Quando cozinhar, não é raro encontrar sua despensa sem ingredientes específicos, especialmente se você decidiu fazer o prato por um capricho ou por causa de um desejo. O pior é descobrir que lhe falta um ingrediente raro ou difícil de encontrar, como o dashi.
Quando isto acontece, o seu primeiro instinto é sair e comprar os mantimentos de que precisa. No entanto, você ficará feliz em saber que você não precisa tirar a carteira e as chaves do carro.
Se você está faltando dashi, você pode definitivamente usar alternativas para lhe dar o mesmo sabor saboroso.
Best Dashi Substitutes
Embora fazer dashi seja extremamente rápido e fácil, o que você faz se você não tiver flocos de bonitos e kombu na sua despensa? Agora, ao substituir o dashi, você quer lembrar que ele tem um gosto umami.
Então, você quer apontar para um sabor agradável e saboroso. Para conseguir isso, aqui estão algumas alternativas que você pode usar.
Peixe branco em vez de flocos de Bonito
Ao escolher um substituto, considere sempre a base do sabor, que neste caso é de frutos do mar, particularmente peixe. Por isso, você pode usar outros tipos de peixes para recriar o gosto umami.
No entanto, lembre-se que o componente original, flocos de bonitos são considerados peixes brancos. Portanto, certifique-se de usar um peixe branco, pois carnes vermelhas podem dominar seu prato.
Alguns exemplos de peixes com carne branca são o peixe gato, arinca, robalo, bacalhau e snapper. Você pode fazer caldo de peixe branco fervendo a cabeça e espinhas junto com aromáticos como cebola, alho-porro, alho e aipo.
Você também pode pular os aromáticos e usar molho de soja e um pouco de açúcar em seu lugar.
Shellfish Em vez de flocos de Bonito
Agora, se não tiver peixe branco, mas tiver marisco como camarão ou camarão no seu congelador, pode usar restos destes. Isto pode dar a assinatura do sabor a frutos do mar sem usar peixe. Assim como o primeiro substituto, você precisará refogar os aromáticos com os seus restos. Depois, basta adicionar água, deixar ferver e deixar ferver durante uma hora.
Se notar, isto leva mais tempo a preparar do que quando se usa restos de peixe. Isto porque demora mais tempo a extrair o sabor dos restos de marisco.
Seco de Algas Marinhas
Você também pode criar uma versão mais vegetariana ou vegan-friendly. Lembre-se que o dashi é feito a partir de uma alga chamada kombu e peixe seco, dando-lhe um sabor apetitoso. Você pode reproduzir a textura folhosa do kombu usando algas marinhas fritas embaladas. Isto irá dar-lhe um sabor a marisco, mantendo um leve aroma e sabor.
Para fazer isto, basta mergulhar as suas algas marinhas em água durante meia hora. Depois, terá de colocar a panela em lume brando e deixá-la a ferver durante 10 minutos.
Cogumelos Shiitake secos
Outro vegetariano – ou um substituto amigo dos vegetarianos para o condimento umami – são cogumelos shiitake secos. Os cogumelos shiitake são conhecidos pelo seu sabor a carne e salgado, tornando-os um substituto perfeito para os dashi. Se optar por usar isto como um substituto, ficará satisfeito por saber que pode ter o seu sabor em apenas 10 minutos.
O que precisa de fazer é mergulhar os cogumelos em água. O líquido de molho servirá como seu substituto. Basta beliscar os cogumelos para realçar mais o sabor. No entanto, tenha em mente que você pode reutilizá-los para fazer outro saco. Basta colocá-los num recipiente limpo e congelar.
Caldo de galinha
Se por acaso tiver caldo de galinha na sua cozinha, então não precisa de se preocupar com o seu sabor. Isto pode absolutamente servir como base para a sua sopa. Embora não ofereça um aroma e sabor de frutos do mar, isto trará o sabor umami encontrado em dashi.
O que é exactamente dashi?
Embora possa estar a usar este ingrediente para dar um sabor dinâmico aos seus pratos, poderá estar a pensar de que é feito exactamente. Uma vez que você saiba disso, você pode recriar o componente com mais precisão.
Primeiro off, você deve saber que dashi é uma base líquida japonesa frequentemente usada como um condimento e uma base de sopa.
É normalmente feito a partir de três componentes principais: peixe (especificamente atum fumado e flocos de gaiado ou flocos de bonito), algas ou kombu e água.
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Fazer este ingrediente envolve a cozedura de flocos de bonito e kombu em água por menos de uma hora.
Conclusão
Então, se você está procurando cozinhar pratos japoneses ou você simplesmente quer experimentar usando dashi mas você não tem na sua despensa, então experimente estes substitutos. Eles certamente irão satisfazer o seu nariz e papilas gustativas!
