Receita de Salsicha de Metal do Norte da Alemanha

Salsicha de Metal é uma salsicha alemã de sabor forte, feita na maioria das vezes com carne de porco crua picada, mas algumas receitas autênticas (como a daqui) pedem a adição de vitela e/ou carne de vaca. A salsicha é conservada por cura e fumagem.

Esta variedade do norte da Alemanha é semelhante ao salame e a outra salsicha alemã chamada “holsteiner”. É mais firme do que os tipos feitos no sul da Alemanha porque é fumada por um período mais longo.

O nome desta deliciosa salsicha é derivado da palavra alemã baixa “mett”, que significa carne de porco picada sem bacon. Está relacionado com a palavra inglesa “meat”.

Porque esta é uma salsicha fumada, você deve usar aCure e não se esqueça de seguir um bom procedimento de defumação de salsicha. Você pode aprender sobre o fumo de salsicha ao clicar aqui.

Receita

  • 3 lb de ombro de porco, 1 lb de vitela, e 1 lb de mandril de carne magra

  • 2 colheres de sopa de sal kosher

  • 1 colher de sopa de pimenta branca moída

    • 1 colher de chá de coentros moídos

  • 1 colher de chá de aipo moído

  • 1 colher de chá de allspice

  • 1/2 colher de chá de manjerona seca em pó

  • 1/2 colher de chá de semente de cominho moído

  • 1 colher de chá de semente de mostarda inteira

  • 1 colher de chá de Instacure ou Praga em pó #1.

  1. Aparar a carne de porco, vitela e vaca. Cortar em cubos de 1 polegada e refrigerar durante 1/2 hora para refrigerar.
  2. Rindar a carne através do prato médio ou fino no moedor de carne.
  3. Medir e combinar a cura e as especiarias, e misturar bem com a carne moída durante pelo menos 2 minutos. Use as mãos para misturar para assegurar uma distribuição uniforme.
  4. Após a salsicha estar completamente misturada, moa tudo mais uma vez através do prato fino no seu moedor de carne, encha a salsicha finamente moída em tripas (tripas grandes de porco ou pequenas rodelas de carne funcionam melhor), e prepare-a para o fumador de carne.
  5. Fumar a salsicha com uma mancha pesada a 100-120 graus F durante pelo menos 6 horas, depois aumentar a temperatura do fumeiro para 160 graus e continuar a cozinhar até a temperatura interna ser de 152 graus F. Duche e depois floresça a salsicha durante várias horas (veja instruções clicando aqui) , e depois retire-a para o refrigerador ou geladeira durante a noite antes de embalar.
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