Namasu é uma espécie de Sunomono que muitas vezes faz parte do Osechi Ryouri (cozinha japonesa de Ano Novo). Existem muitos tipos de Namasu, mas aqui fizemos o mais típico: Namasu vermelho e branco. O tinto é cenoura e o branco é rabanete Daikon, ambos em vinagre doce. Há significados para cada prato em Osechi Ryouri, principalmente para a felicidade e boa saúde durante um ano inteiro. Vermelho e branco são as cores de celebração no Japão, portanto é a combinação de cores perfeita para celebrar um novo ano.
Se você usar a mesma quantidade de cenoura que o rabanete, ele parece principalmente vermelho (laranja). Então é melhor usar muito menos cenoura do que rabanete, até mesmo menos do que a quantidade que usamos. Kombu (alga seca) não é necessário, mas dá umami (saboroso) para realçar o sabor do prato e cortar a dureza do vinagre. Por ser uma parte de Osechi Ryouri, precisa durar pelo menos 3 dias (para que as donas de casa não tenham que cozinhar no início do ano novo), para que possa ter um sabor mais forte que o Sunomono normal. Se você gosta de usar menos açúcar, faça-o.
Even se você não estiver fazendo um Osechi Ryouri inteiro, adicione alguma cor de sorte à sua refeição de ano novo, e você terá um ano novo muito feliz.
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 4-6 porções
Ingredientes
- 1 lb Rabanete Daikon (450g)
- 1/4 lb ou menos cenoura (110g)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 copo de vinagre de arroz (120ml)
- 1/2 copo de água (120ml)
- 1″ Kombu quadrado (2.5cm)
- 3 Tblsp açúcar
Instruções
- Rabanete Daikon e cenoura muito fino em comprimentos de 2″ (5cm). Acrescente sal e deixe por 5 minutos. Esprema a água do rabanete e da cenoura cortados. Corte o Kombu muito fino e adicione aos legumes.
- Coloque o resto dos ingredientes numa panela, deixe ferver, e deixe arrefecer.
- Adicionar a mistura de vinagre aos legumes e misturar. Refrigerar pelo menos 30 minutos.
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