Beef. É tão bom. Esta é uma receita base que você pode usar para construir uma tonelada de pratos diferentes. Você pode usar carne moída temperada em tacos (incluindo aqueles feitos em folhas de alface romaine), em nachos, em molho marinara, como cobertura de salada, em pimentas, em pimentas recheadas, em sopa… a lista continua a partir daqui. O segredo é o tempero. Tem de saber bem em todas estas coisas diferentes. Por essa razão, vamos mantê-lo simples. Alho. Cebola. Cominho. Cayenne. Um fósforo feito no céu.
Bife moído e temperado pode ser feito à frente e armazenado pelo menos uma semana no frigorífico. Se estás a planear manter alguma no frigorífico, a minha sugestão é manter toda a gordura com a carne de vaca. Quando eu estava crescendo, nós colocamos a carne em toalhas de papel para absorver a gordura. Está tudo bem e bom, mas quando você for reaquecer a sua deliciosa carne moída temperada, ela estará seca e esfarelada. Ninguém quer carne seca e crocante.
Uma das minhas coisas favoritas neste prato é que ele é barato. A carne moída está sempre à venda na mercearia. Hoje eu peguei 2 libras de carne moída local por cerca de dois dólares o quilo. Fiquei duplamente entusiasmada porque não só era barato, como também era 80/20. Isso significa 80% de magra e 20% de gordura. O mais baixo a ir é 85/15. Quando se entra nos 90/10 e 93/7, a carne estará seca e sem corpo. Neste prato, a gordura definitivamente faz o sabor.
QUICK COOKING TIPO: É realmente uma boa idéia usar um ferro fundido ou outra panela resistente quando cozinhar carne moída, carne de porco, frango ou peru. Quando você colocar 2 ou 3 quilos de carne moída na panela, ela vai puxar muito do calor para fora da panela muito rapidamente. Se a sua frigideira não for pesada, vai ficar muito fria e depois vai acabar por cozer a carne a vapor em vez de a refogar. A carne cozida a vapor torna-se cinzenta em vez de castanha e não desenvolve a profundidade do sabor.
Basta com a conversa fiada. Vamos lá à receita.