Os pratos típicos do Chile
Existe uma grande variedade de pratos típicos chilenos, que estão lentamente se perdendo na gastronomia.
Ajiaco
Este prato não é propriamente chileno, pode ser encontrado em Bogotá, Colômbia, por exemplo. Mas no caso do Chile, geralmente é feito com as sobras de carne de um grande asado, quando a carcaça é um pouco cortada. Batatas, cebola picada, pimenta, salsa, sal, pimenta, cominho e orégãos são adicionados ao caldo da carne assada. Esta sopa saborosa ajuda a restaurar o corpo e reabastece a energia para ir ao trabalho ou para continuar a celebrar o que quer que seja que se queira celebrar.
Arrollado huaso
Quando um porco está pronto para ser abatido depois de uma longa engorda, o inverno atinge a porta das casas no sul, portanto, quase todo o animal é usado para matar o frio e para celebrar um santo em meados de Junho. No caso do arrollado, a polpa e o toucinho em tiras longas, são utilizados alho, pimenta e cominho a gosto, enrolam-se na pele do porco, pintando o cilindro que se forma, com molho picante e atando-o com pitilla, para depois cozinhá-lo num caldo, enquanto os parentes começam a chegar com o cheiro saboroso deste preparado. O huaso vem do molho picante, vermelho e feliz do calor do fogo e do vinho para celebrar a santa da casa.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda dedicou-lhe uma ode e tornou-o famoso, especialmente em Isla Negra, onde o poeta viveu. No entanto, Caldillo é servido ao longo de toda a costa central do Chile e tão ao sul como Talcahuano. Refrescante e nada pesado, há preparações variadas, mas sempre a vapor e apresentadas numa panela de barro, acompanhadas de alguns mexilhões e amêijoas, assim como um bom vinho branco para fazer as honras.
Carbonada
Um cozido de inverno muito tradicional na cozinha chilena. Existem versões deste prato em outras cozinhas latino-americanas, e aqui no Chile é preparado com batatas, abóbora, cenoura, feijão e vários temperos, assim como carne cortada em pedaços pequenos. Abundante em caldo e salpicado com salsa quando servido num prato fundo.
Cazuela nogada
Cazuela não é um prato exclusivamente chileno, mas no sector de El Almendral, na província de Chacabuco e perto de Los Andes, prepara-se a Cazuela de Ave Nogada. É um prato engenhoso e tradicional, para superar os males do amor ou celebrações muito longas, ou para reabastecer suas energias após uma longa jornada.
Chancho en piedra
Original de Maule, a preparação do tomate esmagado, cebola, alho, óleo e sal, nasceu do trabalho agrícola, quando os operários terminaram o trabalho e lavaram a pá num canal, para esmagar o tomate e os outros ingredientes com uma pedra. Este “cuidado” foi então espalhado com o grande, grande, grande biscoito dos grandes latifundiários. Um pão por operário, entregue junto com a “choca” de manhã, na entrada da propriedade. A pedra britada foi trazida à mesa sobre uma pedra côncava de origem vulcânica. A deformação fonética de Chanco tornou-se Chancho. É comido em todo Maule, em alguns casos acompanhado por sopaipillas, pão amassado e também com queijo fresco ou branco.
Chapalele
Tão absolutamente Chilote, encontra-se em muitas preparações do sul do Chile, devido à emigração de pessoas da Ilha Grande para as terras de Magallanes. Muito semelhante ao Milcao, a diferença nesta preparação é que são adicionados dois ovos e farinha, a mistura é cortada em rectângulos e cozida em Curanto ou frita em muita banha de porco.
Charqui de caballo
Chacqui é carne de cavalo, seca com sal. Os espanhóis chegaram à América com alho e charqui, que no Chile foi preparado com a carne dos cavalos mais velhos na época da conquista, especialmente para o inverno, quando o gado era muito magro para ser abatido.
Chorillana
Nascido no porto de Valparaíso, o prato é à base de batatas, cebola finamente picada, salsicha, bife e encimado com um ou dois ovos fritos. No “J Cruz M”, um restaurante tradicional do porto, oferecem aos sábados e domingos este prato rico em colesterol, muito bom se depois de comê-lo você for escalar uma das colinas do porto. Não faça batota, suba as colinas a pé e desça com os elevadores.
