Apesar do nome estrangeiro, parece que o salpicao de carne é um prato filipino. Está relacionado com a salsicha portuguesa chamada salpicão? Bem, o salpicão de carne filipina não é definitivamente uma salsicha, mas sim um prato frito com alho.
Foi um desafio encontrar a história deste prato, ainda não sei onde nas Filipinas ele apareceu pela primeira vez mas descobri duas coisas que podem ajudar a explicar a parte “salpicão” do seu nome.
Primeiro, salpicado é uma palavra espanhola que significa “salpicado com” (obrigado, Clair). Considerando que as Filipinas foi uma colônia espanhola por mais de quatro séculos, “salpicado” pode ser apenas um derivado do salpicado.
Segundo, uma pesquisa mais distante levou-me a referências a salpicado como uma palavra brasileira. Eu encontrei um tradutor brasileiro-inglês que diz que salpicao significa “dotty” em inglês. Eu imagino que “salpicão salpicado com” e “dotty” pode se referir apenas ao gazilhão de pedaços de alho em salpicao de carne.
Talvez. Talvez. Argumível. Debatível.
O que não está em dúvida é o quão delicioso é o salpicao de carne de vaca. Ternos e suculentos cubos de carne de vaca que são salgados e subtilmente doces e cheiros e sabores ousados de alho. A maneira como a carne tem sabor e cheiro, você pensaria que foi aromatizada por uma centena de especiarias.
Mas o salpicão de carne de vaca tem muito poucos ingredientes! A simplicidade na preparação e os sabores surpreendentes e profundos… é apenas o prato principal perfeito para uma festa. Você pode até servi-lo como um cocktail! Coloque numa travessa, distribua pequenos garfos e voilá!
Salpicao de carne
Ingredientes
- ▢ 700 a 800 gramas de lombo de vaca – cortado em umcubos de polegada
- ▢ 3 colheres de sopa de alho finamente picado
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ 3 colheres de sopa de azeite
- ▢ 4 a 5 colheres de sopa de molho Worcestershire
- ▢ 4 a 5 colheres de sopa de tempero líquido – (usei Knorr – não recomendo substituir o molho de soja)
- ▢ 1/4 de xícara tudo-finalidade farinha
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga – combinado com cerca de 6 colheres de sopa de azeite
- ▢ 1 e 1/2 colheres de sopa de cogumelos fatiados
Para decorar
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de pedaços de alho torrado
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de escalões finamente cortados
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Instruções
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Colocar os cubos de carne numa tigela. Adicione o alho picado, a pimenta e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture bem. Cubra e mantenha no frigorífico durante algumas horas.
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Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira larga e rasa – suficientemente larga para conter os cubos de carne de vaca numa única camada. O calor deve ser muito alto.
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Coloque a carne num saco de plástico congelador. Acrescente a farinha. Agite para revestir cada pedaço de carne com farinha. É a farinha que engrossará o molho mais tarde e o fará aderir bem à carne.
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Quando o azeite e a manteiga estiverem quentes, adicione a carne enfarinhada, espalhando os pedaços de modo que cada pedaço toque o azeite. Não mexa durante cerca de um minuto para que a parte de baixo fique castanha. Mantenha o calor muito alto. Mexer. Cozinhe durante alguns minutos, com agitação ocasional, até que a carne mude de cor e se forme uma leve crosta.
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Derrame no molho Worcestershire e tempero líquido. Mexa com força; o molho deve engrossar bastante rápido. Adicione os cogumelos, cozinhe apenas até aquecer, mexendo ocasionalmente.
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O cozimento real não deve demorar mais do que cinco minutos. Se você cozinhar demais, a carne ficará dura e seca.
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Transfira o salpicão de carne para uma travessa, polvilhe com pedaços de alho tostados e cebolinhas finamente cortadas. Sirva quente com arroz.
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