Vinhos do país tendem a ser realmente simples de fazer e esta receita de vinho de Pêra não é diferente. Com todos os vinhos de campo, claro, a parte mais importante para criar um vinho delicioso é levar o sabor da fruta para a vanguarda. O bom das pêras é que estão cheias de sumo, açúcares e um sabor distinto mas delicado que realmente funciona bem nos vinhos.
As pêras são colhidas e estão disponíveis no Outono. Fazendo este vinho durante a estação as lojas estarão cheias delas, não deve ter problemas em encontrar pêras suficientes para a receita. É um bom vinho para fazer e deixar de lado para amadurecer, o momento ideal para abrir a primeira garrafa será no verão. Esta receita de vinho de pêra faz um vinho de Verão perfeito, refrescante e estaladiço.
Esta receita de vinho pede pêras frescas e maduras. A maioria das lojas vende peras não maduras se estiver a comprar peras não maduras, coloque-as num saco de papel e saia durante alguns dias a uma semana, até estarem maduras o suficiente. Isto é importante tanto em termos de consistência porque vamos amassar as pêras e para garantir que temos o máximo de açúcar disponível nas pêras, o que vai criar um vinho melhor. É o açúcar na fruta juntamente com o açúcar que adicionamos que cria o álcool no vinho, quanto mais açúcar nas pêras melhor o vinho resultante.
Este vinho de pêra exige alguns aditivos para obter os melhores resultados, são todos bastante simples e devem fazer parte do arsenal de qualquer produtor de vinho do país. Você vai precisar de comprimidos Campden, mistura ácida, nutriente de levedura, tanino e enzima péctica. Todos estes itens estarão disponíveis em qualquer loja de cerveja em casa.
Eu aprofundei um pouco mais sobre o que estes aditivos fazem neste guia sobre a produção de vinho do campo, por isso, por favor verifique isso. Em termos básicos os comprimidos Campden higienizam as pêras e previnem o acastanhamento, a enzima péctica impede o vinho de se misturar, o tanino dá corpo ao vinho que de outra forma se sentiria fino e seco e a mistura ácida equilibra o vinho. As pêras não têm ácidos suficientes por si só e a mistura de ácidos ajudará a criar um vinho acabado mais equilibrado.
Como mencionei anteriormente, quer pêras maduras para aproveitar ao máximo esta receita de vinho, o que elas parecem não importa, desde que saibam bem.
O que vai precisar para fazer Vinho de Pêra – Faz 1 galão / 4.5 litros
O equipamento que vai precisar para fazer este vinho de pêra é bastante simples, se já fez vinho antes de poder ter tudo o que precisa, se não pode apanhar os itens extra na nossa loja aqui:
- Balde de fermentação
- Demijohns
- Panela grande
- Potato Masher
- Syphon
- Saco de coarinho fino
- Airlock & Bung
Como para os ingredientes desta receita, você vai precisar do seguinte:
- 2kg de Pêra Madura
- 1kg de Açúcar
- 4 litros de Água
- 2 colheres de chá de Mistura de Ácido (se estiver a usar maçã torta use menos ácido)
- 1 colher de chá de Fermento Nutricional
- 1/2 colher de chá de Enzima Péctica
- 1/4 colher de chá de Tanino de Vinho
- 2 Campden Tablet
- 1 saqueta de Fermento (recomendamos Lalvin EC-1118)
Pêra Método de receita do vinho
Sanitise o seu balde de fermentação e o espremedor de batatas antes de começar.
Begin, combinando metade da água e todo o açúcar e deixar ferver
Para preparar as peras para o vinho, lave-as bem, retire os caules e retire os núcleos, não há necessidade de as descascar.
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Cortar as pêras em pedaços e deixar cair no saco de coar no fundo do balde de fermentação, adicionar um comprimido de Campden triturado e começar a amassar as pêras com o espremedor de batata sanitizado.
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Após as pêras serem amassadas verta a solução de água quente com açúcar sobre as pêras no balde de fermentação. Adicione a água fria restante, o que fará baixar a temperatura. Amarre a parte superior do saco de fermentação para manter as pêras dentro.
Adicione o tanino e o nutriente da levedura e deixe arrefecer durante uma ou duas horas. Depois disto adicione o segundo comprimido Campden e deixe por pelo menos 24 horas.
Depois de pelo menos 24 horas adicione a enzima péctica e mexa com uma colher sanitizada depois disto adicione a levedura como indicado no saquinho. Cubra o fermentador e coloque uma câmara de ar na tampa.
Agitar o saco coador e mexa com uma colher sanitizada todos os dias para extrair o máximo de sabor das pêras.
Após 5 dias retire o saco coador cheio de polpa e aperte suavemente. Sifonar o vinho do sedimento para um demijohn. Fixe uma rolha e uma câmara de ar e deixe por 2 – 3 semanas.
Após 2 – 3 semanas a fermentação deve ter terminado. Verifique a gravidade com um hidrómetro que deve ser cerca de 1.000sg.
Após 2 – 3 semanas a fermentação está terminada, retire o vinho para um garrafão limpo e sanitizado para limpar. Deixe o vinho de pêra durante 2 meses para desobstruir, volte a colocar se necessário, verifique as prateleiras e o guia de desobstrução para mais informações sobre este assunto.
Onça sifão desobstruído em garrafas limpas e desinfectadas e cortiça. Este vinho de pêra é melhor envelhecido em garrafas durante alguns meses. Depois disto, o vinho de pêra pode ser servido fresco.
Como na maioria dos vinhos de fruta, esta receita de vinho de pêra é melhor guardada durante alguns meses antes de ser apreciada. Eu gosto de colocar uma ou duas garrafas de lado o máximo de tempo possível para ver como os sabores se desenvolvem. As peras fazem um bom vinho de sabor suave para desfrutar num dia quente de Primavera ou Verão, experimente e espere até lá para começar a beber. Embora eu tenha sempre a tendência de fazer uma garrafa cedo.