Recipes: Stuffies

Enche o recheio!

A amêijoa recheada, conhecida coloquialmente como “recheio”, é geralmente recheio de pão misturado com carne de amêijoa picada e cozida numa concha de amêijoa. Bastante simples, mas as receitas podem variar bastante nos ingredientes e na preparação. Abaixo estão incluídas variações suficientes para satisfazer todos os gostos.

Coisas do Lago Prata

Esta receita vem de um antigo restaurante do Lago Prata, por volta de 1970. Foram servidos por dois dólares a dúzia, juntamente com um jarro de cerveja por mais setenta e cinco centavos.

• 12 copos de quahogs de cerejeira
• 3 copos de pão ralado com sabor italiano Progresso

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• 1 ½ manteiga de pau
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa manjericão seco
• 1 colher de chá de pimenta vermelha seca
• ½ colher de chá de alho em pó (NÃO GARLIC SALT)
• ½ colher de chá de pimenta preta

Abrir as pedras de cerejeira do dorso e dividir em duas. Não se esqueça de remover quaisquer pedaços e pedaços de casca das metades. Não corte a carne sem a casca. Reservar o licor não é necessário com esta receita.

Fita um pau de manteiga e junta-lhe o azeite de oliva. Derreta a outra meia vara e reserve.

Ao pão ralado adicione a salsa seca, o manjericão seco, as sementes de pimenta vermelha seca, o alho em pó e a pimenta preta. Acrescente a mistura de manteiga derretida/óleo de colívia e misture bem. Coloque as migalhas numa frigideira grande em fogo moderado, mexendo constantemente até as migalhas começarem a dourar. Retire do fogo e coloque novamente na tigela.

Aqueça previamente o forno a 375°. Enquanto o forno está aquecendo, use uma colher de sopa grande para encher os quahogs cortados pela metade com o recheio, colocando-os numa folha de biscoito ou numa frigideira de rolo de geleia à medida que for indo. Eles devem ser enchidos um pouco acima da concha, mas não devem ser montadas. Quando todas as conchas estiverem cheias, chuvisque cada uma com um pouco da manteiga derretida reservada. Coloque a panela no meio do forno e cozinhe por 18 minutos.

Faz 24 recheios. Sirva com Molho Quente do Frank e mais manteiga derretida.

– Das receitas do John Damon

Posto a 8 de Janeiro de 2015.

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Pescos recheados por John Damon

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• 12 gomos grandes de sopa
• 8 pescoços grandes
• 6 ou 8 rolos de cachorro-quente comuns
• ⅓ chávena de pão ralado temperado

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• ¼ libra de manteiga

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• ¼ chávena de azeite

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• 1 colher de chá de pimenta preta

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• 1 dente de alho esmagado

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Abrir todos os quahogs manualmente. (Três ou quatro segundos no microondas facilitam a sua abertura. Não mais, pois eles vão cozinhar e se tornar resistentes). Separe os quahogs do seu suco (licor). Reserve o suco e guarde as cascas. Com uma faca muito afiada, corte os “quahogs” em pedaços pequenos. Coloque em um coador e drene o líquido. Combine este líquido com o suco reservado, coloque na panela vazia utilizada para dourar o pão (veja abaixo). Reduza o líquido em fogo médio até que reste um terço. Reserve para esfriar. Derreta a manteiga restante e combine com o resto do azeite.

Prepare o recheio cortando primeiro os rolos de cachorro-quente em pedaços de 3/8 centímetros. Coloque o alho esmagado e duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo baixo a médio. Cozinhe até que o alho comece a dourar. Retire o alho. Atire os pedaços de pão de cachorro quente para o óleo quente até que comecem a dourar. Retire do lume e adicione duas colheres de sopa de manteiga. Deite novamente no fogo até que a manteiga seja absorvida. Junte as migalhas de pão e mais duas colheres de sopa de manteiga. Atire novamente ao lume até estarem bem misturados. Retire as migalhas e o pão para uma tigela grande. Guarde a panela; ela será usada novamente.

