Quanto custa gerir um restaurante? Quebrando Despesas de Restaurante

Leia em 13 minutos

Quanto custa abrir um restaurante? Um restaurante que atrai um fluxo constante de clientes e ganha uma reputação de comida de alta qualidade a preços razoáveis pode ser uma fonte de grande satisfação para o seu proprietário. Este sucesso é o resultado de um planeamento cuidadoso, trabalho árduo e a capacidade de prestar atenção a cada pequeno detalhe.

Mas grandes volumes de vendas não garantem necessariamente um nível de lucro adequado. Se o seu negócio não está ganhando tanto dinheiro quanto você acha que deveria, pode ser o momento de estudar as despesas do seu restaurante. Quanto você está gastando em compras de alimentos? Os seus custos de mão-de-obra estão ao mesmo nível de outros restaurantes semelhantes? Você está gastando demais em alguns itens?

Aqui vamos abordar essas questões.

Descarga de despesas com restaurantes

Despesas com restaurantes

Todos os proprietários de restaurantes devem estar atentos às despesas de compra de alimentos. Como regra geral, os seus custos com alimentação não devem exceder 28% a 32% do total das vendas de comida. Se você estiver gastando mais do que esta porcentagem, você precisa reconsiderar suas práticas de compra.

Você pode querer renegociar os preços ou procurar por um fornecedor alternativo. Uma excelente ferramenta é a fórmula do custo dos alimentos. É a melhor maneira de manter suas despesas sob controle e saber quanto você deve gastar com alimentos.

Despesas de restauração com mão-de-obra

Após alimentação, sua próxima despesa mais significativa seria o pagamento que você faz aos seus trabalhadores. Para a maioria dos restaurantes, os custos totais com folha de pagamento não devem exceder 25% a 30% das vendas de alimentos. Um restaurante que gasta mais com seus trabalhadores regularmente pode achar desafiador ter lucro.

Despesas de restaurante com equipamentos

Quando você faz a pergunta “Quanto custa abrir um restaurante?”, você deve saber que os custos com equipamentos provavelmente consumirão uma grande fatia do seu orçamento. Você tem que estar preparado para gastar em vários aparelhos como fogões, vaporizadores, fritadeiras e freezers. Você também vai precisar de máquinas de lavar louça, uma máquina de café e utensílios de cozinha. Não se esqueça de pratos, colheres, facas e móveis. Na verdade, a lista é quase infinita.

Um erro que muitos empresários que estão no ramo de restaurantes cometem é gastar demais em equipamentos. Eles acham que nada além do melhor serve. A linha de raciocínio deles é que não há problema em escolher as opções mais caras, já que tudo o que compram vai durar anos. No entanto, esta é a atitude errada. Ao invés de se esbanjar em equipamentos, é aconselhável conservar seus fundos.

Como você pode reduzir os custos com equipamentos? Explore a possibilidade de comprar itens em segunda mão. Você pode procurar pechinchas com uma simples busca no Google. Além disso, você não precisa comprar o item mais caro em cada categoria.

Descubra como comprar equipamento de cozinha melhor e mais barato

Despesas de reparação e manutenção

Embora comprar equipamento seja uma despesa única, você terá que considerar os custos de reparação ao calcular os lucros do seu restaurante.

Você deve manter o equipamento do seu restaurante em boas condições. Isto irá garantir que os seus electrodomésticos tenham um desempenho eficiente. A manutenção preventiva também ajudará a prolongar a vida útil do seu equipamento. Você terá que fazer substituições com menos freqüência.

É aconselhável reservar algum dinheiro para cuidar de despesas de reparos inesperados. Se um congelador parar de funcionar, você pode ter que pagar uma quantia significativa para colocá-lo em condições de funcionamento novamente.

Quanto você deve orçar para reparos e manutenção? Cerca de 1% a 3% das vendas são normalmente consideradas suficientes.

Despesas de restauração no aluguer

Há uma citação frequentemente repetida nos círculos imobiliários – “Há três coisas que importam na propriedade: localização, localização, localização”. O mesmo pode ser verdade em relação aos restaurantes. Se o seu está localizado em um lugar que tem quedas de pés mais altas, suas chances de sucesso são muito maiores.

But prime locations command more rent. Os empresários têm que alcançar um equilíbrio entre encontrar um lugar adequado e pagar o menor aluguel possível por ele ao analisar quanto custa abrir um restaurante.

Quanto você deve pagar pelo aluguel? Isso depende da sua sorte em encontrar o lugar certo e da sua capacidade de negociação. No entanto, a sabedoria convencional é que o aluguel não deve exceder 6% das vendas. Se você incluir despesas relacionadas à propriedade como impostos imobiliários, manutenção da área comum e despesas de ocupação, o valor pode subir. Ainda assim, não deve ser permitido ser mais de 10%.

Despesas com restaurantes em serviços públicos

Despesas com eletricidade, contas de telefone, e despesas de internet podem comer nos lucros do seu restaurante. Como proprietário do restaurante, você deve dar o exemplo e tentar minimizar essas despesas. Desligue as luzes quando não precisar delas. Mude para lâmpadas economizadoras de energia se isso for possível.

Para a maioria dos restaurantes, os custos de serviços públicos somam cerca de 5% das vendas ou um pouco menos.

Custos podem variar com o tipo de restaurante

Cuidado que é um desafio generalizar os custos do restaurante ao calcular quanto custa abrir um restaurante. Cada tipo diferente de estabelecimento terá uma estrutura de custos única. Por exemplo, um caminhão de alimentos normalmente teria custos relativamente baixos para o trabalhador. Por outro lado, se você administra um estabelecimento que oferece serviço de mesa, você deve esperar ter despesas com folha de pagamento mais altas.

