Esta Salada de Pêssego é um clássico italiano moderno que faz o melhor da madura e suculenta salada de pêssego do verão. O espectro de sabores e texturas aqui é simplesmente a perfeição: Pêssegos doces, foguete/arugula apimentada, prosciutto salgado, mozzarella leitosa e um molho de limão com sabor a limão para juntar esta alegre banda de ingredientes italianos (o molho é o baterista, acho eu?😂)
Bem-vindos de volta à primeira Maratona de Saladas de Férias, estamos no 6º dia e é É Época de Pessego, por isso vamos aproveitar ao máximo!
Salada de Pessego
A época de Pessego é curta e doce, por isso quando aterrar, devemos encher-nos de gosto! Aqui na Austrália, na minha opinião, os pêssegos podem ser um pouco batidos e falhados, por isso quando se deita as mãos a um bom lote, compre!
Embora todos adoremos devorá-los como fruta inteira, há um mundo inteiro de outras formas de usar os pêssegos para explorar como esta Salada de Pêssego Italiana. Simples e clássica, ela aproveita ao máximo os pêssegos quando estão no seu auge, enquanto salga um pouco de sabor italiano à sua mesa!
Com o prosciutto e a mozzarella adicionando peso de proteína, esta salada também pode ser substancial o suficiente para ser um almoço leve. Basta aumentar os tamanhos das porções.
O que vai na Salada de Pêssego
A primeira e única regra de ouro: Se não consegue obter pêssegos suculentos e maduros, não faça esta salada! É uma espécie de derrota do propósito. 🙂 Esta salada exige grandes pêssegos (se não para justificar a despesa com o prosciutto e a mozzarella!)
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Pêssegos – Amarelos são melhores se os conseguires arranjar porque a cor brilhante salta mesmo contra as outras cores desta salada! No entanto, os pêssegos brancos são deliciosos como todos nós sabemos, e funcionam igualmente bem do ponto de vista do sabor. As nectarinas também são tão boas aqui;
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Rocket/arugula – As folhas apimentadas e mordedoras são uma combinação sensacional com pêssegos sumarentos super doces, tanto de sabor como visualmente. A mozzarella verde é sempre uma coisa boa para dar textura às saladas!
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Buffalo/mozzarella de leite de vaca – Nada como o amarelo desfiado que usamos na pizza diária, a mozzarella fresca é um produto totalmente diferente. Este queijo é de cor branca pura, e vem embalado em água ou soro de leite em cubas. O sabor é leitoso, húmido e cremoso. A mozzarella fresca à base de leite de búfala é amplamente considerada como a mais rica e requintada. Mas se você não encontrar a mozzarella de leite de vaca (chamada fiore di latte) é perfeitamente fina e também um pouco mais barata. Em vez de cortar a bola de queijo, basta rasgá-la suavemente com os dedos. Se nenhum destes queijos for acessível, experimente bocconcini (normal ou cereja) como alternativa – ainda será óptimo!;
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Prosciutto – Obtenha fatias finas de papel, acabadas de fazer, desta carne curada italiana, em vez dos pacotes, se puder. Elas são mais úmidas e amanteigadas, que é exatamente o que nós queremos! Sim, é caro por quilo/libra, mas precisamos apenas de 4 fatias finas aqui, essencialmente 1 por pessoa – cerca de 70g/2 oz no total. Alternativa: Jamon serrano, que é a irmã espanhola do prosciutto curado de forma semelhante.
Vestido de limão
E aqui está o que você precisa para o Vestido de Limão. Nós não precisamos de muito – definitivamente não queremos dominar os sabores desta salada com o molho!
A montagem é completamente sem esforço:
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Agite os ingredientes do penso num frasco;
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Corte os pêssegos em quartos ou em 6 cunhas se forem extra grandes;
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Deite o foguetão/arugula num pequeno penso (queremos que sejam revestidos com um pequeno penso próprio) e espalhe numa travessa juntamente com pedaços de mozzarella rasgados à mão;
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Põe os pêssegos à volta, aninhando-os no foguetão;
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Drape o prosciutto na travessa;
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Drizzle com o restante penso!
A ideia com esta salada é que cada pessoa receba um pedaço de prosciutto e coma um pouco com cada grato de pêssego/rocket/mozzarella. Então você vai querer oferecer uma faca junto com o garfo para esta salada. A sério, tente meter um pouco de tudo na sua boca – a combinação é sublime (detesto usar essa palavra mas aqui, nenhuma outra a capta bem!)
Serve esta Salada de Pêssego com qualquer comida ocidental – particularmente italiana, claro – durante todo o Verão. Caso contrário, tem o peso para fazer um grande aperitivo, ou uma refeição leve, como mencionado anteriormente. Qualquer que seja a sua escolha, aproveite ao máximo essa curta e doce estação do pêssego. Esta salada é uma combinação de sabor estelar que é a expressão máxima do tempo quente, boa companhia e belos produtos! – Nagi x
PS. Desde que postei isto, criei uma variação desta salada com feta e um molho de semente de papoila – vejam só!
O que é a Maratona de Saladas de Férias?
Esta é a minha primeira contagem decrescente de receitas de Natal onde estou a partilhar 30 receitas de saladas seguidas até à véspera de Natal – algo completamente diferente da habitual contagem decrescente de cozeduras das pessoas!
Estas saladas são, para além das minhas 3 novas receitas regulares por semana. Porque não está aborrecido com a habitual rotina de saladas de tomate, pepino e alface??
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Peach Salad
Ingredientes
Salad:
- ▢ 3 pêssegos pequenos ou 2 pêssegos grandes
- ▢ 4 chávenas de rúcula/arugula soltas
- ▢ 150g/5oz bola de búfalo ou mozzarella de leite de vaca (1 bola, ok, um pouco menos ou mais)
- ▢ 4 fatias de prosciutto (ou jamon serrano, cerca de 70g/2.5 oz; para outros substitutos ver nota 1)
Vestido:
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de sumo de limão fresco
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
- ▢ 4 1/2 colher de sopa de azeitona extra virgem óleo
- ▢ 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta
Instruções
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Pêssego cortado: Reduzir pêssegos pela metade. Retire a semente. Corte cada metade em metade novamente. Se os seus pêssegos são realmente grandes, corte cada metade em terços.
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Vestir: Combine ingredientes de molho num frasco e agite bem.
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Derrame em ~2 colheres de sopa de molho.
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Mozzarella: Rasgar mozzarella em pedaços.
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Montagem: Dispor foguetão, pêssego, mozzarella numa grande placa ou bandeja. Drape prosciutto ao redor da salada. Regue o óleo restante sobre a salada. Servir!
Notas da receita:
Informações nutricionais:
Vida de Dozer
Quando um amigo trouxe uma lagosta recém apanhada, e a primeira do Dozer foi sashimi de lagosta, yay!! (O segundo pensamento dele foi um brinquedo novo para mim?!?! Sim, essa lagosta ainda estava viva e a mexer-se!)