Combine os quahogs picados com o pão na tigela grande. Adicione a restante mistura de manteiga e óleo e atire com uma colher grande. Uma colher de sopa de cada vez, adicione o licor de quahog reduzido e atire. Adicione até que o pão esteja húmido mas não encharcado. Pegue uma colher de sopa desta mistura e tente espremê-la. O pão deve comprimir, mas não exsudar líquido.

Com tudo agora preparado, pré-aqueça um forno a 375°. Enquanto o forno está aquecendo, use uma colher grande e coloque o recheio dentro das conchas. Deve haver o suficiente para encher as dezesseis conchas do topo do pescoço. Coloque as conchas recheadas em uma assadeira ou geladeira e asse por dezoito minutos na metade superior do forno. Vire a frigideira 180° para a metade. Retire do forno e sirva com o Molho Quente do Frank. Ou Frank’s e manteiga derretida para uma experiência mais rica.

– Das receitas de John Damon

Posto em 27 de dezembro de 2014.

Torta de Quahog

-O Festival Internacional de Quahog foi realizado em Wickford todo mês de julho de 1982 até o final dos anos 90. Milhares de pessoas encontraram o seu caminho para esta comunidade tranquila da baía para prestar homenagem ao humilde quahog. Esta amêijoa de casca dura é devorada em todo tipo de receitas – em pastéis que têm caldo vermelho, branco ou claro; em bolos de amêijoa; em pratos de massa com alho; e, o mais importante, em quahogs recheados, também conhecidos como “recheios”. Um concurso era sempre realizado para determinar quem fazia os melhores “quahogs recheados”. Aqui está a receita vencedora do concurso de 1990. O segredo para fazer um recheio realmente bom é picar a cebola e os pimentões muito finamente. Para o molho picante, muitos cozinheiros de Rhode Island preferem usar Rhode Island Red, um produto feito localmente pela Chef Linda Kane. O seu “molho com atitude” é popular porque o seu doce calor não domina a comida da época.

• 8 quahogs
• 1 cebola, finamente picada
• 1 pimenta verde, finamente picada
• 1 pimentão vermelho, finamente picado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho, esmagado

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• 1 chávena de pão fresco migalhas

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• ¼ colher de chá de orégãos secos

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• Sobre 4 colheres de chá de queijo Romano ou Parmesão ralado

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• Manteiga adicional, derretido, conforme necessário para humedecer

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• Sumo de amêijoas, conforme necessário para humedecer

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• Cunhas de limão e molho de pimenta quente, conforme necessário para humedecer

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Para facilitar a abertura dos quahogs, coloque as amêijoas bem arranhadas numa panela num forno moderado (350 graus) e aqueça até que se abram. Descarte as que não se abrirem. Quando estiver frio o suficiente para manusear, retire os “quahogs” das suas conchas. Despeje o líquido deixado em cada amêijoa em uma tigela. Reserve as amêijoas e o sumo das amêijoas. Escalfem os “quahogs” durante três minutos em água a ferver. Pique as maçarocas em pedaços.

Numa frigideira grande, salteie a cebola e os pimentos na manteiga até que fiquem translúcidos. Junte o alho e cozinhe em fogo baixo mais um a dois minutos. Mexa os quahogs picados, uma quantidade igual de migalhas de pão fresco, e os orégãos. Adicione cerca de ½ colher de chá de queijo ralado por amêijoa. Humedeça com manteiga derretida adicional e/ou suco de amêijoa.

Aqueça o forno a 375 graus.

Separe as amêijoas. Coloque o recheio em cada metade da amêijoa, e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno até estar quente e levemente dourado, aproximadamente vinte minutos. Sirva com calços de limão e molho de pimenta quente.

Faz 16 recheios.

-Do livro de receitas de The Providence e Rhode Island (2006) da escritora de comida freelance e publicitária de restaurante Linda Beaulieu. Usado com permissão.

Posted May 28, 2010.

