Por muito que goste de pimentos de cereja em conserva, os comprados não os cortem por mim. Eles usam conservantes e, acima de tudo, tendem a ser muito doces. O que se passa com todo o açúcar? Alguém fez uma pesquisa e estabeleceu que os pickles de cereja doce sabem melhor? Bem, eles não sabem. Um sabor apetitoso, com apenas um toque de doçura, fica-lhes muito melhor. Colher estes pimentões em casa também te vai poupar uma tonelada de dinheiro.
Podes apanhar pimentos de cereja de três maneiras:
- total, intocável
- total, desvinhado e semeado
- corado, desvinhado e semeado e cortado em metades ou quartos
Por que importa? Aqui está porque:
- Bem e sem tocas parece o melhor dos três. Eles ocupam o maior espaço num frasco. E são os mais quentes devido às membranas e sementes preservadas.
- Bem, desvinhados e semeados não são tão picantes. Elas são ligeiramente picantes, na verdade. Não economizam muito espaço aqui, só um pouquinho. São óptimas para fazer pimentos de cereja recheados. Mesmo um simples recheio, como queijo creme simples ou requeijão, vai fazê-los ter um sabor celestial. Há algo nesse equilíbrio de gordura, acidez, picante e um toque de doçura.
- Pimentas de cereja cortadas ou cortadas em quartos permitem-lhe encaixar cerca de duas vezes mais num frasco. São mais fáceis de comer porque são picantes.
Como você picará os seus pimentos vai depender de como você quer usá-los e se você quer que eles sejam picantes ou suaves. Alguns gostam deles quentes, outros gostam deles suaves. Por causa disso, eu geralmente faço uma combinação.
Esta receita é adaptada com algumas pequenas mudanças do livro Chez Panisse Vegetables. Por mais que eu adore a receita original, acho que usar vinagre balsâmico branco produz resultados muito melhores. Os sabores dos dois são muito semelhantes, embora o vinagre escuro seja ligeiramente mais doce e tende a ser mais xaroposo. O vinagre balsâmico branco tem um sabor mais limpo, que é o principal motivo pelo qual o utilizo. Também é esteticamente mais agradável se quiser mostrar os seus pimentos de cereja em conserva. A outra mudança que eu fiz foi para bater pimenta preta de 1/8 colher de chá para uma colher de chá de pimenta inteira.
Pimentas de cereja em conserva
Pino de impressão
Ingredientes
- 10 – 15 pimentos cereja
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1 pequeno ramo de coentro
- 1 folha de louro
- 1½ taças de vinagre de vinho branco
- ¼ taça balsâmica branca vinagre
- 1 chávena de água
- 1 colher de chá de sal grosso
- 2 colheres de chá de açúcar branco
Instruções
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Lave e seque os pimentos e coloque-os num frasco de vidro. Você também pode usar qualquer recipiente de armazenamento não-reactivo. Se quiser que as suas pimentas sejam semeadas e desovadas, e cortadas em pedaços, faça-o agora. Pode misturar e combinar pimentos cortados e inteiros no mesmo frasco, ou guardá-los separadamente.
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Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e junte-o aos pimentos de cereja juntamente com os pimentos pretos, o coentro e a folha de louro.
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Numa pequena caçarola, combine os vinagres, a água, o sal e o açúcar. Deixe ferver e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire a mistura líquida do lume e verta imediatamente sobre os pimentos.
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Deixe o conteúdo do frasco arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois cubra e deixe arrefecer durante 1 semana. Os pimentos estarão prontos para comer após 1 semana e serão guardados na geladeira por até 2-3 meses.