Revivendo a Tradição Tiki: As 14 Melhores Barras Tiki em O’ahu

Fotos: Olivier Koning

Hawai’i pode não ser o local de nascimento da tradição tiki (que seria Hollywood, onde Don’s Beachcomber Café, o primeiro bar falso-polinésio, abriu em 1934). E alguns habitantes locais podem aparecer na cultura wicky e kitsch dos tikis. Mas que melhor lugar para beber um coquetel de rum colorido do que o Hawai’i? Temos as praias, o clima tropical, as palmeiras balançando. E cada vez mais, temos barmen talentosos a fazer libações tropicais de alta qualidade que voltam à era dourada dos tikis. Aqui, 14 dos melhores locais para colocar o seu tiki em torno de Honolulu.

La Mariana Sailing Club

Até ao fundo da Sand Island Access Road, este charmoso buraco de água é como entrar num Hawai’i que já não existe. Como talvez um dos últimos autênticos bares tiki de Honolulu (se é que existe), La Mariana é literalmente onde os bares tiki vão morrer, ostentando móveis e decoração de lendas tiki agora fechadas como Kon Tiki e Tahitian Lānai. Completo com aquários sombrios, os olhos atentos dos totens tiki e dos peixes puffer sem vida com luzes no rabo, La Mariana oferece um menu completo de cocktails de rum frutado incluindo o Zombie (basicamente um mai tai com 151), Tropical Itch (um mai tai com uísque) e uma Piña Colada clássica. Boa sorte para encontrar estacionamento. E não se preocupe com o pó.

Abrir diariamente. Almoço das 11h às 15h Pūpū das 15h às 17h Jantar das 17h às 21h, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.

Tiki’s Grill & Bar

Photo: cortesia tiki bar & grill/ eric mansperger

Tiki bars vêm em todas as variedades, desde mergulhos apertados a espaçosos lounges à beira-mar até, sim, a juntas comerciais higienizadas. Tiki’s Grill & Bar, no segundo andar do Aston Waikīkī Beach Hotel, é o último tipo. E isso não é necessariamente uma coisa má. Com os Tiki’s, você sabe o que está recebendo: vista garantida de um pôr-do-sol incrível (se o tempo permitir), música local ao vivo à noite e criações culinárias do chef de celebridades locais Ronnie Nasuti. Enquanto você será saudado por enormes deuses tiki e seu coquetel Surf Mai Tai virá em um copo tiki de lembranças (óculos tiki para levar para casa devem ser pré-requisitos), o que realmente tiki-fies a atmosfera é a sua localização com vista para a praia. Quem não gostaria de beber um cocktail de rum frutado enquanto os isqueiros de maçarico correm pela Avenida Kalākaua ao pôr-do-sol?

Abrir diariamente. Happy hour, das 14h às 17h 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.

Porquê Tiki?

Bebidas tropicais de qualidade parecem estar a aparecer por toda a cidade hoje em dia. Na Bevy in Kaka’ako, por exemplo, a seleção de coquetéis artesanais e artesanais é acompanhada por todo um cardápio de bebidas tiki clássicas. Nós perguntamos ao barman Christian Self, por que tiki? Por que agora?

“Para nós, bartenders sérios, muitas vezes temos feito bebidas que são mínimas, limpas e clássicas. Então é divertido jogar um monte de frutas em um copo, e colocar um guarda-chuva lá. O Tiki tem tudo a ver com diversão. E dar aos hóspedes uma variedade que eles ainda não experimentaram.

“As pessoas costumavam dispensar o mai tai como esta bebida turística. Desmascaramos essa visão desactualizada do mai tai nos últimos anos. Então agora vamos desmascarar mais alguns.

“Eu gosto de dar a minha própria volta, o meu próprio sabor. Com o Painkiller, por exemplo, que é uma bebida tiki clássica, eu uso uma horchata feita em casa. Para a queda do Missionário, não estou usando abacaxi em lata super-doce, estou usando xarope de abacaxi-cardamomo ou suco de abacaxi prensado fresco. As bebidas Tiki não são estas misturas adocicadas. Elas podem ter muita profundidade e complexidade de sabor”