June’s Famous Stuffies

I’ve been eating baked stuffed quahogs all my life, and these are simply the best. Eles vêm da minha cunhada, June Giardino. Quando a June faz seus famosos recheios, ela tem que fazer centenas deles, e eles ainda desaparecem em questão de minutos.

• 10 libras de quahogs
• 1 cebola amarela extra-grande, picada fina
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 chávena (2 paus) de manteiga, dividida
• 1 ½ chávenas de migalhas de pão
• Pimenta preta moída a gosto, a gosto

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• Paprika, conforme necessário
• Flocos de salsa seca, conforme necessário

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• Cunhas de limão e molho de pimenta quente, conforme necessário

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Lave os quahogs em água fria em abundância várias vezes para remover qualquer areia. Em um grande caldeirão, combine os “quahogs” com cerca de uma polegada de água. Em fogo alto, cozinhe os quahogs até que todas as conchas tenham aberto. Retire as “quahogs” abertas da panela para que possam arrefecer. Descarte todas as saídas que não se abrirem. Guarde o caldo de galinha na panela.

Em uma panela grande, cozinhe a cebola e o alho em ½ chávena da manteiga até ficar tenro.

Remova a carne de cada galinha. Limpe as cascas de quahog e reserve. (Alguns cozinheiros domésticos limpam as suas cascas de quahog passando-as pela máquina de lavar louça sem usar sabão).

Utilizando um triturador de carne à moda antiga (ou um processador de alimentos dos tempos modernos), triture a carne de quahog. Numa tigela grande, combine a carne de quahog moída com a cebola e o alho cozidos e as migalhas de pão. Tempere a gosto com pimenta.

Calde o caldo de quahog através do cheesecloth. Adicione o caldo de carne coado à mistura de carne de quahog. Misture bem.

Aqueça o forno a 325 graus.

Coloque as cascas limpas de quahog com a mistura de carne de quahog. Polvilhe cada quahog recheado com um pouco de páprica e flocos de salsa. Adicione uma pequena porção de manteiga (cerca de uma colher de chá) no topo de cada quahog recheado. Asse os quahogs recheados em uma assadeira por vinte minutos. Sirva imediatamente com calços de limão e molho de pimenta quente.

Faz aproximadamente vinte e quatro recheios.

-Do livro de receitas The Providence and Rhode Island (2006) da escritora de comida freelance e publicista de restaurante Linda Beaulieu. Usado com permissão.

Posted maio 28, 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 grandes quahogs, lavado

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• 1 copo de água

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• ½ copo de vinho branco

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• 2 folhas de louro

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• 4 colheres de sopa de azeite

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• 4 dentes de alho, picados

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• ¼ copo de cebola, picados

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• ¼ copo de aipo, picado
• 1 chávena de tomate fresco, picado
• 3 colheres de sopa de salsa fresca, picado
• 4 chávenas de pão italiano, sem côdea, picado
• _chávena de queijo parmesão, ralado
• molho picante, a gosto

Numa panela grande, adicione os quahogs, água, vinho e folhas de louro. Cubra a panela e deixe ferver. Deixe ferver até que todos os quahogs estejam abertos. Retire os quahogs e a carne de quahog, coe bem o caldo e reserve. Pique a carne de quahog e reserve.

Numa panela de saltear, aqueça o óleo. Acrescente o alho, a cebola e o aipo. Salteie durante três a quatro minutos. Adicione os tomates e as ervas aromáticas. Cozinhe um minuto.

Numa tigela grande, coloque o pão e o queijo cortados em cubos. Acrescente a mistura de vegetais. Humedeça ligeiramente com caldo de quahog. Ajuste o tempero.

Dividir os quahogs ao meio. Dividir o recheio igualmente. Leve ao forno a cozer em 350 graus até estar quente. Sirva com muito molho quente.

Servas quatro.

Posto a 28 de Maio de 2010.