Cunchules with toasted flour
Chunchules are stuffed and “braided” from the tripe of pork or beef, recheado com a carne e a pasta de gordura do animal, e depois frito com malagueta quente e batatas cozidas. Aqueles com farinha torrada são dragados em farinha antes de serem fritados, o que os torna crocantes e muito saborosos. Um prato cheio de colesterol, que só é preparado no inverno mais frio.
Curanto en hoyo
Um prato típico da ilha de Chiloé, a sua origem Mapudungún refere-se a uma pedra quente ou cozida. Para fazer este prato, é cavado um buraco no chão onde se acende um fogo para aquecer as pedras. Várias carnes, peixes, frutos do mar e batatas são colocados em camadas, cobrindo tudo com grandes folhas de nalca e selando a cozedura com mais pedras quentes. A receita é tradicional, mas não há quantidades ou ingredientes exactos, porque como é uma refeição de grupo ou para celebrar Mingas, depende do número de pessoas que chegam.
Pinho empanadas
Originárias da gastronomia árabe que passaram para a península hispânica, as empanadas encontram-se em quase todas as gastronomias da América Latina, mas foi no Chile que nasceu a empanada de pino ou cebola finamente picada, com carne, ovo e sultanas. A empanada dominguera é uma tradição que poucos chilenos conseguem resistir, especialmente se for uma daquelas empanadas com um bom vinho tinto do ano, jovem e espumante como o pinheiro.
Salada ao estilo chileno
Com um par de tomatitos maduros e uma cebola cortada em penas de tamanho médio, este prato típico acompanha batatas assadas e carne, ou, quando o orçamento é apertado, esta salada salvadora faz a dor passar e a fome passar. Não é servido em restaurantes de luxo, mas apenas em picadas lotadas, onde os clientes acompanham a refeição com generoso vinho pipeño.
Salada digüeñes
O digüeñe cresce nos gualles (carvalhos) entre Agosto e Setembro, principalmente no sul do Chile. Sua aparência é redonda e branca e a salada é composta de coentro, óleo, cebola, sal e limão, se desejado. Tem uma textura oleosa e pode acompanhar porotos con rriendas ou algum outro cozido no final de um longo inverno.
Gambas al Pil Pil
O camarão veio de Espanha, mas o preparado chileno transformou-o. Não é um prato bem conhecido e só é servido em lugares específicos. Consiste em caudas de camarão servidas com dentes de alho, óleo e sal.
Humitas
Humita é um dos mais antigos pratos chilenos, embora existam semelhanças na cozinha peruana e equatoriana. Eles surgiram da abundância de milho no verão, um pouco de engenhosidade e muito sabor em um recipiente natural, usando as próprias folhas da espiga, para embrulhar a polpa de milho, cebola, alho e o manjericão que lhe dá o sabor e alegria contagiante. A humita era servida com açúcar polvilhado ou com tomate recém cortado do mato e não só no almoço, mas também a meio da tarde, com o chancho en piedra ou onces, ou na refeição da noite. A qualquer momento, a humita é bem-vinda nas mesas do centro do Chile.
Língua de vaca
Língua de vaca, cozida com sal e água, é tenra e macia o suficiente para servir como entrada, com puré de abacate e muita alface fresca. Também não é um dos pratos destinados a fazer parte da alta cozinha nacional, talvez por ignorância do seu preparo ou porque é vendido naqueles talhos de bairro, preparado e pronto a servir sem vergonha.
Smoothie in tile
As irmãs Carreño, de Constitución, costumavam fazer o liso em telha de barro vermelho, segundo os versos de Pablo de Rokha. Esta tradição Maulina ainda sobrevive nas margens do rio e pode ser apreciada na estação Rancho Astillero, a última parada da Ramal Talca Constitución, a última linha ferroviária em serviço no Chile.