Casa sem chave em Halekūlani

Even, o rapaz cervejeiro mais endurecido e leal, pode sentir-se tentado a beber uma bebida de orquídea quando estiver sentado à beira-mar em Halekūlani, debaixo de uma árvore centenária de kiawe. Felizmente, House Without A Key serve uma página inteira de cocktails clássicos tão autênticos para os locais como a taça recarregável de batatas fritas Maui que saúda todos os convidados. Esqueça as versões aguadas, adocicadas e indutoras de dor de cabeça das bebidas tiki em bares menores. Halekūlani’s Blue Hawai’i, Chi Chi Chi, Halekūlani Sunset e o Punch de Plantadores enganosamente bebíveis proporcionam sabores de fruta limpos e verdadeiros e rum suficiente para dar um ponche paradisíaco depois de algumas rodadas. Não ignore a assinatura mai tai, com três tipos de Bacardi, curcao de laranja, orgeat e xarope de rocha e doce. O Halekūlani oferece a receita online, mas preferimos deixar os especialistas chicoteá-la enquanto vemos o pôr-do-sol com uma vista desimpedida da Diamond Head.

Abrir das 7h às 21h diariamente. 2199 Kālia Road, halekulani.com.

Paradise Lounge

De Boston para a Bay Area, o renascimento do tiki tem visto um ressurgimento de bares oferecendo aquela bebida comunitária de tamanho super-comunal conhecida como Scorpion Bowl. Em toda Honolulu, no entanto, encontramos apenas um bar na Bandwagon Scorpion Bowl: o Paradise Lounge no Hilton Hawaiian Village. Enquanto a tigela original do escorpião Trader Vic tinha 15 ingredientes, esta tem apenas seis, incluindo rum e okolehao. Mas não se preocupe, este bugga ainda pode colocar o ferrão em três de uma só vez. Se você sempre quis olhar para baixo uma longa palha em um desses caldeirões comunitários de diversão, é melhor reunir o bando e descer ao Paradise Lounge logo. Um novo gerente de bebidas está procurando renovar a lista de bebidas do Hilton, e não há garantias de que o Scorpion Bowl fará o corte.

Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Tiki Party

Se você estiver se divertindo em casa, em vez de consertar uma bebida individual e complicada para todos, faça apenas uma grande Scorpion Bowl. Como diz Christian Self, “É mais uma festa quando todos partilham.”

Recipe:

• Sumo de laranja fresco espremido

• >Sumo de limão fresco

• 6 oz. Rum light porto-riquenho, ou Don Q ou Bacardi

• 1.5 oz. orgeat (xarope de amêndoa)

• 1 oz. brandy

• 2 chávenas de gelo moído

Direcções:

Deite no liquidificador, misture durante 10 segundos e deite numa tigela tiki. Desfrute. Sirva 3 ou 4; certifique-se de que há palhinhas suficientes
para todos!

Mai Tai Bar no Royal Hawaiian Hotel

The Royal Mai Tai

Em algum lugar entre o complexo cocktail que foi o tai mai original do Trader Vic de 1944 e a bebida de guarda-chuva de alta frutose que passa por um tai mai hoje, falta um elo. E que em algum lugar é o Mai Tai Bar, ao longo da praia no Royal Hawaiian Hotel. Foi aqui que o próprio Trader Vic, em 1953, afinou seu mai tai original, introduzindo sucos de laranja e abacaxi, e tornando a bebida mais fácil para os barmen de Waikīkī chicotear em massa. O Real Mai Tai, como é chamado, está de volta ao menu hoje. E mesmo que você possa culpá-lo por lançar a desevolução do bem equilibrado e multicamadas mai tai original, ele não é em si uma má bebida. Na verdade, é delicioso – como os últimos hurrahs antes das grandes quedas muitas vezes são.

Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.

The Pig and the Lady

The Pig and the Lady lackks the tiki-tacky atmosphere that often accompanies rummy cocktails. Mas sua vibração Chinatown-by-way-of-Portland, com paredes de tijolo expostas, tetos altos e bebidas em potes de pedreiro, faz um pano de fundo adequado para bebidas criativas e bem executadas. O gerente do bar Kyle Reutner faz alguns de seus próprios ingredientes para bebidas e serve Kō Hana agricole rum, suco de cana de açúcar e lima em uma bebida chamada Kunia Road. O cocktail 10K inclui rum, orgeat de nozes de macadâmia e lima. E a nossa nomeação para o melhor cocktail, e o gelo mais exótico, vai para o Cobra Commander, que apresenta mezcal com abacate, licor de toranja rosa e gelo de sriracha. A comida é criativa sem ser picuinhas, por isso combina bem com bebidas insinuando mistério e romance sem os recipientes kitschy.