Estufados á la Bob

Pega numa manga de bolachas Ritz, põe-nas num saquinho e tira o máximo de ar possível do saquinho antes de o fechares. Pegue num rolo de papel e esmague as bolachas para uma refeição de bolacha fina. A seguir, derreta um quilo de manteiga numa caçarola de molho. Depois, picar um pouco de camarão, vieiras e amêijoas. Coloque o peixe numa tigela com as migalhas das bolachas e adicione: (ajuste estes temperos ao seu próprio gosto – dar-lhe-ei a versão a meio da estrada) uma pitada de pimenta-de-caiena, uma pitada de sementes de coentros moídas, algumas voltas de pimenta preta rachada, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de pimentão húngaro, e muita salsa fresca picada. Deitar quatro onças de sumo de amêijoas na tigela e misturar tudo cuidadosamente. Em seguida, adicione a manteiga derretida e misture novamente. Você deve ser capaz de fazer uma bola com esta mistura que se mantém unida. Se não, acrescente um pouco mais de manteiga derretida. Faça uma bola com a mistura que vai caber nas suas conchas de amêijoas, certificando-se de que há mais do que bolachas em cada bola. Para ser incrivelmente decadente, empilhe o recheio bem alto sobre a casca. Asse em um forno pré-aquecido de 300 graus até fazer.

É assim que minha família gosta deles.

-Posto por Bob F. em alt.rhode_island, 21 de março de 1999.

Posto em 28 de maio de 2010.

Estufados (Stuffed Quahogs)

Um ou dois por pessoa destes normalmente é suficiente, dependendo do que mais você estiver servindo. Esta receita é facilmente aumentada.

Tip: Parte do segredo para fazer bons recheios é picar os vegetais (cebola, aipo, pimenta) muito finamente. Eles mal devem ser reconhecíveis na mistura.

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• 12 amêijoas vivas
• Água para estufar as amêijoas
• Vinho para estufar as amêijoas (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga ou bacon gotejado
• _caça de cebola finamente picada
• 2 dentes de alho, press

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• ¼ chávena de aipo finamente picado

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• ¼ chávena de pimentão finamente picado verde ou vermelho

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• ¼ colher de chá de tomilho seco

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• 1 ½ chávenas de migalhas de pão secas (até 2 chávenas, se necessário)

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• _Copa de café café com salsa fresca finamente picada

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• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco

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• Sal e pimenta a gosto

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• 1 ovo, batido

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• Caldo de amêijoas reservado, conforme necessário

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Temperatura do forno: 425 graus.

Riscar os quahogs sob água fria corrente para mover qualquer grão das cascas.

Adicionar água a um grande pote a uma profundidade de cerca de uma polegada e meia. Adicione um pouco de vinho branco seco, se desejar. Deixe ferver em fogo alto; adicione os quahogs, cubra o pote, baixe o fogo para médio. Cozinhe durante cerca de cinco minutos, ou até que os “quahogs” se abram. Quando abrirem, retire da panela com pinças e reserve para arrefecer. Quando todos forem retirados da panela, devolver o calor ao alto e ferver o caldo, descoberto, por cerca de três minutos, para reduzir o caldo e intensificar os sabores. Remover do calor, coar através de uma peneira de rede fina forrada com duas camadas de pano de queijo umedecido. Deixar de lado.

Quando os quahogs estiverem frios o suficiente para o manuseio, remover a carne e picá-la. Reserve as conchas. (Antes de cortar a carne, verifique a granalha. Se encontrar alguma, “lave” a carne no caldo coado, depois coar novamente o caldo quando terminar.)

Coloque óleo e manteiga numa frigideira grande em lume médio. Quando estiver cozido, adicione cebola, alho, aipo, pimenta e tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja tenra e perfumada, mas não dourada. Baixe o fogo, acrescente migalhas de pão e mexa até combinar uniformemente. Retire do lume e transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione os quahogs picados, a salsa, o suco de limão, Worcestershire, e sal e pimenta a gosto. Misture bem. Adicione o ovo batido, depois humedeça conforme necessário com o caldo de amêijoas reservado. (Congelar qualquer resto de caldo de amêijoas para a sopa.)

