Pizza é um grande negócio na minha casa. Temos fornos de pizza tanto em nossa casa na Umbria, Itália, quanto em nossa casa na Flórida e gostamos de fazer nossa própria pizza em casa, pelo menos uma vez por semana. Durante as férias com toda a nossa família aqui visitando, acabamos comendo pizza duas vezes em uma semana porque os nossos netos gostam muito. Eles também adoram se envolver no processo de pizza, fazendo as cascas de pizza para Nonno e para me ajudar a adicionar as coberturas às diferentes pizzas.
Todos na nossa família têm suas coberturas favoritas, embora eu mesmo tenha a tendência de gostar de experimentar novas coberturas. Os meninos todos adoram suas pizzas Quattro Formaggi, enquanto os mais novos preferem uma simples pizza Margherita. Minha filha, neta e marido pedem frequentemente Pizza Napoli, que é o que chamamos de uma pizza Margherita coberta com anchovas e alcaparras. Esta pizza é muitas vezes chamado de um nome diferente ou pode vir com azeitonas pretas, bem como as anchovas.
Prefiro uma degustação muito fresca, mal cozido molho de tomate como você encontra em pizzas na Itália e só vai usar tomate San Marzano, ou Pomi ou marcas Mutti. Com uma pizza tão simples, os ingredientes são extra importantes, por isso você precisa usar anchovas de alta qualidade e alcaparras salgadas. Pedimos uma caixa de anchovas sicilianas online que usamos nesta pizza, mas você pode usar qualquer anchova saborosa que você preferir. Quanto ao queijo, eu troco a minha mozzarella dependendo de quantas pizzas estou a fazer. Meu marido preferiria uma mozzarella de búfala fresca para sua pizza e se apenas nós dois estamos comendo pizza eu vou usá-la, mas se eu estou fazendo 12 pizzas seria muito caro para usar mozzarella de búfala então eu simplesmente uso uma mozzarella normal que eu ralo ou fatia.
Sendo verdadeiros amantes de pizza, nós temos experimentado com a nossa massa por anos. Embora eu esteja muito feliz com a minha receita atual de massa, tenho testado com farinhas de grãos mais saudáveis ao longo do último ano. Se você preferir, você pode usar espelta ou farinha de trigo integral no lugar da farinha de uso geral. Se você não encontrar farinha de pizza ou farinha de ponta “00”, você pode usar 4 xícaras de farinha universal. Sinta-se livre para usar a minha receita de massa de pizza sugerida, ou use uma loja de massa de pizza comprada que você gosta. Eu uso um forno de pizza para cozinhar nossas pizzas que leva menos de dois minutos para cada pizza, mas você certamente pode cozinhar uma boa pizza no seu forno em uma pedra de pizza também.
O nosso forno de pizza da Florida
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Não mostrar aos rapazes as pizzas a assar
Giovanni & Matthew Enjoying Their Pizzas That They Made Themselves
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Ingredientes
Para a massa: (Faz Cerca de 4 bolas)
- 2 Copos Farinha de Pizza (00 Tipo Farinha)
- 2 Copos Tudo-finalidade
- 1 colher de sopa de Levedura Instantânea
- 1/2 Copo de Vinho Branco Seco
- 1/2 a 3/4 Copo de Água Quente
- 2 colheres de chá de Sal Mar Fino
- 2 colheres de sopa de Azeite (Mais Para Tigela de Azeite &Cima da Pizza)
Toppings:
- 1 Copos 1/3 Molho de Tomate Rápido Preparado
- 3 Copos de Queijo Mozzarella Desfiado
- 8 a 10 Anchovas Pequenas
- 2 Colheres de sopa de alcaparras salgadas, Lavado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- Sal marinho grosso
- Pinch Chili Flakes (Opcional)
Instruções
- Para a massa, no início do dia, misture as duas farinhas numa tigela grande juntamente com o vinho branco, levedura, sal e azeite.
- Deixar a bola numa superfície levemente enfarinhada e com as mãos, amassar com as mãos até que a massa fique muito lisa, cerca de 5 a 7 minutos.
- Colocar a massa numa tigela ligeiramente oleada coberta com película plástica e deixar dobrar, cerca de 1 1/2 hora.
- Dividir a massa em porções de 8 onças, enrolando cada uma numa bola.
- Colocar duas das bolas numa placa ligeiramente oleada e cobrir com película plástica e refrigerar até que seja necessário. (A massa pode ser feita até 48 horas antes do tempo)
- Embrulhe a massa extra restante em filme plástico e congele para uso futuro.
- Retire as bolas de massa da geladeira 2 1/2 horas antes do tempo necessário, permitindo que elas cheguem completamente à temperatura ambiente antes de usar.
- Pré-aqueça seu forno ao ponto mais alto (geralmente 500 graus F.).
- Para Cada Pizza: Em uma superfície levemente enfarinhada, use suas mãos para pressionar a massa até um círculo de 12 polegadas.
- Pincele levemente uma assadeira (ou casca de pizza se usar um caroço de pizza) com farinha de milho, e coloque a massa em cima.
- Pincele levemente as bordas externas da pizza com azeite, e espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada.
- Espalhe o queijo mozzarella sobre cada pizza, deixando aquela borda de 1 polegada livre.
- Espalhe metade das anchovas e alcaparras sobre cada pizza.
- Sprinkle os orégãos, flocos de pimenta (se usar) e sal marinho sobre as pizzas, depois assar cada pizza até ficar com bolhas e dourada, cerca de 15 a 20 minutos.
- Slice & desfrute!