83 N. King St.., 585-8255, pigandthelady.com.

Rumfire

Rum tem sido o espírito animador da cultura tiki desde o início, quando um antigo contrabandista chamado Don the Beachcomber começou a servir potentes cocktails de rum no seu falso bar Hollywood-Polynesian em 1934. Em Honolulu, 80 anos depois, nenhum lugar é mais dedicado a este espírito do que Rumfire no Sheraton Waikīkī Hotel. Tem cerca de 80 rums num menu organizado pelas nações produtoras de rum do mundo: cinco rums de Barbados, 10 de Porto Rico, dois da Nicarágua, e assim por diante. Puxe um lugar no elegante bar com o vidro balinês iluminado, ou encontre um lugar no elegante braseiro ao ar livre, e considere o High-Maka Mai Tai, que usa rum Ron Zapaca de 23 anos da Guatemala. Como diz o menu, “Não estamos dizendo que esta mai tai é melhor que outras”, mas “certamente achamos que é melhor que a maioria”

Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave.., 922-4422, rumfirewaikiki.com.

Hau Tree Beach Bar

Tropical Itch

>Among tikiphiles, a Aldeia Hilton Hawaiian é um local sagrado. Afinal, foi aqui que o lendário barman Harry Yee inventou algumas das mais clássicas bebidas tiki, incluindo o Blue Hawai’i, o Banana Daiquiri, o Hawaiian Eye e o Tropical Itch (completo com o backscratcher como pauzinho de swizzle). Dos quatro bares do Hilton, o Hau Tree Beach Bar ao ar livre é o nosso favorito. Isso em parte porque é o mais relaxado, aconchegado entre a Super Piscina e a praia, à sombra de uma antiga árvore hau entrelaçada com seu telhado arborizado. E é em parte por causa do Joe, o barman chefe, que se lembra do dia em 1970, quando Yee o contratou como empregado de mesa, como se fosse na semana passada. Vai com ele, e ele vai fazer uma libação tropical exatamente como o mestre lhe ensinou. Com o Blue Hawai’i, por exemplo, ele vai omitir o rum e dobrar a vodka, porque “Foi assim que Harry fez”, diz ele.

Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Monkeypod Kitchen

A decoração de madeira para pranchas de surf, tochas tiki e ambiente ao ar livre neste restaurante Ko Olina pode fazer você pensar se você dirigiu para uma ilha vizinha. Beber num resort pode ser um esforço caro, mas felizmente o happy hour de Monkeypod baixa os preços do seu cocktail culinário de $12.50 para uns respeitáveis $8. E as bebidas tiki aqui são o verdadeiro negócio. O mai tai inclui dois tipos de rum, lima, orgeat de macadâmia feita em casa e curaçao de laranja, coberto com espuma de mel-liliko’i. O mais incomum Pod Thai combina rum leve, creme de coco, lima, xarope de capim-limão com manjericão tailandês e até vem em uma taça de vidro tiki de duas faces. Chegue antes do pôr-do-sol e será recompensado com entretenimento ao vivo – uma mistura de hawaiano contemporâneo e pop- mas traga as suas sombras: O sol brilhante da tarde pode cortar através do restaurante. O estacionamento é grátis.

92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.

Wailana Cocktail Lounge

Escondido no canto da Wailana Coffee House é um tesouro tiki, uma cabana circular de bambu elauhala da vida real chamada Wailana Cocktail Lounge. A vibração é antiga, com um bar almofadado, cabines confortáveis ao redor do perímetro do lounge, e um barman, Pepper, que parece estar servindo bebidas desde que Waikīkī foi dragado pela primeira vez dos pântanos. Visitamos o Lounge em uma terça-feira à noite e, enquanto os mai tais não estavam em especial ($5 em vez de um desconto de $4), a música ao vivo mais do que compensou as bebidas de preço integral (depois de uma bomba de açúcar mai tai, mudamos para a cerveja, de qualquer forma). Kevin Mau tocou um desfile de favoritos locais – “Bali Ha’i”, “Hawaiian Cowboy”, e “Don’t Be Cruel” – para uma casa cheia de freqüentadores óbvios, e quando o tio Kimo saltou para dançar um hula de raunchy para Andy Cummings “Waikīkī,” nós estávamos apaixonados.