Forme colheres da mistura de quahog em bolas grandes do tamanho de almôndegas. Coloque em uma metade de uma casca de quahog e achata-a (a casca deve estar cheia). Coloque as conchas recheadas em uma bandeja de biscoitos. Neste ponto, você pode cobrir a bandeja com filme plástico e refrigerar (até a noite) até estar pronto para cozinhar.

Forno pré-aquecido por cerca de quinze minutos, ou até que esteja quente e dourado na parte superior. Sirva imediatamente, com calços de limão.

Faz doze quahogs recheados.

-De Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) por Martha Murphy.

Posto a 28 de Maio de 2010.

Queimaduras recheadas com congelador

Podem ser congeladas nas suas cascas antes de serem cozidas. Para reaquecer, aqueça o forno a 350 graus e coloque os quahogs numa única camada sobre uma assadeira, depois asse durante quarenta minutos ou até ficarem quentes e dourados.

• 12 quahogs ou amêijoas grandes
• 12-ounce biscoitos redondos com sabor a manteiga, esmagados
• 2 talos de aipo, picados
• 1 cebola grande, picado
• 1 pimenta verde doce, picado
• _caça de ½ (stick) manteiga

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• Paprika ou molho de pimenta vermelha quente, opcional

Remover os quahogs das conchas; reservar as conchas e o líquido. Lave e seque bem as cascas reservadas.

No processador de alimentos, com lâmina metálica, processe os quahogs até serem finamente picados. Adicione bolachas, aipo, cebola e pimenta verde. Processe apenas até serem combinados. Se parecer muito seco, adicione um pouco do líquido de quahog.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a mistura de quahog e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante dez minutos.

Aqueça o forno a 350 graus. Colocar as cascas sobre uma assadeira. Dividir a mistura de quahog entre as conchas. Tempere com páprica ou Tabasco, se desejar. Leve ao forno vinte e sete minutos ou até ficar quente e dourado.

Faz vinte e quatro conchas recheadas.

-Shirley Gomes; do Jornal Providence, 5 de Julho de 1995.

Posted May 28, 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena (10 a 12 fatias) de bacon finamente picado (pulsar no processador de alimentos ou cortar fino até que o bacon seja quase uma pasta)
• 8 dentes de alho, picado
• 1 chávena de aipo finamente picado
• 1 chávena de cebola finamente picada
• 2 quartos cortados em pedaços duros…amêijoas com casca em sumo (ver Notas)

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• ½ chávena de salsa picada

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• ¼ chávena de sumo de limão

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• 2 colheres de sopa de molho de pimenta picante líquida (ver Notas)

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• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire

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• ½ chávena de manteiga (1 pau), cortar em cerca de 10 fatias
• 6 a 8 chávenas de panko ou outras migalhas de pão seco e estaladiço (ver Notas)

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• 24 a 30 grandes (3 a 4 polegadas) cascas de quahog limpas
• Paprika
• Cunhas de limão

Em uma frigideira muito grande ou forno holandês, aqueça o óleo. Adicione o bacon, o alho, o aipo e a cebola, e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que o bacon deixe a gordura e os legumes amolecer, dez a quinze minutos. Retire a colher do excesso de gordura, deixando cerca de ¼ xícara na panela. Adicione as amêijoas, a salsa, o suco de limão, o molho de pimenta quente e o molho Worcestershire. Aumente o calor para alto e cozinhe até que comecem a formar-se bolhas nas bordas e a mistura quase, mas não totalmente, comece a ferver. Cuidado: se as amêijoas ferverem, libertam demasiado líquido e tornam-se resistentes.

Reduza o calor para baixo. Adicione a manteiga e seis chávenas das migalhas. Cozinhe em fogo brando, mexendo e adicionando migalhas suficientes para absorver a maior parte do líquido. A mistura deve segurar a sua forma quando colocada para fora, mas não deve estar seca. Retire do lume. Colher o recheio generosamente dentro das amêijoas. (As amêijoas podem ser preparadas um dia antes e refrigeradas ou congeladas.)

