Puya Chiles
Pronunciado “POO-yuh”. O Puya chile também é por vezes referido como “Pulla”. Um membro da espécie C. annum as crianças Puya são abundantes na Cidade do México e na região circundante em todo o Vale Central do México. Puya Chiles tem sido o centro de um debate espirituoso entre cabeças sérias de chile para determinar se é um híbrido do de Arbol ou do Guajillo chile. Nós caímos no acampamento dele sendo relacionado com o Guajillo.
Puya chiles parecem muito parecidos com os Guajillo mais populares. As puyas tendem a ser um pouco menores e embalam mais calor (5.000 – 8.000 unidades de calor Scoville) do que as Guajillos (2.500 – 5.000 SHU). As pimentas Puya são consideradas um chile de calor médio, enquanto as Guajillos são um chile mais suave. A relação entre essas duas crianças se assemelha muito ao Chile da Califórnia (também chamado de Anaheim), mas com diferentes níveis de calor.
As crianças Puya são ligeiramente curvadas e alongadas enquanto afuniladas até um ponto. 3-4″ de comprimento estes pimentões vermelhos finos amadurecem a uma cor vermelho-escuro a arroxeada e são um pouco translúcidos. Estas pimentas têm um calor intenso que é pungente, seco e um pouco empoeirado. A Puya Chiles tem um perfil frutado leve, com notas de alcaçuz e cereja que trazem à mente as bagas selvagens. Nossas pimentas Puya são cultivadas no México.
São aproximadamente 15-18 pimentas por onça.
Pimentas Puya são um substituto favorito das Guajillos por chefs sofisticados que procuram mais pelo seu sabor frutado do que pela polpa da vagem chile. Isto torna-as ideais para serem cortadas em cubos, purê ou purê e depois transformadas num molho.
O Puya Chile é um chile popular na cozinha mexicana central e nós gostamos de usá-los como um substituto para as pimentas Guajillo em nossos molhos moles mexicanos para um chute adicional. Use as pimentas Puya para temperar pratos de carne usando frango, peixe, carne de porco ou vitela. Também adiciona sabor delicioso aos burritos de café da manhã, caçarolas, chutneys, vegetais cozidos, molhos, enchiladas, pizza, salsas, molhos, sopas e guisados.
Para re-hidratar as suas pimentas Puya, mergulhe-as em água morna durante cerca de 10 minutos e depois corte-as em cubos ou faça um puré num processador de alimentos antes de as adicionar à sua receita. Como a maioria das pimentas que usamos, gostamos de realçar um sabor ainda mais intenso, torrando-as ou torrando-as primeiro. Você pode torrá-las em uma frigideira quente por cerca de 3-4 minutos em fogo médio, ou colá-las em um forno pré-aquecido a 250° em uma folha quente por 3-4 minutos.
Se você gosta de pimentas em fogo médio, então você tem certeza de gostar delas também – Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas” e Pasilla de Oaxaca.
** Este produto é certificado kosher.