Provavelmente o prato mais típico e mais famoso da Galiza: Polbo a feira. É amado em toda Espanha como uma tapa e fora da Galiza é simples chamado pulpo a la gallega, estilo polvo galego. Este prato consiste em tentáculos cozidos de um polvo (pulpo) de águas galegas, cortados em pequenas partes e servidos em pratos tradicionais de madeira. Não encontrará uma festa onde o pulpo a la gallega não seja servido!
Quando na Galiza é impossível não se ver o pulpo a la gallega. Encontra-se no menu de todos os restaurantes e é servido em todas as festas. Um prato de pulpo à mesa e você e a sua empresa podem escolher algumas peças deliciosas.
Rumores dizem que o prato é originário de feiras do final do século XIX. Os comerciantes trouxeram o seu próprio polvo e cozinharam-no com azeite de oliva e muito colorau. Com o tempo a receita tornou-se tradição e ganhou seu nome polba a feira. Feira significa festa em Galego, a língua galega. E ainda hoje se come muito pulpo em feiras e festas.
A actual polbo a feira é aquela popular na Galiza que tem a sua própria ‘festa do polbo’ anual, as feiras de pulpo. A maior feira de pulpo é em Carballino. Desde 1962 este lugar recebe milhares de visitantes. Todos os dias são comidos cerca de 40.000 quilos de pulpo. E muito notável: Carballino está localizada em Ourense, a única província galega sem costa!
Receita: como fazer Pulpo a la Gallega
Como mencionado anteriormente, pulpo a la gallega é um prato fácil feito de polvo. É composto apenas por 4 ingredientes. Com bom material e alguma paciência todos podem fazer!
Ingredientes:
- Polvo (limpo). Dica: muitas vezes também é possível comprar apenas alguns tentáculos
- Oli de azeitona virgem extra
- Paprika em pó
- 2 de 3 folhas de louro
Preparação:
1. Preparação do polvo
Antes de cozinhar o polvo, a carne deve ser amaciada. Em dias anteriores isto era feito esmagando o pulpo contra a parede ou contra o chão. Os tentáculos são constituídos principalmente por músculos e precisam de relaxar. Hoje em dia existem formas mais fáceis de tornar a carne tenra. Pode-se simplesmente congelar o polvo e depois descongelá-lo novamente. É isso mesmo!
Nota, muitas vezes um polvo já foi congelado quando você o compra. Pergunte ao seu vendedor!
2. Cozinhar
Utilize uma caneta grande onde o polvo cabe. Encha a frigideira com água e ferva-a. Adicione as folhas de louro e um pouco de sal marinho. Quando a água ferver, coloque lentamente o polvo (tentáculos) na água. Você verá os tentáculos encaracolando levemente e a água ganha alguma cor. Deixe o pulpo cozinhar para cerca de um nosso. Algumas vezes até leva um pouco mais de tempo. Basta tentar com um garfo se a carne estiver pronta.
3. Servindo
Once cozinhado você tira o polvo da panela. Com uma tesoura você corta os tentáculos em algumas partes. Na Galiza pulpo a la gallega é tradicionalmente servida num prato de madeira. Mas também se pode usar um prato normal fora do prato.
Quando o pulpo é cortado em pedaços e colocado num prato, entra o toque final decisivo. Regue o polvo com um pouco de azeite extra virgem de boa qualidade e com páprica em pó. Adicione alguns palitos de cocktail para apanhar as peças. Aprecie a sua refeição!
Na mesa: bebidas e acompanhamentos
Tradicionalmente os gallegos bebem um vinho tinto jovem com pulpo. De preferência Ribeiro em taças clássicas de porcelana branca, chamadas cuncas em Galego. Mas bem, outra típica uva galega também prova muito bem com pulpo. Estou a falar do Albariño fora de rota.
Pulpo a la gallega pode ser uma excelente tapa, ou um prato para partilhar. Muitas vezes as batatas cozidas são presas ao prato para o recheio. Para adicionar alguns legumes pode adicionar um bom prato de pimientos de Padron, outro prato delicieus da Galiza!
Pessoalmente eu faço regularmente um delicieus pulpo a la gallega. Mesmo vivendo na Holanda é possível encontrar um bom pulpo nos mercados de peixe. 2 ou 3 tentáculos servem-nos principalmente, como uma família com filhos pequenos.
Eu costumo combinar a pulpo com uma Ensaladilla Rusa fresca, uma receita típica espanhola com batatas e legumes.
Desfrute da sua refeição!