Aqueça previamente o forno a 425 graus. Colocar as amêijoas numa assadeira e assar, sem tampa, até que o recheio seja aquecido e levemente dourado, cerca de vinte e cinco minutos. Adicione cerca de dez minutos de cozedura se as amêijoas tiverem sido congeladas. Passe por baixo de um grelhador pré-aquecido para um pouco de dourado adicional, se quiser.

Pprinkle com colorau e sirva com calços de limão.

Faz duas a duas dúzias e meia de amêijoas grandes recheadas.

NOTES: Pode comprar amêijoas no seu sumo na maioria dos mercados de peixe. Se as amêijoas estiverem em pedaços grandes, tire-as do suco e corte-as grosseiramente em ¼- para ½- para pedaços de 6 polegadas. A quantidade de suco varia, daí a variação na quantidade de migalhas de pão pedidas na receita.

No Chopmist Charlie’s, eles usam Tabasco.

Panko crumbs are crisp Japanese bread crumbs. Procurem-nas na secção asiática do supermercado. Como substituto, use migalhas de pão branco fresco; seque-as em um forno de 200 graus por cerca de trinta minutos até ficarem crocantes, e meça após a secagem.

Posto 28 de maio de 2010.

Mix Quahogs de enchimento

Esta ganhou o primeiro prêmio em um dos quahog cook-offs.

• 1 caixa Fogão-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ copos de quahogs frescos picados; picadinha não menor que ½-inch
• 1 colher de chá Tabasco
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

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• 1 ¾ xícaras de suco de quahogs
• ¼ xícara Margarina

Forno pré-aquecido a 325 graus. Traga suco de amêijoa, Margarina, suco de limão, quahogs picados, Tabasco, e pacote de ervas da mistura de recheio para ferver. Reduza o calor e deixe ferver em fogo brando por seis minutos. Adicione a mistura de recheio. Retire do fogo e deixe repousar cinco minutos.

Cascas de recheio com a mistura. Coloque duas conchas juntas e amarre-as fechadas com fio. Coloque em uma folha de biscoito em forno pré-aquecido e asse de vinte e cinco a trinta minutos.

-Ron Kwolek; do Jornal Providence, 5 de julho de 1995.

Posted May 28, 2010.

Premiados Quahogs recheados premiados com Carl e Dave’s Catering

Não temos certeza de qual foi o prêmio que esta receita em particular ganhou, mas Carl Masiello ficou em primeiro lugar no Festival Internacional de Quahog de 1992 em Wickford com uma versão revisada que incluiu bacon, queijo Romano e uma combinação secreta de temperos.

• 1 ½ libras dia-migalhas de pão velhas

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• 2 chávenas de migalhas de pão

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• ½ libra-peso quahogs picados

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• 1 pinta de sumo de amêijoa

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• 2 chávenas de aipo picado

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• 1 chávena de cebola picada
• ½ libra Margarina
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Garlic a gosto

Aipo fresco de salsão e cebola em Margarina até amolecer. Coloque migalhas de pão, quahogs picados e sumo de amêijoas numa tigela de mistura. Acrescente sal, pimenta e alho. Coloque a mistura salteada em uma tigela e misture bem. Deixe esfriar, depois recheie em cascas de quahog. Asse em forno 350 graus durante trinta minutos, depois coma.

Faz 15 a 20 recheios de quatro onças.

– De Rhode Island Monthly, Julho de 1995.

Posted May 28, 2010.

Ritz Stuffies

• 1 dúzia de amêijoas de quahog

Para o caldo:

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• ½ chávena de vinho branco

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• ½ chávena de água

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• 2 folhas de louro

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• 6 grãos de pimenta, ou ¼ colher de chá de pimenta preta grosseiramente moída

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• 2 dentes de alho

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• 1 talo de aipo, grosseiramente picado

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• 5 ou 6 ramos de salsa

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• Juice de 1 limão

Para recheio:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de aipo, finamente picado
• ½ copo de cebola vermelha, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, picado

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• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

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• 1 colher de chá de molho Tabasco

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• 2 chávenas de migalhas de bolacha Ritz

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• ¼ de caldo de amêijoas, bem tenso (reservado de cima, depois das amêijoas estarem cozidas a vapor)

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• ¼ xícara de salsa, picada
• 12 cunhas de limão

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Riscar e enxaguar as amêijoas várias vezes em água doce. Coloque-as numa caçarola pesada. Adicione os ingredientes para o caldo. Cubra e vaporize em lume médio-alto, até as amêijoas estarem completamente abertas (cerca de quinze minutos). Retire as amêijoas do caldo e reserve o caldo para arrefecer.