1860 Ala Moana Blvd.., 955-1764.

Bevy

Kaka’ako’s Bevy sente-se como um moderno bar industrial urbano que se encontra com um bebedouro de bairro. Embora isto pareça um cenário improvável para bebidas tiki, acontece que há aqui um tesouro escondido que vale a pena explorar. O menu do proprietário Christian Self é todo sobre descobrir sabores com sete bebidas tiki clássicas, a maioria não servida por outros bares locais, além de um mai tai assassino. Você tem que adorar um lugar que serve um Painkiller, um Scorpion, um Zumbi e uma bebida chamada “A Queda do Missionário”. No entanto, o Test Pilot nos conquistou completamente com camadas de sabor do rum jamaicano e porto-riquenho, falernum, cal, bitters, anis e (inserir rolo de tambor conga) um avião de papel como guarnição. Combine com ostras de $1 ostras durante o happy hour e um menu de tapas em expansão e você tem uma boa desculpa para um pau hana com amigos.

661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.

Chart House

The Chart House é o equivalente a um carro clássico imaculadamente mantido. É uma cápsula cultural do tempo, tão imaculada na sua decoração de madeira escura e temática náutica, que detém o poder de o transportar directamente para 1967, ano da sua vindima. Apenas o pessoal, aparentemente, envelheceu, incluindo o barman de bar barba cinzenta Guy Maynard, que tem estado a oferecer bebidas tropicais finas no The Chart House desde os primeiros dias. Os devotos do seu mai tai insistiram em chamar-lhe o Guy Tai muito antes do restaurante ceder e colocar o Guy Tai no menu. Entre as outras misturas que podem combinar bem com um olho de costela de 20 onças está a malia sangrenta da casa, a Malia Sangrenta, temperada com água com chili havaiana. Ou considere o Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, com Southern Comfort, Yukon Jack, crème de banana e suco de abacaxi. Um a mais e o nēnē vai abaixo com ou sem bala.

1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.

Arnold’s Beach Bar

Não peça um menu de coquetel aqui. Não há nenhum. Neste mergulho escondido ao largo de Saratoga Road, que se orgulha de ser o último tiki bar “real” que resta em Waikīkī, as bebidas são ao mesmo tempo padrão e clássico. Onde mais em Waikīkī você pode conseguir um Mai Tai de $5, um Tiki Tea ou um Blue Hawai’i? Nós, no entanto, sugerimos o lançamento da mesma quantidade de dinheiro para a mimosa ao estilo tiki do Arnold, feita com champagne de coco. Outrora um estábulo de cavalos, o Arnold’s está hoje forrado de parede a parede com lauhala, adornado com fotografias vintage de raparigas hapa-haole hula e protegido por totens tiki por todo o lado que se vire. Você também encontrará rum e rascunhos feitos localmente. O espírito da cultura tiki, nos diz o gerente geral do Arnold, Daniel Wheatley, é “bebidas a preços acessíveis para pessoas comuns”. Nesse caso, esse espírito está vivo e de boa saúde e a viver na casa do Arnold. Aberto diariamente. Música ao vivo das 17h às 20h Todo o dia $5 cocktails.

339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.

Salt Bar e Cozinha

1944 Mai Tai

Em quase todos os aspectos, o Sal parece ser exactamente o oposto de um tiki bar. Tem um layout compacto, de dois andares, com fotos em preto-e-branco, um menu em estilo “spendy tapas” incluindo salada de beterraba e frango Jidori, bem como uma lista de vinhos e cervejas de qualidade. No meio de toda esta elegante modernidade, no entanto, aparecendo como uma miragem tropical, está o mai tai de 1944. É baseado na receita original do Trader Vic de 1944 e servido em uma caneca de cerâmica única. (Pedimos duas, e recebemos uma caneca diferente de cada vez.) A mai tai é perfeitamente equilibrada, tão saborosa que a declaramos a melhor de Honolulu em nossa edição de julho, e a caneca é colorida o suficiente para transportá-lo para a terra do tiki, apesar das urbanidades hip de cada lado de você no bar.

3605 Wai’alae Ave., 744-7567.

Editor’s Note: Salt Bar and Kitchen fechou logo após esta história ter sido publicada.