Decidi que 2020 vai ser o meu ano de congelação. Por mais que eu adore usar o meu creme de manteiga americano nos meus bolos e bolinhos (AND cookies), estou pronto para brincar com outros tipos de geada. Vou começar este ano com esta receita de creme de manteiga russo.
Apesar de fazer um pouco de pesquisa, aprendi sobre o gelado de leite condensado adoçado. Há muitas versões diferentes lá fora.
Algumas simplesmente adicionam um pouco a uma base de creme de manteiga americana ou suíça, mas outras receitas vão mais longe.
Foi quando eu tropecei no creme de manteiga russo. Quando li sobre isso pela primeira vez, fiquei bastante chocado. É apenas manteiga e leite condensado adocicado.
Leite condensado adocicado parece tão doce e grosso. A ideia de adicioná-lo ao creme de manteiga não me pareceu muito apetitosa, muito menos o sabor de uma geada.
Muito para minha surpresa, a geada de creme de manteiga russo não é excessivamente doce ou pesada. É surpreendentemente suave, com uma textura fofa.
Saber que parece uma loucura, mas vais perceber quando o experimentares. Confie em mim!
O que é o creme de manteiga russo?
O creme de manteiga russo é um gelado que é usado em muitos bolos russos e da Europa Oriental. É uma receita insanamente simples que realmente é apenas manteiga e leite adocicado.
Eu gosto de adicionar um toque de extrato de baunilha e sal para chutes, mas essa parte é opcional.
O processo de fazer isso é ainda mais fácil do que a minha receita de creme de manteiga americana, o que eu não achei que fosse possível.
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Você simplesmente chicoteia a manteiga até ficar leve e fofa, depois incorpora lentamente o leite condensado adocicado.
E voilá! Eu adoro que não haja açúcar em pó envolvido, porque torna o processo muito menos confuso.
Tenho mesmo de chicotear a manteiga por esse tempo?
A chave para criar essa textura delicadamente fofa é bater na manteiga.
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Falo pelo menos 5 minutos a uma velocidade média-alta com um acessório de batedeira ou misturador manual. Isto incorpora uma tonelada de ar na manteiga.
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A manteiga deve realmente mudar de cor até ao final do processo de batedeira.
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Deve ser muito branca antes de tentar adicionar no leite condensado adoçado.
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Todo o ar que é incorporado na cobertura dá-lhe aquela textura sedosa e suave, e uma sensação de boca muito leve.
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Isto também ajuda a cobertura a ter um sabor muito menos doce e rico. Se está habituado ao creme de manteiga americano, prepare-se para uma textura e sabor totalmente diferentes.
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Escara de como um híbrido entre o creme de manteiga italiano merengue e o creme de manteiga americano.
Razões pelas quais o seu creme de manteiga pode separar-se
Embora seja insanamente fácil fazer um lote desta receita de creme de manteiga russo, isso não significa que as coisas não possam correr mal.
O principal problema com o qual me deparei enquanto testava a receita era ter o meu congelamento separado.
Too Warm of Butter
Isso pode acontecer por algumas razões diferentes.
Se sua manteiga for muito macia/quente, ela não baterá tão bem e terá problemas para incorporar todo o leite condensado adocicado.
Too Cold of Butter
Por outro lado, se a sua manteiga ou cozinha estiver muito fria, pode também despojar a textura da sua geada.
O segredo é que a manteiga e o leite condensado adocicado estão à mesma temperatura.
Adicionamento no Leite Condensado Adoçado Demasiado Rapidamente
O seu congelamento também pode separar se tentar misturar no leite condensado adocicado demasiado depressa.
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É super importante que você o misture gradualmente.
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Gosto de o deitar em mais de 4 adições, para que a manteiga tenha muito tempo para incorporar toda aquela doçura.
A sua melhor aposta para que a sua cobertura se junte na perfeição é usar manteiga que esteja realmente à temperatura ambiente.
Isto não significa que seja super macia ao toque.
Deve ser um pouco firme ao segurá-la, mas pode fazer um travessão na lateral do pau com o seu dedo.
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Eu acho que tirar os meus pauzinhos de manteiga do frigorífico cerca de uma hora antes de precisar deles dá-me a consistência certa.
Como fixar o creme de manteiga russo separado
Se o seu congelamento se separar, não faz mal. Nós podemos facilmente consertá-lo!
A minha cozinha é normalmente bastante quente, por isso muito tempo o meu congelamento separa-se porque a manteiga fica muito mole.
Se o meu creme de manteiga se partir depois de adicionar o leite condensado adocicado, coloco a minha tigela de mistura no frigorífico durante 10-15 minutos para arrefecer.
Depois volto a chicoteá-lo, e normalmente junta-se logo de seguida. Se isso não fizer o truque, continue a repetir este processo até engrossar e se juntar.
Por outro lado, se você acha que a sua manteiga pode ter sido muito fria ou que a sua cozinha está fria, sugiro que tome uma abordagem diferente.
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Espalhe cerca de meia chávena de gelado e coloque-a numa tigela separada. Aqueça-a no microondas durante 5 segundos, depois dê-lhe uma boa agitação com uma espátula de borracha.
Repita até que a tigela de creme de manteiga esteja novamente lisa. Aqueça em pequenos incrementos, para que a cobertura não fique muito fina!
Adicione isto de novo na sua tigela de cobertura, e tente chicoteá-la novamente. Repita este processo até que a sua cobertura fique macia.