Remova a carne das amêijoas das cascas, e pique finamente. Reserve. Separe as cascas; mantenha doze cascas – cascas, esfregue-as limpas, seque-as e reserve.

Aqueça o forno a 350 graus.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga e adicione o aipo finamente picado, a cebola vermelha, o alho, os flocos de pimenta vermelha e o molho Tabasco. Deixe ferver até o aipo e as cebolas murcharem. Adicione as bolachas, as amêijoas picadas e ¼ copo de caldo de amêijoas coado; misture bem. Se estiver muito seco, adicione mais caldo, uma colher de sopa de cada vez.

Remova o recheio do calor, misture na salsa picada, e enfie o recheio nas doze meia-cascas limpas. Asse por cerca de trinta minutos, até que a parte de cima esteja dourada e apenas começando a estaladiça.

Serve imediatamente com os calços de limão e mais molho Tabasco.

Do Jornal Providence, 21 de Agosto de 1994.

Posto a 28 de Maio de 2010.

Coisas picantes

• 12 quahogs grandes
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, esmagados
• ½ colher de chá de cada orégano, salsa, pimenta vermelha moída, pimenta preta e tempero italiano
• ½ libra italiana quente salsicha retirada do invólucro e (opcional) pepperoni
• 1 pãozinho italiano, tirado da crosta e partido em pequenos pedaços
• 2 ovos
• 1 xícara de suco de amêijoas
• ¼ xícara de migalhas de pão temperadas
• Paprika

Embeber quahogs em água fria polvilhados com farinha de milho, depois esfregar. Cozinhe durante vinte a vinte e cinco minutos, coberto, com água suficiente para cobrir o fundo de uma panela grande, até que as amêijoas se abram ao vapor. Esfregue e guarde o líquido. Picar as amêijoas grosseiramente.

Sauté juntos em manteiga a cebola, o alho, os orégãos, a salsa, a pimenta vermelha esmagada, a pimenta preta e o tempero italiano. Salteie a salsicha italiana e o pepperoni. Mergulhe o pão italiano em uma xícara de suco de amêijoa. Misture com dois ovos e migalhas de pão temperadas. Adicione as amêijoas. Pulverize as cascas com Pam e recheie-as. Polvilhar com pimentão e embrulhar cada uma em papel de alumínio. Cozer uma hora a 350 graus. Elas congelam bem.

-J.J.J., Warren, do Jornal Providence, 22 de Maio de 1991.

Posted May 28, 2010.

Museu do Condado Sul Quahogs recheados

• 12 quahogs grandes
• 1 cebola grande
• 12 tiras de toucinho
• Sal, pimenta, orégãos
• Seca migalhas de pão

Seca quahogs; salve conchas e suco. Moer cebolas e quahogs. Adicione migalhas de pão suficientes para fazer uma mistura espessa. Tempere a gosto com sal, pimenta e orégãos. Adicione um pouco de suco de quahog, se necessário. Colocar o recheio em doze meias conchas. Coloque uma tira de bacon sobre o recheio. Cubra com a outra metade das conchas. Feche com um fio pesado.

• 12 quahogs
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 a 3 cebolas, picadas
• 3 a 4 talos de aipo, picados
• Parte de um pão branco seco
• 1 colher de chá de pimenta vermelha moída, ou a gosto
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de salsa picada

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Deixar os quahogs, salvando os sucos e as conchas. Para facilitar o enfiamento, você pode colocar os quahogs no freezer por cerca de uma hora, ou zapá-los no microondas por trinta segundos para relaxar o músculo. Pique os quahogs. Picar ou rasgar o pão em pedaços pequenos. Salteie cebolas e aipo em óleo.