Independentemente do tipo de restaurante que você administra, você deve manter um controle rigoroso sobre cada uma de suas despesas. Mesmo somas aparentemente insignificantes podem se somar ao longo de um período. Reduza as despesas desnecessárias sempre que possível. Isso o ajudará a competir com outros restaurantes da área e garantir que você continue sendo rentável.

Quanto estou fazendo e quanto estou gastando?

É essencial manter o controle da sua rentabilidade. A melhor maneira de fazer isso é somar suas vendas por um determinado período, digamos, por uma semana ou um mês, e depois deduzir as despesas que estão ligadas a essas vendas.

Consulte este exemplo:

Neste exemplo, você pode ver que as despesas com alimentação e folha de pagamento corroem, quase metade da receita de vendas. O dono do restaurante faz uma margem bruta de $4.500 nas vendas de $10.000. Como porcentagem, a margem bruta é de 45%.

A tabela acima também considera várias outras despesas – reparos e manutenção, aluguel e custos relacionados, e utilidades. Após a contabilização destas, o valor que resta é de $2.700. Isso é 27% da receita de vendas. Esta quantia poderia ser usada para pagar despesas diversas. O valor restante será lucro.

Se você quiser aumentar sua lucratividade, você pode tentar diminuir os custos de alimentação ou reduzir o valor que você gasta com seus trabalhadores, pois estas são despesas importantes. Cortar as outras despesas é mais complicado, e o impacto no seu lucro será relativamente menor.

Lembrar que se você tiver uma margem bruta insuficiente, restará pouco dinheiro para pagar as outras despesas. Conseqüentemente, seus lucros cairiam. Se as despesas continuarem a aumentar, você poderia estar olhando para uma situação em que estaria tendo perdas.

Despesas com Restaurantes Durante a Pandemia da COVID-19

Coronavírus tem afetado milhões de negócios nos EUA e no mundo. E mesmo que, felizmente, os restaurantes tenham sido capazes de se manter abertos – apenas podendo oferecer comida e entrega – eles ainda estão sendo afetados financeiramente.

Embora você não precise pagar tantos funcionários ou tantas horas como antes, suas vendas também irão cair, por isso você precisa reduzir suas despesas de restaurante o máximo que puder (mais sobre isso mais abaixo).

Você também precisa ter certeza de estar preparado para quando a economia começar a reabrir: os clientes vão começar a voltar ao seu restaurante, mas o processo será definitivamente bastante lento.

Você pode se preparar para reabrir seu restaurante da maneira mais suave possível com este artigo.

Como para suas finanças, se você ainda não o fez, nós recomendamos fortemente que você se candidate a alguns programas de ajuda financeira (o governo e a SBA têm o PPP e os programas EIDL). Mesmo assim, se você não foi capaz de se candidatar – porque eles não estão mais aceitando inscrições ou porque você não tem um SSN – você deve considerar a possibilidade de obter financiamento externo para poder sobreviver durante os próximos meses.

Como posso reduzir minhas despesas de restaurante?

Aqui estão algumas formas de reduzir despesas e melhorar a rentabilidade:

• Existem alguns pratos devolvidos pelos clientes regularmente? Talvez haja um problema com a preparação, mas provavelmente só precisa de riscar esse prato do seu menu. Aprenda aqui como fazer uma auditoria do menu.
• Você está fazendo suas compras de comida na quantidade certa? Você precisa comprar o suficiente para maximizar o desconto por quantidade, mas você também precisa garantir que a comida não se torne obsoleta.
• É possível aprender como reduzir seus custos de produção em qualquer negócio. Na indústria da restauração, mesmo uma pequena redução nos custos dos alimentos pode resultar em economias significativas. Isso porque as suas compras de alimentos representam uma grande parte do seu orçamento total.
• Os seus trabalhadores têm o suficiente para fazer? Considere dar-lhes outras tarefas que são geralmente negligenciadas durante a hora de ponta.
• Focalize em como reduzir os seus custos de mão-de-obra. É possível economizar nos salários e salários que você paga sem comprometer a qualidade do serviço que você presta aos seus clientes. Considere a terceirização de algumas tarefas. Existe alguma forma de reduzir as suas despesas com horas extras?

Um empréstimo de negócios pode ajudá-lo a enfrentar os custos de funcionamento do seu restaurante

Os proprietários experientes de restaurantes sabem que ter a capacidade de aceder a fundos quando são mais necessários pode dar uma vantagem significativa ao seu negócio. Você pode ter uma nova oportunidade de aumentar o seu nível de operações. Mas esta expansão pode envolver a compra de equipamentos adicionais ou a contratação de mais pessoal. Ou talvez o seu restaurante precise de uma injeção de dinheiro urgente para comprar o inventário ou pagar pelo conserto dos seus móveis.

Onde você vai recorrer a dinheiro?

Na Camino Financial, somos especializados em empréstimos para restaurantes. Muitos dos nossos membros são proprietários de restaurantes, e nós temos um alto grau de especialização neste segmento. Se você precisa de dinheiro rapidamente, solicite um orçamento hoje para um empréstimo comercial.

Podemos lhe oferecer a melhor solução de financiamento para suas necessidades. Os nossos requisitos mínimos são fáceis de satisfazer. Seu restaurante deveria estar operando há pelo menos nove meses e gerando vendas de pelo menos $30.000 anualmente. Se você for elegível, podemos fornecer fundos em apenas dois dias.

Esperamos que este conselho possa ajudá-lo a acompanhar e controlar as despesas do seu restaurante, aumentar o seu lucro e dar-lhe mais confiança para operar o seu negócio.