Snickerdoodles sem glúten

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Bordos com cristais, centros de mastigação e sabor a canela deliciosa fazem destes snickerdoodles sem glúten uma delícia deliciosa para desfrutar do Outono, Inverno e realmente, durante todo o ano.

Faço estes snickerdoodles de canela sem glúten há vários anos, por isso esta é a minha receita experimentada e verdadeira. Faço estas várias vezes a cada Outono e Inverno.

São sempre um sucesso onde quer que as leve, pois todos adoram um biscoito clássico Snickerdoodle! As pessoas dizem que não conseguem distinguir entre estes Snickerdoodles sem glúten e aqueles a que estão habituados!

Vamos falar do que precisa para fazer estes biscoitos Snickerdoodle sem glúten:

Notas sobre ingredientes e substituições para estes biscoitos Snickerdoodle sem glúten:

• Farinha sem glúten: Experimente estes com a sua mistura de farinha favorita sem glúten primeiro. Se você não tem um favorito, alguns dos meus favoritos são gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure, e a mistura de amêndoas sem glúten da Mamã.
• Goma xantana: Se a mistura de farinha sem glúten que você usa já tem goma xantana ou goma guar, então omite a goma xantana pedida nesta receita. Se a sua mistura de farinha não tiver goma xantana ou goma de guar, então você precisará adicioná-la como diz a receita. Um saco de goma xantana dura mais de um ano, mesmo com toda a cozedura que eu faço! Você pode comprar aqui na Amazon.
• Creme de Tártaro: O creme de tártaro está sempre incluído nas receitas de biscoitos Snickerdoodle. Não deixe de comer o creme de tártaro! E se você não usa o seu há algum tempo, verifique a data de validade. Queres que esteja fresco para que funcione correctamente.
• Cinnamon: Usa uma boa canela. Fiquei espantado com a diferença quando mudei da canela genérica normal para esta Canela Saigão que a Costco vende (e a Amazon também faz aqui).

Interroguei-me que o creme de tártaro era uma parte tão essencial das bolachas de snickerdoodle, por isso li este artigo sobre creme de tártaro e descobri que “É o que separa um snickerdoodle picante e mastigável de uma bolacha de açúcar normal revestida de canela. O ácido em creme de tártaro dá aos snickerdoodles o seu sabor picante característico, e a mastigação acontece porque o creme de tártaro impede que o açúcar na massa da bolacha se cristalize em crocante”

Pode fazer estes snickerdoodles sem glúten também sem lacticínios?

Sim! Experimente diferentes alternativas sem glúten para a manteiga. Algumas simplesmente não derretem tão bem como outras. Eu gostaria de lembrar qual alternativa de manteiga sem laticínios eu usei nestes biscoitos abaixo. Eu definitivamente vou tentar com algumas alternativas lácteas diferentes e me reportar. Mas se você experimentar esta alternativa sem laticínios, por favor comente com sua substituição e como ela funcionou.

Você também pode fazer estes biscoitos snickerdoodle sem glúten como pequenos biscoitos de 2 mordidas se você estiver querendo levá-los para uma reunião ao estilo potluck. Eu os fiz desta forma usando meu pequeno biscoito e consegui 4 dúzias de biscoitos de um lote. Aqui está uma foto deles menores assim (também feitos sem leite, o que fez com que não se espalhassem tanto):

Como fazer Snickerdoodles sem glúten:

• Primeiro você vai bater sua farinha, goma xantana (se necessário), creme de tártaro, bicarbonato de sódio, e sal juntos. Ponha isso de lado.
• Na sua tigela misturadora, você vai bater o açúcar e a manteiga derretida juntos. Em seguida você vai adicionar os ovos e baunilha e bater até bem misturados.
• Próximo você mexe na mistura de farinha que você tinha reservado. Bata bem baixo só até misturar. Agora sua massa está pronta

Eu costumava recomendar que você esfriasse sua massa depois de misturada, mas com algumas misturas de farinha, isso torna a massa muito dura muito rapidamente. Agora eu recomendo que você só refresque a massa se ela for muito pegajosa para enrolar. Basta cobrir com um filme plástico e colocar na geladeira por cerca de uma hora para que seja mais fácil de enrolar. Além disso, faça sempre um biscoito de teste primeiro e se ele se espalhar demais, então relaxe a massa.

Agora é hora de fazer a mistura de açúcar de canela para enrolar as bolas de massa. Em uma tigela pequena, combine 2 colheres de sopa de açúcar com 1 1/2 colher de chá de canela. Bata as duas. Além disso, sim, tenho 2 colheres de sopa de medidor, bem como 1 colher e meia de colher de sopa de medidor! Você pode obter as 2 colheres de sopa aqui e a 1 1/2 colher de sopa aqui neste conjunto.

Rolhe cada bola de massa de biscoito na mistura de açúcar de canela.

Então coloque em folhas de biscoito revestidas de papel de pergaminho.

Recomendo o uso de papel de pergaminho em vez de pulverizar as panelas. Pulverizar as panelas geralmente resultará em biscoitos que se espalham mais.

Eu recomendo espaçar as bolas de massa de biscoito a cerca de 2 polegadas de distância.

Depois de colocá-las no papel de pergaminho, eu pressiono cada bola de massa para aplanar a cúpula. Se você quiser a sua mais cúpula, então você pode pular isto.

Estes snickerdoodles sem glúten assam em forno quente, 400°. Certifique-se que o seu forno está totalmente pré-aquecido antes de colocar a folha de biscoito lá dentro. Eu sempre recomendo usar um termômetro de forno barato para que você possa verificar e ter certeza de que seu forno está na temperatura certa.

Após assarem, retire do forno e coloque uma frigideira quente em uma grelha de resfriamento.

Embora eu goste da maioria dos biscoitos quentes do forno, eu acho que Snickerdoodles são melhores quando eles têm a chance de esfriar até a temperatura ambiente. Então eles ficam mais firmes e são mais mastigáveis e perfeitos para mergulhar no leite!

A textura destes biscoitos será afetada pelo tipo de farinha que você usa e pelo tipo de manteiga/alternativa que você usa. Eu recomendo fazer um biscoito de teste, e depois ajustar a partir daí.

Se o biscoito de teste for muito grosso e inchado, então empurre mais as bolinhas de massa para baixo. Se o biscoito de teste for muito fino e você quiser mais grosso, relaxe a massa por um pouco.

Calor ou umidade onde você mora também pode afetar a temperatura da sua massa. Se parecer muito solta, então apenas relaxe por um tempo, talvez 30-60 minutos e veja como é então.

Você pode fazer estes como biscoitos pequenos ou biscoitos médios. Se você quiser fazer biscoitos menores, use um biscoito #60 para colher a sua massa. As minhas bolachas pequenas pesavam 19 gramas cada uma. Levaram 7-8 minutos para assar, e renderam 4 dúzias de biscoitos.

Quando feitas com uma bola de biscoito de tamanho médio, uma bola #40, as bolinhas de massa pesavam 34 gramas antes de enrolar na mistura canela/açúcar. Os snickerdoodles médios cozidos por 9-10 minutos e um lote rendeu 2 dúzias de biscoitos.

Eu adoraria se você comentasse se tiver a chance de provar estes! Espero que eles satisfaçam o seu desejo!

Receita de Snickerdoodle sem glúten:

Pinte estes no seu tabuleiro de bolachas sem glúten no Pinterest:

Espero que você e os seus entes queridos apreciem tanto esta receita de biscoitos snickerdoodle sem glúten como nós!