1. Puré/ pasta de tomate
Causa para molhos à base de tomate tão boa para a cozinha indiana e italiana. A adição de puré de tomate é provavelmente o método mais comum de espessar os molhos de caril. Basta adicionar o puré de tomate durante o processo de cozedura em vez de o adicionar no final. Isto ajudará a engrossar os seus molhos de caril ou massa desde o início, acelerando o tempo de cozedura.
2. Cornflour
Ideal para molhos chineses ou caril tailandês mas também pode ser usado para caril indiano. Adicione uma colher de sopa de farinha de milho a duas ou três colheres de sopa de água fria e mexa. Deite a mistura no molho e deixe ferver até que o molho comece a engrossar. O que não demora muito.
3. Iogurte
Ideal para caril indiano e pode ser usado como um substituto do creme (que também engrossa os molhos). Este é outro agente espessante comum usado na culinária indiana. Eu gosto de usar iogurte estilo grego ao invés de iogurte natural porque é grosso, cremoso e não tende a encaracolar na panela. Eu ainda recomendo adicionar um pouco de cada vez e mexer só para ter a certeza. O iogurte pode ser usado sozinho ou junto com puré de tomate, dependendo da base do molho.
4. Acalme-se
Ideal para todos os caris e molhos, este é o método tradicional que eu estava tentando por anos, e falhando miseravelmente em! Mas ainda é necessário mesmo que você use um dos ingredientes chave acima. Incluindo-os no processo de cozimento só garante que você não precisará ferver o seu molho de caril por tanto tempo quanto sem eles.
Ferve o seu molho em fogo brando (descoberto) até que o molho se reduza. Se você estiver cozinhando vegetais, tente reduzir o molho primeiro e depois adicionar os vegetais. Isto irá ajudá-lo a evitar cozinhar demais os vegetais mantendo nutrientes valiosos para toda a família.
Então aí está, meus quatro principais métodos para conseguir um molho de caril fabulosamente rico. Alguns destes métodos podem não ser ‘autênticos’ para algumas cozinhas, mas faz o trabalho para que eu não tenha tendência a perder muito sono por causa disso. Além disso, como mencionado, o uso de uma combinação destes métodos chave irá garantir que nunca mais verá um caril a pingar!