Não é de admirar que o açúcar seja o demónio de todos os diâmetros. E por uma boa razão. As calorias vazias de açúcar provocam a destruição dos níveis de insulina, podem agravar os problemas de saúde e podem desempenhar um papel nas noites sem dormir, quanto mais ajudar na acumulação de quilos extra. Assim, quando um amante do vinho decide monitorar a ingestão de açúcar, é natural querer descobrir quais vinhos contêm a menor quantidade de açúcar residual.
Açúcar no Vinho
O vinho é feito a partir do processo de conversão do açúcar inato da uva em álcool através da fermentação. Em termos simples, se a fermentação de um vinho for interrompida bem antes de todo o açúcar ser convertido em álcool, o vinho conterá mais açúcar residual e terá um sabor mais doce no paladar. Muitos vinhos de sobremesa doces, vinhos de colheita tardia, vinhos fortificados e muitos Rieslings regionais com níveis de álcool mais baixos (menos de 11% de álcool por volume) contêm níveis elevados de açúcar.
Níveis de açúcar em vinhos
Se preferir vinho tinto em vez de branco ou ir beber um copo de borbulhante, há certos tipos de vinho que têm níveis mais baixos de açúcar residual. Um facto importante a salientar é que quanto mais seco for o vinho, menor será o teor de açúcar, uma vez que a maior parte do açúcar foi removido (sendo portanto um vinho “seco” vs. “doce”) durante a fermentação. Da próxima vez que estiver a comprar vinho ou a pedir um copo no bar, tenha em mente estas dicas.
- Vinhos Secos: Tanto os vinhos tintos secos como os brancos secos tendem a ser mais baixos nos níveis de açúcar residual, pesando a 0,1-0,3% de açúcar por litro (ou 1 a 3 gramas de açúcar por litro de vinho).
- Vinhos Semi ou Fora de Seco: Estes vinhos estão no meio, com as quantidades de açúcar caindo entre vinhos secos e doces. Tipicamente, estes vinhos têm uma gama de açúcares residuais de até 1 a 3% de açúcar (ou 10 a 30 gramas de açúcar por litro). Por causa disso, os vinhos meio secos ou não secos são um pouco mais doces no paladar.
- Champagne: Quando se trata de vinhos espumantes, opte por vinhos espumantes extra secos, brut, ou extra brut e Champagne. Os níveis de açúcar residual estarão na faixa de 0,6 a 2,0% de açúcar por litro (ou 6 a 20 gramas de açúcar por litro de vinho), sendo o brut extra o vinho mais seco e com menor teor de açúcar.
- Vinhos Fortificados: Os vinhos generosos (como o Porto, Xerez e Marsala) podem pesar até 15% de açúcar residual (ou 150 gramas de açúcar por litro), mas muitas vezes são um pouco mais baixos na faixa de 5%.
- Vinhos de Colheita Tardia: Embora certamente conhecido por ser um doce, e frequentemente servido como sobremesa, os vinhos de vindima tardia podem chegar aos 20% mais a percentagem de açúcar residual, com uma enorme quantidade de 200 gramas (ou mais) de açúcar por litro.