Se você sentir um frio vindo, notar um ente querido farejando e espirrando, ou apenas precisar de uma grande tigela de “ahhh”, experimente esta receita de canja de frango reconfortante da Bíblia de Culinária do Sul de Paula Deen.
Eu sou mãe há muito tempo e venho de uma longa linhagem de senhoras que conheciam o poder da sopa, por isso sinto-me qualificada para vos dizer que esta é a melhor cura para o que quer que seja que vos afecte e que eu conheça. Muito sabor de frango, muita carne de frango, cenouras tenras e arroz, e um doce sabor de estragão surpresa fazem disto a comida mais reconfortante e curativa que você pode servir. Faço-o sempre que alguém está doente – ou mesmo só de pensar nisso – e nunca falhou em melhorar as coisas.
SERVES 6 A 8
1 frango inteiro (3 1/2 libras), enxaguado, com palmadinhas secas, e cortado em 8 pedaços
3 talos de aipo, picados
2 cenouras grandes, cortadas ao meio
1 cebola amarela grande, cortado pela raiz pela metade
3 dentes de alho, finamente picados
2 folhas de louro
2 1/2 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta preta
3/4 colher de chá de estragão seco
1 xícara de chá de arroz branco de grãos longos
1/3 xícara de chá de salsa fresca picada
1. Num grande caldo, combine o frango, 12 xícaras de água, aipo, cenoura, cebola, alho, louro, sal, pimenta-do-reino e estragão. Deixe ferver em fogo alto. Reduza ao fogo brando e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 45 minutos.
2. Retire o frango e as cenouras da panela e reserve. Esfregue o líquido restante e descarte os sólidos. Devolva o caldo coado à panela, mexa o arroz, leve ao fogo brando e cozinhe até o arroz ficar tenro, 15 a 20 minutos.
3. Enquanto isso, uma vez que o frango esteja fresco o suficiente para aguentar, retire a carne dos ossos, descartando os ossos e a pele. Corte a carne em pedaços do tamanho de uma dentada e corte em fatias finas as cenouras. Devolva o frango e as cenouras à panela. Ferva em fogo brando durante 5 minutos. Ajuste o tempero e mexa a salsa pouco antes de servir.
Os ossos têm-no
Sabor, ou seja. É sempre melhor ficar com carne com osso ao preparar sopas porque é aí que a sua sopa fica com toda a sua riqueza e sabor.