Esta Sopa Chinesa de Feijão Vermelho de Coco com Pérolas de Tapioca é uma fusão de duas sobremesas clássicas – sopa de feijão vermelho com sagu de coco – com o dobro da delícia!
Em honra do Ano Novo Chinês, estou compartilhando com vocês uma sobremesa chinesa que eu tenho apreciado durante anos! As refeições tradicionais chinesas muitas vezes terminam com uma nota doce, geralmente com frutas frescas e sopas doces, como sopa de gengibre e inhame, sopa de gergelim preta, sopa de leite de amêndoa.
Por vezes são servidas frias, mas prefiro as sopas quentes porque podem realmente aquecer-te de dentro para fora, especialmente neste frio gelado que estamos a sentir neste momento!
São sopas doces comidas durante todo o ano?
Sim! Se eu não tivesse crescido a comer sopas doces, provavelmente acharia estranho estar a servi-las como sobremesas. Eu acho que as sopas doces são para ser nutritivas e terapêuticas, não importa a época do ano.
Gengibre aquece, gergelim preto e amêndoa são bons para a pele e cabelo, e feijões vermelhos são adequados para perturbar o estômago, pelo menos de acordo com a medicina chinesa. No Verão, as sopas de feijão mung doce são frequentemente servidas para “arrefecer” (se estiver dentro do conceito de quente-frio/yin-yang).
Esta sopa de feijão vermelho com pérolas de Tapioca é uma fusão de dois clássicos. A clássica sopa de feijão vermelho é normalmente feita com feijão vermelho, casca de laranja seca, lírios secos, e sementes de lótus. O sagu de coco, ou pérolas de tapioca, é outra sopa doce popular.
Qualquer coisa com leite de coco não pode dar errado na minha opinião, por isso combinei os dois para fazer a minha sopa doce preferida!
Que tipo de feijão vermelho seco se pode usar para esta sopa chinesa de feijão vermelho de coco?
Na minha mercearia asiática local, há pelo menos duas variedades de feijão vermelho disponíveis. As populares são o feijão vermelho chinês de Tianjin e o feijão azuki japonês.
Os feijões de Tianjin são menores em tamanho, mais baço e de cor acastanhada, e não tão amiláceos como os feijões azuki. Quando cozidos, os feijões tendem a desfazer-se e a sopa resultante tem uma consistência mais fina, com os feijões a assentarem no fundo da tigela. No entanto, eles cozinham mais rápido e podem ser uma boa escolha se a sopa doce envolver alguns ingredientes que podem engrossar a sopa em si (por exemplo, algumas pessoas gostam de adicionar mochi ou bolinhos de arroz).
Para esta receita, usei feijões azuki – que são mais redondos e de cor mais brilhante – porque os feijões tendem a permanecer intactos quando cozinhados, a menos que se esteja a fervê-los durante muito tempo. Outro benefício de usar feijão azuki em sopas doces é que as sopas resultantes são muitas vezes mais espessas em consistência.
Depende realmente da sua preferência, e se não sabe, obtenha ambas e experimente com elas!
O que são pérolas de tapioca?
Pérolas de tapioca brancas secas são populares nas sobremesas asiáticas. Elas se tornam translúcidas quando cozidas e são bastante sem sabor por si só, mas acrescentam uma textura agradável para mastigar a alimentos e bebidas. Não as confunda com as pérolas pretas de tapioca (grandes e mastigáveis) que são usadas nos chás boba.
Como é que as pérolas de tapioca se dissolvem ou se cozem em água?
Quando trabalhar com pérolas de tapioca, certifique-se de que não as enxagua ou embebe antes de cozinhar. Além disso, a água tem de estar a ferver antes de adicionar as pérolas de tapioca. Caso contrário, elas irão cozer num grande nódulo.
Como sabes quando as pérolas de tapioca são cozinhadas?
Saberás que são feitas quando estão completamente translúcidas, sem qualquer centro branco opaco.
Espera que desfrutes desta doce sopa de sobremesa! Se você provou esta receita, deixe um comentário abaixo para me dizer o que você acha!
- 10 copos de água, divididos
- ¼ copos de pérolas de tapioca
- 2 copos de feijão vermelho (ou feijão azuki japonês), ensopado durante a noite, enxaguado e drenado
- Açúcar da torre, a gosto (dependendo do seu nível de doçura preferido)
- 1 13.Leite de coco em lata de 5 onças
- Em uma pequena panela, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione pérolas de tapioca e deixe ferver, sem tampa, durante 10 minutos. Cubra com uma tampa e retire do lume. As pérolas de tapioca devem ficar plump up e virar translúcidas em cerca de 10 minutos (se não, deixe-as reiniciar por 5 minutos e mantenha-a coberta novamente por 10 minutos). Esvazie o líquido através de uma peneira e lave com água fria até que a água fique límpida. Reserve.
- Numa panela grande, leve o feijão e 8 chávenas de água a ferver em lume forte. Reduza o calor para baixo e deixe ferver em lume brando, coberto, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que há sempre água suficiente para cobrir o feijão; se necessário, adicione mais água a ferver. Cozinhe durante cerca de 1,5 horas, ou até que o feijão esteja tenro e o líquido se reduza a uma consistência espessa.
- Agite o açúcar de pedra e deixe dissolver completamente. Mexa as pérolas de tapioca e o leite de coco antes de servir. Sirva quente ou gelado.
*Se não encontrar açúcar de pedra, pode substituir por açúcar branco granulado ou açúcar mascavado claro.
*Os restos podem ser transformados em picolés!
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