Simples Paleo Beef Jerky Caseiro

Esta receita paleo simples de carne seca é deliciosa, saudável e Whole30 compliant. Nunca mais vais comer na loja de carne seca comprada!

Para aqueles que me conhecem, provavelmente já devem saber que o meu marido Brandan adora os seus “projectos de carne”.

Esta receita caseira de carne seca é um projecto de carne recorrente na nossa casa, e nunca me vão ouvir queixar disso!

Além da carne seca, também passamos muito tempo a fumar barriga de porco e a curar toucinho.

O melhor corte de carne para carne seca

Fizemos esta simples receita de carne seca de vaca com vários cortes de carne ao longo dos anos, mas o broil de Londres sai o melhor.

Está tudo na forma como se corta, mas se se fizer bem, sai suficientemente espesso para aguentar a desidratação, mas não tão espesso que se sinta como se estivesse a mastigar no fundo de um sapato quando o come.

Como cortar carne para carne seca

Então, o corte. Aqui está o acordo:

1. Pressione o pedaço de carne com uma mão. Faça pressão sobre ele; só segurá-lo não é suficiente. Isto é essencial para a ciência da carne seca!

2. Usando uma faca muito afiada, corte o grelhador de Londres em tiras tão finas quanto você conseguir. Usamos esta faca 6″ Shun chef’s knife. (Sim, essa faca é cara. Sim, vale a pena. Nós a temos quando nos casamos há 9 anos e ainda é a melhor que temos.)

3. Pressione a sua carne. Quando pegas na tua mão, há reentrâncias de pressioná-la? Se não, pressione com mais força.

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Agora temos as nossas tiras de carne, mas temos de fazer a nossa marinada.

Como fazer (sem açúcar!) paleo beef jerky marinade

Num copo grande (isso é um pirex de 4 copos naquela foto) ou numa tigela misturadora, bata todos os seus ingredientes excepto a carne.

(Consegue bater a carne? Estranho. Nem sei se isso é uma coisa.)

Mantemos o paleo marinade usando sumo de ananás como adoçante e aminos de coco no lugar de molho de soja. Ganhar!

Agora, queremos marinar a nossa carne, mas se colocarmos tudo numa camada plana, a marinada não vai entrar entre as fatias ou nas fendas e fendas. Portanto, temos de arranjar a nossa carne seca para maximizar a exposição da superfície. (Eu disse que isto era ciência!)

Como marinar carne seca

Comece a organizar as suas fatias secas numa panela ou prato plano. Você quer torcer e fazer círculos e colocá-los de lado em uma única camada o melhor possível – isto vai obter a máxima área de superfície de exposição à marinada!

Quando você terminar, deve se parecer com isto:

Bata a marinada mais uma vez só para ter certeza de que está tudo bem incorporado, então derrame toda a mistura sobre a carne na panela ou prato.

Quanto tempo para marinar carne seca caseira

Você quer marinar o tempo suficiente para que a carne absorva os sabores da marinada.

Recomendamos cerca de 48 horas, mas você pode fazer apenas 24 horas e 72 horas e ainda assim obter óptimos e saborosos resultados.

Como desidratar a carne seca

Usamos o desidratante Excalibur 5 Tray Dehydrator. É o melhor desidratador de sempre. Experimentamos alguns diferentes ao longo dos anos, e a marca Excalibur é a bomba. (Se você não tem uma, tudo bem! Desce – Eu também te mostro como se faz num forno normal.)

Se fazes muita desidratação, ou estás a pensar em começar, recomendo vivamente que arranjes um destes. Uma vez que compramos, começamos a fazer muito mais coisas no desidratador.

Você pode usá-lo para esta simples receita de carne seca, mas também desidratando várias frutas e legumes para lanches saudáveis em movimento!

Para desidratar a carne seca, você vai querer colocá-las em uma única camada nos tabuleiros.

Quanto tempo leva para fazer carne seca em um desidratador?

Inserir os tabuleiros no desidratador e colocar a 150°F no desidratador. Cozinhamos a nossa por cerca de 8 horas, mas também há mais ciência envolvida aqui – você tem que observar a consistência da carne, pois a desidratação depende da temperatura e umidade ambiente.

Reconselho verificar periodicamente a marca de 5-6 horas, parando quando ela chegar à consistência e ao nível de umidade que você prefere.

Pode fazer carne seca no forno?

Sim! Siga todos os passos acima. Depois, ao colocar no forno, certifique-se de tê-lo em uma assadeira segura como esta, com uma assadeira por baixo, para apanhar quaisquer gotas.

Configure seu forno com a configuração mais baixa possível. Esta é provavelmente a configuração “manter quente” – o nosso “manter quente” é 170°F. Você pode ir tão alto quanto 200°F e ainda assim estar ok- você só vai cozinhar por um tempo um pouco menor.

Pode curar a carne seca por muito tempo?

Absolutamente. Se você desidratar demais a carne seca, você vai acabar com carne que é muito difícil de mastigar. Você quer que ela mantenha um pouco de maciez, mas fique seca o suficiente para que ela possa ser armazenada à temperatura ambiente sem problemas.

Quanto tempo dura a carne seca caseira?

Na nossa casa, não muito tempo!

Pode manter este paleo carne seca à temperatura ambiente num recipiente selado durante cerca de uma semana. Gostamos de dobrar uma toalha de papel e colocá-la lá dentro com a carne seca para absorver qualquer excesso de humidade.

Tambem pode guardá-la no frigorífico até duas semanas.

Recipe Notes:

Esta receita de carne seca de paleo beef não contém açúcar adicionado nem soja. É a resposta para os seus aperitivos Whole30!

Não precisa de um desidratante para fazer isto, mas torna-o mais fácil. Você também pode fazer no forno.

O broil de Londres faz a melhor carne seca.

Você pode marinar em qualquer lugar de 24 a 96 horas.

Dependente da temperatura e umidade em sua casa, os tempos de secagem podem variar. Certifique-se de verificar periodicamente a carne seca durante a desidratação.

Se você já experimentou esta receita de carne seca de paleo beef ou qualquer outra receita minha no blog, eu quero ver! Marquem-me nas redes sociais e sigam-me para mais receitas deliciosas. Você pode me encontrar no Facebook, Instagram e Pinterest para ver mais comidas deliciosas e o que eu estou me metendo.