Pode também adicionar açúcar em pó (1/2 chávena de cada vez) para engrossar a sua cobertura, e junte-a.
Fazer este creme de manteiga com antecedência
Apesar de eu estar a fazer creme de manteiga com antecedência, esta cobertura pode ser um pouco mais fina.
Pode ser feito com antecedência, mas terá de o voltar a enviar com o seu suporte ou misturador manual quando chegar à temperatura ambiente.
Tenha a certeza de que não o deixa sair durante muito tempo antes de o adicionar a um bolo ou bolo, ou então pode ficar demasiado quente e perder a sua textura sedosa e suave quando tentar mexê-lo.
Deixei o meu glacê sair durante a noite, e descobri que tinha desenvolvido bolhas de ar durante a noite. Quando fui agitá-la para torná-la lisa novamente, ela se separou :/
Mas não entre em pânico, a minha só se separou porque a minha cozinha estava muito quente, e eu a mexi agressivamente!
Para manter as coisas simples, sugiro apenas torná-la no dia de.
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Vem tão rápido, e você vai passar a mesma quantidade de tempo tentando re-enviá-la no dia de.
Adicionar esta cobertura a bolos ou cupcakes em avanço
Enquanto adicionar esta cobertura a um bolo ou cupcake no dia em que é feita é melhor, uma vez que a cobertura está sobre o bolo ou cupcake, ficará suave como seda!
Esta cobertura só se separa quando está demasiado quente E tenta-se voltar a agitá-la.
Se o adicionar a um bolo ou bolo com antecedência e o refrigerar no frigorífico, manterá a sua forma e consistência.
Também ficará bem uma vez colocado e levado à temperatura ambiente.
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Fiz este bolo em camadas com creme de manteiga russo, e deixei-o ficar no frigorífico durante 2 dias antes de verter um esmalte espelhado sobre ele. A cobertura tinha um sabor fantástico, e não mudou nada na textura.
Esta cobertura é espantosa em bolos, bolos, biscoitos e até mesmo com fruta!
Dicas para fazer o melhor creme de manteiga russo:
- Use manteiga à temperatura ambiente! Sugiro tirar os paus de manteiga do frigorífico cerca de 1 hora antes de planear fazer a geada
- Chicotear a manteiga até ficar mais clara na cor
- Adicionar lentamente o leite condensado adocicado para evitar que a geada se parta
- Utilizar a geada pouco depois de a fazer
- Se a geada parecer um pouco suave, coloque-o na geladeira por 10 minutos para facilitar a distribuição em bolos ou cachimbos com
- Se você quiser colorir este creme de manteiga, use o corante de gel para obter uma tonalidade vibrante sem tirar a consistência do seu gelado
- Este creme de manteiga é estável o suficiente para ser encanado em bolinhos, para rechear e congelar um bolo em camadas, ou para encanar em biscoitos!
Deixe-me saber o que pensa!
Se provar esta receita de creme de manteiga russo, adoraria ouvir o que pensa dela!
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Ingredientes
- Russian Buttercream Receita
- 1 chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente – 2 paus (226 gramas)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha ou pasta de baunilha (4 gramas)
- ¼ colher de chá de sal (1 grama)
- 1 lata de leite condensado de 14 oz (396 gramas)
- açúcar em pó (opcional)
Instruções
Manteiga de manteiga russa
- Chicotear a temperatura ambiente manteiga sem sal a uma velocidade média-alta com um batedor de uma batedeira de pé ou misturadora manual para 5-7 minutos. A manteiga deve clarear de cor à medida que se incorpora ar.
- Adicionar no extracto de baunilha e sal, e misturar em baixa velocidade até incorporar.
- Misturar ligeiramente no leite condensado adocicado, adicionando ¼ da lata de cada vez, misturando em velocidade média.
- Raspar pelas laterais e fundo da tigela com uma espátula de borracha durante todo o processo. O leite condensado adoçado às vezes se acumula no fundo da lata, portanto não se esqueça de raspar até o fundo.
- Se a cobertura de gelo estiver quebrada ou não estiver rígida o suficiente, você pode adicionar açúcar em pó, 1/2 xícara de cada vez para engrossar e juntar.
- Utilizar em bolos com camada de gelo, cachimbo em bolinhos, ou até mesmo em biscoitos com gelo. Tem um sabor espantoso em quase tudo!!
Notas
Esta receita faz cerca de 3 chávenas de cobertura, o que é suficiente para congelar cerca de 2 dúzias de cupcakes ou um bolo de 6 polegadas.
Utilizar manteiga à temperatura ambiente! Sugiro tirar os paus de manteiga do frigorífico cerca de 1 hora antes de planear fazer a cobertura.
Adicionar ligeiramente o leite condensado adocicado para evitar que a cobertura se parta.
Se a cobertura parecer demasiado mole, coloque-a no frigorífico durante 10-15 minutos para a engrossar.
Se quiser colorir este creme de manteiga, use gel de corante alimentar para obter uma tonalidade vibrante sem tirar a consistência do seu congelamento.
Informação sobre nutrição
3
Tamanho de serviço
1
Montante por doseCalorias 1293Gordura total 125gSaturada Gordura 78gGorduraTrans 0gGordura insaturada 41gColesterol 332mgCarboidratos de sódio 212mg47gFibra 0gAçúcar 46gProteína 1g
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