Polidextrose

Polidextrose

Corn

Fundo

Polidextrose é feita de muitos carboidratos de dextrose (glucose) que se ligam aleatoriamente e formam um polímero. A polidextrose é produzida a partir de componentes que ocorrem naturalmente. A ligação 1,6-glucosídica predomina no polímero, mas α- e β-1,2; 1,3; 1,4 ligações também estão presentes. A polidextrose é um ingrediente alimentar multiuso utilizado para substituir açúcar, gordura e calorias e para aumentar o conteúdo de fibras dos alimentos; também funciona como estabilizador, agente de volume e para ajudar a manter a umidade ideal em um alimento. A polidextrose tem sido usada como ingrediente alimentar desde os anos 60.

Propriedades nutricionais

Devido à complexa distribuição de ligações em sua estrutura altamente ramificada, a polidextrose resiste à digestão no trato gastrointestinal superior e é parcialmente fermentada no cólon. Como a polidextrose não é digerida e apenas parcialmente fermentada no intestino, tem um valor energético de apenas 1 kcal/grama.

Polidextrose é bem tolerada no trato gastrointestinal, possivelmente porque pouco gás é produzido durante a fermentação. O Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares e o Comité Científico para a Alimentação Humana da Comissão Europeia concluíram que até 90 g/dia ou 50 g como dose única de polidextrose podem ser consumidos sem quaisquer efeitos gastrointestinais indesejados1.

Benefício fisiológico

1. Laxação.
2. Resposta favorável à glicose no sangue: ajuda a alcançar níveis mais baixos de açúcar no sangue através do enriquecimento das fibras; efeito prebiótico e benefícios de saciedade.
3. Manejo de peso a longo prazo: Ao substituir ingredientes de calorias mais altas, a polidextrose pode ajudar a reduzir o consumo de calorias.

Substanciação científica dos benefícios

Laxação: O consumo de polidextrose aumenta o volume/peso fecal2 3 4 5 6 7, a consistência fecal8 2 6, a facilidade de defecação4 , a frequência fecal2 4 e diminui o tempo de trânsito9 em adultos saudáveis. Os efeitos do volume fecal demonstraram ser eficazes entre 8-30 g/dia3. A dose efetiva mais baixa foi de 8g/dia para melhorias no volume fecal4 e na consistência fecal8, enquanto que a facilidade de defecação e freqüência fecal foi aumentada com uma dose tão baixa quanto 4g/dia4,

Resposta favorável à glicemia: Em comparação com a glicose que tem um índice glicémico de 100, a polidextrose tem um índice glicémico de 710. De acordo com um Painel da EFSA, foi estabelecida uma relação de causa e efeito entre o consumo de alimentos/bebidas contendo polidextrose e a redução das respostas pós-prandial à glicemia, em comparação com alimentos/bebidas contendo açúcar11. A redução das respostas pós-prandial à glucose no sangue e insulina também foi observada em indivíduos com diabetes tipo 212,

Efeito prebiótico: Acredita-se geralmente que um prebiótico deve aumentar selectivamente o crescimento de bactérias intestinais benéficas, tais como bactérias lácticas e/ou bifidobactérias. A ingestão de polidextrose está associada ao aumento da atividade prebiótica.

Satiedade: A polidextrose pode ajudar a apoiar estratégias de controle de peso como substituto de componentes calóricos superiores (por exemplo, gordura ou açúcares) em fórmulas, o que permite o desenvolvimento de alimentos com menor teor calórico, dada a sua contribuição calórica de apenas 1 kcal/g. Embora estudos adicionais sejam necessários, os resultados sugerem que a polidextrose também pode aumentar a saciedade e reduzir o consumo de energia numa refeição subsequente.

Que tipos de alimentos é esta fibra tipicamente encontrada em?

Polydextrose é uma fonte de fibra dietética que pode ser adicionada a uma grande variedade de alimentos, tais como cereais sem açúcar, sem adição de açúcar e sem açúcar, snacks, artigos de padaria, bebidas, produtos lácteos e molhos. Ela também pode ser encontrada em itens tradicionais de panificação, bebidas, produtos lácteos e molhos.

“Dos nutrientes sub-consumidos, cálcio, potássio, fibra dietética e vitamina D são considerados nutrientes de preocupação com a saúde pública, pois a baixa ingestão está associada a preocupações com a saúde”. – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8ª edição).

Nos Estados Unidos, a ingestão recomendada de fibras dietéticas é de 14g/1.000kcal. Para um adulto médio, isto significa uma ingestão diária de 25g (fêmea) ou 38g (macho). A maioria dos americanos consome apenas cerca da metade da ingestão recomendada (13,5 e 18g, respectivamente). Esta escassez em nossa dieta é chamada de lacuna de fibras.

Dados os hábitos alimentares atuais dos americanos, fechar a lacuna de fibras sem consumir alimentos enriquecidos com fibras também significaria aumentar significativamente a ingestão de calorias. Para alcançar a ingestão recomendada de fibras sem alimentos enriquecidos com fibras, a maioria dos americanos precisaria aumentar sua ingestão calórica em mais de 500 calorias por dia. Mas o cumprimento dos requisitos de fibra não tem que significar adicionar calorias se alimentos enriquecidos com fibra forem consumidos. Estudos têm mostrado, por exemplo, que o enriquecimento de alimentos de grãos com fibra (2,5g-5g) resultou em uma ingestão de fibras de 24,7g-39,1g/dia, sem aumento calórico. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Alimentos enriquecidos com fibra ajudam a preencher a lacuna de fibras ao mesmo tempo em que proporcionam excelente sabor e benefícios metabólicos adicionais. A dieta geral deve ter uma mistura de vários tipos de fibras.

Consumindo uma variedade de fibras

Embora a maioria das fibras tenha mais de um efeito relacionado com a saúde, nenhuma fibra pode produzir todos os benefícios potenciais para a saúde. Alguns efeitos são bem reconhecidos para um grande número de diferentes tipos de fibras, enquanto outros podem ser muito específicos da fibra. Para maximizar os benefícios das fibras à saúde, é importante consumir uma variedade de fibras.

Fibras podem ser encontradas em muitos alimentos diferentes. A quantidade de fibra por porção pode ser facilmente encontrada observando o Painel de Fatos Nutricionais da linha de Fibras Dietéticas.

Adicionalmente, o conteúdo de fibras em alimentos como frutas e vegetais crus que não possuem um rótulo nutricional pode ser encontrado aqui.

Tolerância Gastrointestinal

Aumento repentino da ingestão de fibras, particularmente em indivíduos que consomem uma dieta pobre em fibras, pode resultar em efeitos gastrointestinais, tais como um aumento do número de fezes por semana, tendo fezes mais macias (mas não diarréia) ou tendo um aumento da flatulência. Estes efeitos são devidos aos efeitos de volume ou à fermentação das fibras no tracto gastrointestinal. Estes efeitos potenciais podem ser minimizados aumentando gradualmente o consumo de fibras para permitir que o tracto gastrointestinal se adapte. Assim, pode ser útil diminuir a ingestão de fibras até que essas sensações diminuam e depois aumentar gradualmente a ingestão de fibras até que a ingestão recomendada de 14g/1.000kcal seja alcançada.

11 de abril de 2016