Porter Pot Roast

Como fazer uma suculenta panela assada com cerveja escura. Dicas sobre os melhores cortes de carne e estilos de cerveja.

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A afinidade entre uma cerveja bem escolhida e a carne de vaca vai além de emparelhar as duas para amplificar a base do sabor uma da outra. Em nossos cozinhados com escapadas de cerveja tendemos a cair na combinação uma e outra vez para criar sabor de carne empacotada e tenra. Uma panela assada na cerveja é um exemplo perfeito.

Se for um assado clássico em panela holandesa ou uma versão em crock pot, cozinhar carne baixa e lenta num líquido com sabor a cerveja nunca decepciona – textura tenra e sabores surpreendentes são garantidos.

Para demonstrar esta receita estamos a usar alcatra e porter ale. Nós também listamos os cortes de carne e estilos de cerveja mais adequados que você pode chamar para recriar o prato.

Best Cuts of Beef for Beer Braised Pot Roast

Por definição um assado em panela é um pedaço de carne de vaca de tamanho considerável que é primeiro dourada e depois cozida em fogo brando, coberta, por um tempo prolongado, num líquido saboroso, como cerveja/e ou caldo.

Durante o processo o tecido conjuntivo decompõe-se, o colagénio que torna a carne resistente derrete lentamente em gelatina e em resultado disso a carne termina suculenta e tenra.

Para esse efeito, o que torna um corte de carne de vaca perfeito para um assado em panela é carne dura com tecido conjuntivo bem exercitado.

De facto, quanto mais duro for o corte, melhor será o assado em panela. Seleccione uma das seguintes opções:

• Alcatra (também conhecida como redonda inferior)
• Redonda superior (muito semelhante à alcatra, mas um pouco mais tenra, ambas vêm da mesma parte traseira da vaca conhecida como redonda primal)
• A mandíbula (as versões incluem a mandíbula assada de olho, assada ao ombro, torradas de torrão ou de braço)
• Brisket (a opção mais cara, cortada da parte inferior do peito do animal, debaixo do mandril)

Best Beer for Pot Roast

A nossa cerveja preferida para assar uma panela é a porter ale. Nós preferimos porters estilo inglês (ex. Black Jack Porter by Left Hand Brewing, ou Mayflower Porter from Mayflower Brewing), que são tipicamente dominados por uma maltinha robusta e assada e têm baixo ou nenhum aroma de lúpulo.

Outros excelentes estilos de cerveja para usar com assados em panela são:

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• ales castanhas
• stouts
• bock ou doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• amber lagers tais como Marzen ou Vienna lager
• Belgian dark ales (tais como abbey ou dubbels, Flandres castanho-avermelhado)

Ingredientes

• Alcatra. Como um dos cortes mais magros de carne de vaca, é verdadeiramente perfeito para um bago de cerveja. Veja a secção acima para mais recomendações.
• Farinha, sal e pimenta. Mistura-se para temperar a carne antes de a dourar. A farinha também ajuda a engrossar o líquido de refogar.
• Óleo de cozinha. Para pesquisar a carne de vaca em.
• Cebola. Para saborear o sabor. Mesmo que você faça o assado sem vegetais, você precisa da cebola para o sabor.
• Alho. O mesmo que acima. Use alho em pó como substituto.
• Pasta de tomate. Acrescenta um pouco de acidez para equilibrar tudo o resto.
• Cerveja. Usamos um porteiro robusto e adocicado (Graham Cracker Porter da Denver Beer Co.) Veja a seção acima para mais idéias.
• Caldo de carne de vaca. Funciona em combinação com o porter para criar um líquido de brasagem rico.
• Açúcar mascavado. Aumenta o sabor da base da cerveja e contribui com notas de caramelo.
• Tomilho. A erva perfeita para usar com porter e cebola. Reserva alguns ramos para guarnecer.
• Legumes de raiz. Usamos batatas douradas e cenouras. Considere pastinacas, nabos, várias batatas doces, etc.

Fluxo de trabalho para assar o pote com ale

• Vasculhar a carne. Misture a farinha, sal e pimenta. Passe o pó sobre a carne de vaca à temperatura ambiente e dê-lhe uma boa palmadinha. Dourar em todos os lados em óleo de cozinha em fogo médio-alto no forno holandês.
• Preparar o líquido de brasagem. Baixe o fogo e retire temporariamente a carne de vaca. Refogue as cebolas durante alguns minutos. Mexa a pasta de tomate e o alho e adicione o porteiro. Raspe os pedaços castanhos do fundo. Adicione o caldo de carne, o açúcar mascavado e o tomilho.
• Levar ao forno a ferver e transferir para o forno. Coloque a alcatra assada novamente na panela e envolva com as batatas e cenouras. Deixe ferver, cubra e leve ao forno 275 -300 F.

TIP: Durante a brasagem verifique de vez em quando o assado na panela para ter a certeza de que há muita humidade. Pode ser necessário adicionar um pouco de porter ou de caldo ou até mesmo apenas água se notar que o líquido de brasagem reduz significativamente.

How Long to Braise a Beer Pot Roast?

A resposta curta é – até que seja falhar-apart-tender.

O tempo varia de acordo com o corte específico da carne, o seu tamanho e a temperatura/calibração do seu forno.

Como regra geral, orçar cerca de uma hora por quilo de carne de vaca. Quanto mais tempo você cozinhar lentamente, melhor.

Por mais que por normas de segurança alimentar a carne de vaca seja feita e segura para comer a 145 F, esta não deve ser a sua directriz. Braise até que a carne esteja tenra o suficiente para ser facilmente triturada com um garfo.

TIP: Se o seu assado ainda estiver um pouco duro depois do número de horas que você estimou – simplesmente precisa de mais tempo. A única maneira de o tornar muito tenro é continuar a cozê-lo, baixo e devagar, até que a carne se desfaça facilmente. Dito isto, não o cozinhe em demasia. Basta continuar a cozinhar e verificar a cada 20 minutos até estar satisfeito com os resultados.

Plate It Up

Family Style. Para servir como uma refeição completa, estilo familiar:

• Primeiro, retire os legumes e transfira-os para uma travessa.
• Próximo, parta a carne em pedaços e transfira-a junto aos legumes.
• Finalmente, coloque uma colher do delicioso líquido de cozedura deixado no forno holandês sobre a carne. Guarneça com tomilho fresco ou um pouco de salsa picada.

Porque a alcatra está bem magra não vai precisar de tirar a gordura do líquido de entrançar. É uma bomba de sabor precioso que vai manter o bife partido húmido e também lhe dará um brilho apetitoso e rico.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Este é o nosso método preferido para saborear a cerveja assada no forno, quando a cozinhamos apenas com cebolas.

• Cortar a carne enquanto ainda no forno holandês (menor que os pedaços que você serve ao estilo familiar) e deixá-la encharcar o delicioso líquido de brasagem.
• Transferir para uma travessa, estilo buffet e deixar cada um montar o seu próprio taco ou sanduíche. Esta apresentação é excelente para nachos, tacos ou barras deslizantes de chave baixa.

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