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Kombuchá é uma bebida engarrafada que se vê na loja de comida saudável e de que tanto se ouviu falar. Ouvi falar tanto sobre isso. Mas você sabe o que realmente é? Não? Aqui está: Kombuchá é um chá fermentado que está cheio de leveduras e bactérias boas para si. Ele é feito usando uma cultura gigante que parece um pequeno Frisbee chamado SCOBY, que significa “cultura simbiótica de bactérias e leveduras”

Pois a bebida tecnicamente é um chá, (1) ele não tem gosto de chá e, em vez disso, tem um luto distinto semelhante a um lambic belga.

Muitas empresas como a Synergy, o maior produtor de kombuchá comercial, tornam o sabor mais palatável, adicionando todos os tipos de sabores à poção. O gengibre é a variedade mais popular, mas outros sabores incluem uva, morango, limão, arando e o Maqui Berry Mint da Synergy, uma criação inspirada no mojito.

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Não que a encarnação original desta bebida utilizasse ingredientes tão loucos. A história do kombuchá pode ser contada de dois lados: Um remonta à Rússia no final do século XIX, onde beberam um chá conhecido como Cajnyj Kvas feito de chaga, um cogumelo bétula. O outro afirma que o kombuchá era originário da China há muito tempo, e era conhecido como o “Chá da Imortalidade”. Não importa de onde esta bebida realmente veio, ela está tendo um apogeu hoje nos Estados Unidos.

Agora que você saiba mais sobre esta bebida, vamos mergulhar em alguns fatos que a maioria das pessoas não estão cientes. Para começar, segundo o fundador do Kombucha Brooklyn, Eric Childs, (2) você pode comer o SCOBY. “Uma das minhas coisas favoritas no Kombuchá é que, depois de colher o líquido, você fica com um disco gelatinoso que você pode transformar em comida”, diz ele. “Tem uma textura como lula e um sabor leve, frutado e ligeiramente azedo.” As crianças advertem que você não quer cozinhar o SCOBY, para que os pró-bióticos vivos não sejam mortos; em vez disso, cuba-o e jogue-o em uma salada ou com massa.

Se você não quer comê-lo, não se preocupe -kombuchá principalmente é feito para beber, e que melhor hora para descer do que depois de uma noite pesada de imbibbing. “É a melhor cura para a ressaca que já encontrei”, diz Childs. “Tem propriedades desintoxicantes naturais como o ácido glucónico que visa o fígado.” Melhor ainda, ele acrescentou, beba kombuchá enquanto você joga um de volta usando um sistema que Childs chama de “reverse-toxmosis” e (3) nunca mais tenha uma ressaca novamente.

A melhor maneira de fazer isso é (4) usar kombuchá como misturador. “Pense no kombuchá como uma mistura azeda”, diz Childs enquanto lista os coquetéis saborosos que você pode fazer, incluindo o kombuchá-rita, kombuchá sour, e o 50-50, sua versão de cerveja e kombuchá de um shandy.

Isso nos leva ao sabor real do kombuchá, que tradicionalmente permanece azedo, uma sensação que os iniciantes têm dificuldade em engolir. “Nosso maior desafio é conseguir que as pessoas tomem um segundo gole”, diz Mike Schwartz da Bad Ass Organics, uma empresa especializada em alimentos e bebidas fermentados. “Para as pessoas habituadas a beber Coca-Cola, é assustador.” No entanto, ele descobriu que depois de alguém tomar mais uns goles, fica viciado na sua torta, com um sabor refrescante. Isso mesmo, (5) kombuchá tende a ser meio viciante.

Misturado com a efervescência, é uma combinação de sabor tão atraente, as pessoas até (6) combinam com comida. “A qualquer momento em que você tivesse uma cerveja, você pode substituí-la por kombuchá”, diz Schwartz. “Sentar-se na grelha com um bom hambúrguer orgânico seria perfeito para ter um kombuchá de gengibre.” Para Cornelius, um restaurante no Brooklyn, Childs fez um kombuchá com alho e rábano usado como shooter de ostras, apenas uma parte de um programa que Childs espera crescer. “É muito bom depois de uma refeição estimular o metabolismo e a digestão”

Finalmente, enquanto muitos alimentos vistos como uma tendência alimentar saudável não estão à altura das suas alegações, tanto Schwartz como Childs insistem que o kombuchá está. Separadamente, cada estado que (7) bebe kombuchá fez desaparecer os seus problemas de refluxo ácido (também conhecido como azia). E para o Childs, ele credita sua pele clara a beber o produto. De qualquer forma, certamente não dói bebê-lo – embora se você se tornar viciado nessa torta, a bebida gaseificada – a cerca de 4 dólares cada – vai rapidamente queimar um buraco no seu bolso mais rápido do que aquele grande chute mochachino que você estava dando no mês passado. Mas ao contrário daquela bebida açucarada de café, que também tem uma quantidade enorme de calorias, você pode facilmente (8) fazer kombuchá em casa por quase nada.

Or experimente estas marcas:

• Kombuchá Brooklyn: Disponível apenas na Costa Leste.
• Bad Ass Organics: Disponível apenas na Costa Leste.
• Brew Dr. Kombuchá: Disponível na Costa Oeste e no Estado de Washington.
• Buddha’s Brew: Disponível apenas no Texas.
• High Country Kombucha: Disponível no Colorado e Novo México.