos em casa, e um conhecimento básico do processo é recomendado. Por favor, consulte sempre fontes respeitáveis e receitas testadas antes de enlatados e de preservar qualquer coisa em casa. Às vezes chamados de Pickles de Natal, eles realmente dariam ótimos presentes, para qualquer época do ano. Feitos com Rebuçados de Canela Quente Vermelha, vamos mostrar-lhe como fazê-los, e depois mostrar-lhe como fazê-los usando um processo de enlatamento em banho-maria.

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Sejam abençoados!!!
Steve

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Categoria: Canning-Freezing