Locos
Locos é um molusco duro e branco que é “batido” em cinzas para amolecê-lo antes de cozinhar. Devido à proibição experimentada nos últimos dez anos por causa da exploração excessiva, comê-los é quase uma sorte reservada aos comensais que os procuram com cuidado, durante os momentos em que a proibição é levantada. Cozidos ligeiramente em água, são servidos num prato, geralmente acompanhados de maionese de batata e salada de alface. São delicadas e macias ao paladar, como se esperassem mais um ano para comê-las novamente.
Longanizas de Chillán
Embora sejam preparadas em muitos lugares e setores do centro-sul do Chile, as mais tradicionais são, sem dúvida, as de Chillán. Feito com polpa de porco, orégãos, alho, pimenta malagueta e vinagre, tudo é moído e uma longa “tripa” é enchido e enrolado para secar ao ar ou fumado com carvão de espinheiro. É servido num prato de feijão com rédea ou com puré de batata picante ou cozida.
Malaya
Comida, pimenta, orégãos e salsa, ovo cozido, cebola e cenoura enrolados com a carne de um bovino jovem e cozidos em fogo brando. Malaia é servida quente ou fria, com purê ou com uma salada chilena saborosa.
Milcao
Milcado, Milcao ou Melcao este preparado de batatas cruas e cozidas, banha e crepitantes é um must com um bom curanto. Recomenda-se comê-lo com precaução quando for comido pela primeira vez, para não se deixar levar e não poder mais desfrutar da minga. Chilote na sua origem, permite que as batatas saiam das preparações tradicionais como pão cozido com um sabor muito agradável.
Mote de maíz
Com lixívia e cinzas, faz-se o delicioso Motemei quente. Uma preparação que remonta aos tempos coloniais, servida com água e açúcar ou para fazer pratos quentes e salgados, mais substanciais.
Mote con huesillos
No verão, quando o calor da zona central percorre os campos e apressa os cachos nas videiras, qualquer bom chileno sabe acalmar a fome, a sede e o calor com a preparação de pêssegos secos reidratados, trigo, água e chancaca. Mote con huesillos está bêbado desde os tempos coloniais, gelado e no meio da tarde. Em tempos mais republicanos, o Rei de Mote con Huesillos também emergiu. Hoje existem muitos, mas o antepassado desta realeza particular ainda se encontra fora do Clube Hípico, em Santiago.
Pancutras o Pantrucas
Branco e lavado como uma “pantruca”, tendo passado o ano dentro da sopa, este popular prato chileno feito de massa de farinha cortada em tiras finas e carne, cozinhadas num bom e abundante caldo de inverno, acompanhavam as senhoras magras, para que não desmaiassem na hora da oração, e também os trabalhadores da fazenda, que as faziam sem carne, mas mesmo assim se reabasteciam para continuar trabalhando.
Papa con chuchoca
Chuchoca é cozido, seco e moído milho servido com batatas bem cozidas e chilli colorido. Um prato do centro e sul do Chile.
Pastel de jaiba
As pernas dos caranguejos são cuidadosamente partidas e a delicada carne branca é usada para fazer um bolo com pão embebido em leite e cebola. É servido desde Pichilemu ao sul da costa da Maulina, mas os melhores bolos são os de Iloca e Pellines.
Pataska
Uma preparação do norte do Chile, é um guisado picante que denota as suas origens altiplanas com charqui, batatas e milho descascado. Faz parte da tradição do Chiu-Chiu, um povoado atacamenho que o prepara para festas típicas onde agradecem à pachamama pelos cultivos e pelo gado.
Pebre
Pebre deve ser colhido à colher, para não perder sua essência como um molho feito de cebola, coentro, alho, óleo e sal a gosto e chilli quente, e com a água do cozimento das batatas para o assado, adquire um sabor diferente. Vem do latim piper (pimenta) e é servido à mesa na zona central, com ou sem tomate, dependendo de onde é preparado.
Pernil
Fumante e com batatas salteadas em óleo, alho e piripiri colorido. Pernil acompanha o inverno no centro-sul do Chile. Também servido com pickles de cebola, enquanto o fogo da velha cozinha campestre nos faz esquecer o frio lá fora.
