Bem-vindos a casa, Jamie e Claire! Juntas para sempre, certo?
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Obviamente, a Jenny tem algumas coisas a dizer ao irmão há muito perdido antes de se sentarem para jantar e comer…ainda bem que ela pôs aquela panela de caldo para cozinhar antes de J&C aparecer no dooryard.
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Scotch Broth apareceu sob esse nome nos livros de receitas pela primeira vez na segunda metade do século XVIII, embora variações dessa sopa espessa, saborosa, tipo guisado, cozinhassem em chaleiras de ferro fundido nas Terras Altas durante centenas de anos antes disso.
A minha versão carnuda é definitivamente de uma cozinha mais rica, como a Lallybroch, em vez de ser feita por um dos crofters da Fraser, que se sentiria afortunado por ter um osso para pôr na panela, quanto mais carne.
Um tradicional panfleto escocês começa com cordeiro. O cordeiro pode ser difícil de encontrar, e uma vez encontrado, é muitas vezes caro. Um dia encontrei estas costeletas de ombro quando estava a fazer compras na cidade BIG. Estavam amontoadas na parte de trás de uma caixa de congelados, parecendo queimadas e um pouco além do seu tempo.
Perfeito para sopa! Então, eu fui e bati no copo por cima da caixa de carne para chamar a atenção do açougueiro. Quando lhe mostrei as minhas costeletas, ele colocou ali um autocolante com 50% de desconto e eu deixei um chef feliz e frugal. Ele sabia que tinha sorte em conseguir metade do preço original de 12 dólares, então ele era um açougueiro feliz.
Se você não consegue encontrar cordeiro, então use carne de vaca. Para ser honesto, mais fazendeiros tinham gado nas Highlands do que ovelhas antes de Culloden, então você certamente não vai perder nenhuma autenticidade também.
Próximo são os vegetarianos, e um Scotch Broth está cheio deles! Esta época do ano foi a mais magra das Terras Altas, pois a safra de couves de inverno falhou antes das plantações de couves e espinafres dos agricultores no início da primavera estarem prontos para a colheita.
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A minha safra de couves do ano passado não é diferente. Só me restam 3 plantas, e todas elas foram aparafusadas para semear na última semana. Isso significa que a minha couve é um pouco dura, mas isso é equilibrado pelo aspecto das cabeças floridas, que são lindas ligeiramente salteadas em azeite, e também fazem uma bela decoração.
Soup não fica muito mais caloroso que isto! Um pote disto vai alimentar um casal durante uma semana…confie em mim. O meu inglês e eu somos a prova viva.
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Um pão de Mel-Buttermilk Oat Bread da Madame Jeanne sabe muito bem ao lado.