Beba quahogs, seus sucos, cebolas, aipo, pimenta, alho em pó e salsa. Adicione o suficiente do pão para criar a consistência desejada. Deve estar um pouco húmido. Se você adicionar muito pão, umedeça-o com um pouco de água. Recheie as conchas. Cozer em uma assadeira a 350 graus durante vinte minutos. Coloque um pouco de páprica e salsa picada adicional em cima depois de cozinhada. Faz vinte e cinco.

-Eric Bense, do Jornal Providence, 4 de Setembro de 1985.

Posted May 28, 2010.

Winning Stuffed Quahogs

One of the finalists in the second annual International Quahog Festival in Wickford many years ago.

• 15 quahogs, chupados e depois moídos ou picados
• 2 pães italianos do dia
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas médias, picadas
• ½ pimenta verde, picado
• 2 a 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada (do tipo molhado)
• 2 colheres de sopa de salsa, picada
• Paprika
• Margarina
• Opcional: 1 pau de chouriço português, moído

Abrir quahogs, colocando carne e suco em tigelas separadas. Guarde as conchas.

Quebre o pão em pedaços pequenos em tigelas grandes e adicione o suficiente do suco para que o pão fique bem humedecido mas não encharcado. Adicione os quahogs moídos ou picados.

Em óleo, salteie cebola, pimenta verde, e alho até ficar macio, mas não dourado. Adicione junto com a pimenta vermelha moída à mistura de pão. Misture bem.

Lave as cascas e separe. Encha-se o recheio do monte em cascas. Polvilhe com salsa e páprica. Ponha com uma pequena quantidade de Margarina.

Coloque numa panela e asse em forno pré-aquecido de 375 graus durante cerca de vinte e cinco minutos ou até aquecer.

Opcional: Pode adicionar chouriço moído à cebola enquanto salteia.

-Barbara de Bristol, do Jornal Providence, 3 de Fevereiro de 1999.

Posto a 28 de Maio de 2010.

Queques recheados cozidos

• Queques frescos (picados)
• Cascas limpas
• Esculpirando
• Paprika, opcional

Para quahauques recheados cozidos, limpe bem as cascas de quahau. Use qualquer recheio de peixe, misturado com caldo de quahaug ou licor. Use partes iguais de quahaugs picados e recheios. Encha as conchas. Asse a 375 graus até que a tubulação esteja quente. (Pode ser polvilhado com páprica).

-Grayce Doyle; de The Griddle: Um Livro de Cozinha Bicentenário dos Recibos do Condado de Washington, compilado pelos voluntários do Jonnycake Center, Inc., (1976).

Posted May 28, 2010.

Amêijoas assadas Normande

• 24 amêijoas grandes não abertas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de chalota finamente picada
• 4 cogumelos, finamente picado
• 1 colher de sopa de cebolinho picado

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• 5 colheres de sopa de migalhas de pão fresco

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• ¼ copo de vinho branco seco

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• 1 colher de sopa de manteiga

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Aqueça o forno a 350 graus.

Raspe bem as amêijoas e coloque numa grande chaleira com apenas água suficiente para cobrir o fundo. Cubra e cozinhe em fogo alto até que as conchas se abram. Retire as amêijoas das conchas e reserve as conchas. Pique as amêijoas muito bem.

Funda as duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira pequena e salteie as chalotas e os cogumelos durante três a quatro minutos. Combine com as amêijoas, o cebolinho, três colheres de sopa das migalhas de pão, e o vinho. Misture bem e encha as cascas de amêijoas com a mistura.

Primagre com as restantes duas colheres de sopa de migalhas de pão, ponha um ponto com a colher de sopa de manteiga, e asse no forno pré-aquecido durante quinze a vinte minutos ou até ficar dourado.

Faz seis porções.

Do livro de receitas Newport, de Ceil Dyer, (1972).

Posto a 28 de Maio de 2010.

Este artigo foi editado pela última vez a 4 de Outubro de 2015