Quatro estilos de vinho a considerar para uma receita de risoto:
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay não cozido
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Primeiro de tudo, evite adicionar vinhos de cozinha baratos ao seu risoto, disse Pete Dryer, escritor de comida na Great British Chefs.
‘Na melhor das hipóteses, eles não vão adicionar nada ao seu prato acabado, e na pior das hipóteses, vão torná-lo activamente desagradável.’
‘Ao mesmo tempo, não derrame o seu melhor vinho. Não será mau, mas os vinhos realmente bons são desperdiçados na cozinha em geral!’
>Que, no seu livro A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett inclui uma receita de champanhe e risotto de cogumelos, acrescentando que usando um blanc de noirs acrescenta a quantidade certa de riqueza tostada.
‘Pode parecer extravagante…. Mas você só precisa de um copo e o bônus é que você pode beber o resto com o risoto.’
‘Em geral, Dryer aconselha experimentar um vinho branco, seco e não tostado. ‘Pinot Grigio e Sauvignon Blanc são os dois que eu alcançaria primeiro, e Chardonnay não nu é bom.’
‘Se você tiver um Vermouth seco batendo em algum lugar, isso também funcionará surpreendentemente bem – você quer algo que lhe dê um bom equilíbrio de doçura e acidez.’
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‘Eu evitaria Chardonnays desnatado, qualquer coisa média/doce e qualquer coisa com muito corpo que possa dominar o risotto – equilíbrio em chave neste prato’, disse Dryer.
‘Vinhos mais doces podem dar-lhe um sabor adocicado que se agarra ao seu paladar também.
Vinho vermelho em risotto
Não assuma que o vinho tinto está fora de questão; novamente no seu livro, Beckett tem uma receita para um Pinot Noir e um risotto de beterraba.
‘Pode não pensar em deitar vinho tinto num risotto, mas com beterraba funciona lindamente.’
Dryer concorda. Parece um pouco estranho, mas pode funcionar com sabores que tradicionalmente acompanham o vinho tinto – por exemplo, o risoto de cogumelos pode funcionar com vinho tinto ou branco.’
Se você experimentar um vinho tinto no seu risoto, fique com estilos mais secos em vez de frutados e doces.