Picante de guatitas
O “guatas” é o estômago de um animal, cozido em abundante água salgada e preparado com cebolas, batatas, pão embebido em leite, queijo ralado, malagueta e pimenta. É um prato caseiro e só pode ser encontrado em restaurantes onde o clery e o burgundy ainda estão preparados. Pertence à mais tradicional gastronomia chilena e apesar do tempo e da modernidade, nunca desapareceu do livro de receitas nacional.
Pichanga
Este prato de baixo perfil, sem intenção de entrar nos grandes círculos gastronómicos e mantido à distância nas mais tradicionais “picadas”, é preparado com carne picada, azeitonas, pickles, queijo, tomate, abacate. A ideia é “bicar” a pichanga enquanto se espera pelo prato principal, por isso é uma oportunidade para partilhar com os amigos.
Plateada
Um grande prato chileno, muito tenro e saboroso de carne. É preparado numa panela e marinado com alho, sal e pimenta, um vinho tinto forte e algumas colheres de chá de vinagre. A água nunca é adicionada, só é cozida lenta e pacientemente e quase sempre é acompanhada por purê de batata picante e salada à moda chilena. Depois desta refeição suculenta, é impossível negar ao corpo uma sesta, à sombra do parrón, onde os cachos de uvas ainda se fazem de parvos.
Colo al barro
Toma um frango tenro, esperemos que não esteja muito apressado no meio da horta. Lave-o, esfregue-o com sal de alho e envolva-o em película plástica. Depois faça uma pasta de terra com água e cubra a galinha. Leve o preparado ao forno de barro e espere com paciência finita, pois o frango vai cozinhar em um instante, em seus próprios sucos.
Porotos granados
Embora em alguns casos compartilhemos preparações e pratos com outras nações latino-americanas, no caso dos Porotos Granados, o engenho foi absolutamente chileno. Este prato de verão é feito com feijão novo, milho, abóbora e manjericão. Podem ser com mazamorra, onde a colher fica no prato, ou com mais água se houver visitantes.
Prietas
Prieta sureña é servida com batatas cozidas e o calor do lar da lareira. Um prato de inverno encontrado nos talhos tradicionais. É possível encontrá-lo em um restaurante muito crioulo ou em uma picada, porque como muitos outros pratos nacionais, não consegue entrar nos círculos gastronômicos mais exclusivos.
Sopa de mariscos
Chile é um país com uma extensa linha costeira, no entanto, não existem tantos pratos de origem marinha na gastronomia chilena. Enquanto o peixe frito é o rei dos restaurantes no verão, durante todo o ano você pode desfrutar de uma sopa de frutos do mar saborosa, feita com pescada, mexilhões, cebola, dentes de alho e, se eles vêm da enseada El Membrillo, na costa central do Chile, fatias de pão fatiado, leite e salsa.
Sopaipillas
Round e bem composto, feito de farinha, abóbora cozida, uma pitada de sal e banha, este mesmo tipo de pão chileno tem a sua origem na invasão árabe da península espanhola; Originalmente chamada sopaipa, era na verdade um pão embebido em óleo que chegava com os conquistadores espanhóis e permanecia em nossa terra, para acompanhar os dias de chuva e frio do sul ou um muito bom Chancho en Piedra picante da zona central. Hoje, sopaipilla viaja de norte a sul, em barracas de rua esperando na saída dos terminais rodoviários, os recantos mais movimentados de qualquer cidade e até mesmo em eventos esportivos em nosso país. Um must para o inverno, o Sopaipilla Pasá, uma mistura viscosa de chancaca, casca de laranja, cravo-da-índia e chuño. Um verdadeiro deleite numa tarde chuvosa de inverno.
Valdiviano
Um prato original da guarnição de Santiago, na viagem de trem da capital para o sul do Chile, antes de chegar à estação de Valdivia e após uma longa noite, foi servida uma sopa muito saborosa, feita com ovos, cebolas, carne e vários vegetais. Quando saíram de Valdivia, o corpo já estava recuperado e aclimatado à mudança de temperatura.