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A mais popular sobremesa dinamarquesa de Natal, o Risalamande é um pudim de arroz de amêndoa maravilhosamente cremoso que é servido com um delicioso molho de cereja!
Risengrød, ou pudim de arroz, tem sido um prato adorado na Dinamarca durante séculos, um prato apreciado tanto por ricos como por pobres. Mas nos anos 1800, como era o caso na maior parte da Europa, chegou um ponto em que a burguesia de alta crueza queria se distinguir ainda mais das classes mais pobres e trabalhadoras, e essa distinção incluía a comida. Mas a burguesia não estava prestes a desistir do seu amado Risengrød. No entanto, comer a comida comum dos agricultores pobres também não faria.
Foi encontrada uma solução: Eles acrescentavam alguns itens luxuosos como chantilly e amêndoas e depois davam-lhe um novo nome, um nome francês, claro, riz à l’amande, para lhe dar um ar de elegância. Para pedir emprestada uma frase americana, agora a burguesia teria o seu bolo e comê-lo-ia também.
Risalamande continua a ser uma das sobremesas mais populares de todas as sobremesas dinamarquesas desde então. É provavelmente a mais popular das sobremesas de Natal, servida todas as vésperas de Natal após o jantar. Como já foi mencionado, o nome vem do francês, riz à l’amande, que se traduz por “arroz com amêndoas”. Mas as amêndoas são apenas um aspecto do que distingue este pudim de arroz de todos os outros.
A base é um típico pudim de arroz como você encontraria em qualquer lugar (exceto que eu acrescento raspas de limão que o deixa com cem entalhes), mas o que diferencia Risalamande é o que você faz com esse pudim de base: Adiciona-se amêndoas picadas, dobra-se em creme de baunilha e serve-se com um molho de cereja sedosa. É simples, elegante e completamente delicioso!
Como muitas sobremesas da Europa Ocidental, não é demasiado doce, mas entre o pedaço de açúcar e o molho de cereja doce é apenas a quantidade certa de doçura.
Existe uma tradição de Natal divertida que acompanha esta sobremesa: O cozinheiro esconde uma amêndoa inteira no pudim de arroz e quem a encontrar na sua porção ganha um presente. A captura: Todos têm de continuar a comer até a amêndoa ser encontrada, por mais cheia que esteja!
O meu marido e eu temos ambos ascendência da Dinamarca. Ambos temos grandes avós que imigraram da Dinamarca para os Estados Unidos e tivemos o privilégio de visitar este belo país. O lado materno da família do meu marido é particularmente orgulhoso da sua herança.
A arquitectura, especialmente na primeira fotografia das casas ao longo do canal, é semelhante à das cidades portuárias da Alemanha do Norte. A comida também é semelhante – muito peixe, carne e batatas. Eles também têm uma pastelaria em comum: é o que os dinamarqueses chamam de Æbleskiver e os alemães do norte chamam de Pförtchen. E embora eu seja da Alemanha, vou me afastar do debate quente sobre a origem da pastelaria!
Back to our rice pudding….Embora este prato seja tradicionalmente comido na véspera de Natal na Dinamarca, não deixe que isso o impeça de o apreciar em qualquer altura do ano porque é delicioso!
Vamos começar!
Bringar o arroz, sal, raspas de limão, açúcar e água a ferver numa panela de caldo médio. Ferva durante 3 minutos, adicione o leite e volte a ferver. Reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver durante 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, aumentando a frequência durante os últimos 10 minutos para evitar queimaduras. Mexa as amêndoas picadas e escaldadas.
Deixe o arroz arrefecer e depois deixe arrefecer durante várias horas ou durante a noite.
Bata o creme até começar a engrossar. Adicione o açúcar, a pasta de baunilha e o extrato de amêndoa e bata até formar picos rígidos. Tenha cuidado para não bater em demasia. (Nota: O arroz pode ficar muito duro. Mexa para o soltar e depois mexa mais depois de adicionar as natas para quebrar qualquer torrão). Mexa a mistura de natas no arroz doce.
Serve o arroz à temperatura ambiente com molho quente de cereja.
Para guarnecer pode incluir um pequeno ramo de menta.
Desfrute e Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (Pudim de arroz dinamarquês com molho de cereja)
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- Para o Pudim de Arroz:
- 1 chávena de chá de arroz arborio
- 1 1/4 de chávena de água
- 4 chávenas de leite
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 onças de amêndoas branqueadas picadas
- Para o Risalamande:
- 2 colheres de chá de creme de chantilly pesado
- 1/4 de copo de açúcar
- 2 colheres de chá de pasta de baunilha *não extraída*
- 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa de qualidade
- Molho de cereja quente, para servir (clique no link da receita de molho de cereja)
- Ramos de menta fresca para guarnição opcional
Instruções
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Brugar o arroz, sal, raspas de limão, açúcar e água a ferver numa panela de caldo médio. Ferva durante 3 minutos, adicione o leite e volte a ferver. Reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver durante 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, aumentando a frequência durante os últimos 10 minutos para evitar queimaduras. Mexa as amêndoas picadas e escaldadas.
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Deixe o arroz arrefecer e depois deixe arrefecer durante várias horas ou durante a noite.
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Bata o creme até começar a engrossar. Adicione o açúcar, a pasta de baunilha e o extrato de amêndoa e bata até formar picos rígidos. Tenha cuidado para não bater em demasia. Mexa a mistura de creme no pudim de arroz (Nota: O arroz pode ficar muito duro). Mexa para o soltar e depois mexa mais depois de adicionar as natas para quebrar qualquer torrão).
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Serve o Risalamande à temperatura ambiente com o molho de cereja quente.
Notas
Nutrição
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