Junte-se aos seus pares do Programa de Certificado de Pastelaria durante os seminários semanais concebidos para completar a sua educação e complementar as habilidades que você desenvolve no laboratório. Os seminários incluem:
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Segurança Alimentar
Conheça-se adepto dos padrões de segurança alimentar estabelecidos pela Associação Nacional de Restaurantes. Você estudará a segurança alimentar e de restaurantes, doenças significativas de origem alimentar e gestão da segurança alimentar. Após três semanas de estudo, fará o exame oficial e, ao passar, receberá uma certificação ServSafe® de 5 anos.
Food Management
Examine o aspecto comercial da indústria alimentar e adquira um conhecimento prático de compras, controlo de custos, planeamento do menu, desenvolvimento de receitas e comercialização de um estabelecimento alimentar. Considerar aspectos legais da abertura e gestão de um negócio e habilidades práticas relacionadas ao tempo, estresse e gestão de pessoal. Durante este seminário de várias semanas, você aplicará estas diretrizes e projetará um conceito de serviço alimentar para apresentar ao seu instrutor e colegas para revisão.
Chocolate
Aprenda a rica história da produção de chocolate dos templos maias às lojas de chocolate parisienses. Descubra os diferentes tipos de cacau e as notas de sabor que retratam as origens regionais. Após aprender o processo de produção do chocolate, desfrute de um voo de degustação de vários chocolates de todo o mundo, analisando as diferenças de sabor, textura, cor e aroma.
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Recipe Writing
Uma receita mal escrita pode prejudicar a sua reputação como chef, restaurador, ou autor. Para assegurar que suas receitas sejam tão claras e concisas quanto possível, você identificará instâncias de ambiguidade nas receitas e erros comuns de organização, e discutirá formas de corrigi-los. Aprenda como escrever uma receita que fornece ao leitor todas as ferramentas para o sucesso.
Butchering
Ganhe uma experiência prática intensiva nos fundamentos do abate de carne, peixe e aves, incluindo o método de desossar frango com luva, filetagem de peixe liso e redondo, e fabricação de um leitão. Aprenda sobre a indústria de carne em caixa, arte artesanal de abate, manuseio e armazenamento adequado de carne e peixe crus, e melhores ferramentas e práticas.
Plating
Conserve uma infinidade de formatos de pratos e técnicas para uma apresentação artística de seus pratos concluídos. A ênfase será no equilíbrio, fluxo, ponto focal e unidade de cores, tamanhos, textura visual e interesse interessantes. Discuta elementos de comestibilidade visual, altura, e espaço branco. Prática de elementos de agrupamento para revestimento coeso, usando molhos para amarrar elementos laminados e incorporando guarnições funcionais e não-funcionais.