Primanti’s, Pittsburgh: Início do Maior Sanduíche do Mundo

Última actualização a 15 de Setembro de 2020

Tenho de admitir que estou um pouco nervoso hoje. Estou prestes a falar do Primanti’s em Pittsburgh, casa do meu sanduíche favorito de todos os tempos.

Este sanduíche, este divino paragon de tudo o que uma refeição deve ser, é o único alimento que eu desejo mais do que qualquer outro e a única coisa que eu faço uma linha para cada vez que visito a velha casa de Pittsburgh.

Pois menos famosos que os bares Heinz ketchup ou Klondike, Primanti Bros. (embora ninguém diga a parte dos “irmãos” e só lhe chame “Primanny’s”, se quiseres pôr o teu sotaque ‘Burgh’) é tão influente para a história culinária de Pittsburgh.

Baseado no Strip District-home aos armazéns de comida por atacado da cidade – desde os anos 30, Primanti’s tem agora postos avançados em toda a Pensilvânia e (um pouco inexplicavelmente) Fort Lauderdale, Flórida.

A lenda diz que os irmãos Primanti entraram nos negócios alimentando os camionistas que deixavam a mercadoria na Strip durante as horas da noite que levavam à manhã.

Os camionistas estavam esfomeados, então os manos empacotaram o sanduíche até às guelras para dar aos rapazes uma refeição completa que eles também podiam segurar nas mãos enquanto conduziam.

(Embora a forma como uma pessoa podia comer a mesma coisa de Primanti e conduzir esteja para além de mim – leva-me duas mãos só para passar por uma metade – e a bio skims oficial para além desses detalhes.)

No entanto, os irmãos Primanti tinham relâmpagos numa frigideira, numa frigideira – e agora todos em Pittsburgh comem no Primanti’s.

Lembro-me de ter parado antes de meados dos anos 90, eles podem ser gigantes, para ver Sally Wiggin, a Katie Couric do noticiário de Pittsburgh, a assombrar o povo comum.

Então, com todo este pano de fundo, não estás mortinho por saber o que compõe uma sandes de Pittsburgh Primanti e porque é tão matadora?

Como fazer uma sandes de Primanti

Comece com uma fatia grossa de pão italiano. Adicione a sua escolha de carne, que pode ser qualquer coisa, desde a mortadela jumbo até ao pastrami, passando pela capicola, até à sardinha (eu, eu fico com o kolbassi), e depois, para cima, com o seguinte:

• a algumas fatias de queijo provolone
• a algumas fatias de tomate
• a um punhado de salada de repolho Primanti, picante, à base de vinagre
• a uma pilha de batatas fritas verdadeiras com pele
• e depois, por cima com a outra fatia de pão, embora não antes de adicionar um batido saudável de Frank’s Red Hot, se é essa a sua coisa. (Claro que isso também é a minha coisa.)

O Shebang inteiro funde-se quando lhe afundas os dentes, embora possas ter de deslocar o maxilar como uma cobra para conseguir todos os componentes na mesma mordidela.

O kolbassi quente encontra salada de repolho fria, as vísceras fofas de batata frita embebem o sumo de sopa e misturam-se com a mordidela de molho quente, e o resultado é pura magia gordurosa mal mantida junta num recipiente de carvão esponjoso.

Esse conglomerado específico de ingredientes – uma combinação genial semelhante à parceria de Lennon, McCartney, Harrison e Starr – é melhor comido no local original do Strip District em uma mesa de madeira levemente pegajosa.

There, you’ll be surrounded by murals of Pittsburgh greats (including Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino, and Mister Rogers) before heading out to walk the Strip and buy a signed copy of Pierogi Love at the Heinz History Center.

Oh, e no menu, você vai notar que cheesesteak está listado como o “#2 best-seller.” Isto suscita a pergunta de muitos turistas: O que é o #1? Eu poupo-te à humilhação – é claro que é cerveja. De preferência Iron City.

The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw

Se isto te deu cabo da cabeça mas não estás perto de Pittsburgh e queres experimentar uma versão em casa, eu acredito que esta salada de repolho é a chave.

Como mencionei, é à base de vinagre, não de afogamento em maionese, por isso traz um zing especial ao sanduíche que equilibra as carnes pesadas e a textura espessa das batatas fritas e do pão.

A minha versão da salada de repolho Primanti é baseada numa receita regional de molhos Amish, como suspeito que a original também era. Ei, por que mexer em algo que funcionou por eons?

No entanto, eu atualizei ligeiramente o método para fornecer uma maneira mais rápida de remover o excesso de água da couve. Se você já massageou couve para uma salada de couve, isto lhe será bastante familiar!

E por todos os meios, não restrinja o uso desta salada de repolho a sanduíches caseiras de Primanti! Use-a em cães e hambúrgueres quentes, atirados com legumes frescos de verão como abóbora e feijão, como topper para tacos, ou apenas como um lado de churrasco. A salada de repolho do Primanti dá-se bem com tudo o que está à mesa.