Sopa de beterraba fria lituana | Šaltibarščiai [Receita]

Criando nunca fui um grande fã de beterraba. Acho que isto se deveu ao material altamente ácido que se recebe em frascos, que era praticamente o único tipo de beterraba disponível na altura. A minha avó usava-a em todas as suas saladas e tudo o resto no prato era púrpura colorida e manchada com o seu sabor azedo e terroso.

No entanto, nos últimos anos como beterraba fresca e não picada tornou-se mais facilmente disponível, tornei-me um convertido. Então, quando alguém nos deu recentemente algumas beterrabas recém cavadas, fiquei absolutamente encantado e comecei a pensar no que eu cozinharia com elas.

Na Lituânia, só há realmente uma coisa a fazer com a beterraba e isso é fazer sopa fria de borscht, conhecida na Lituânia como šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Esta sopa cor-de-rosa é incrivelmente popular, particularmente no Verão, quando o tempo pode estar bastante quente. É feita usando um leite de cultura chamado kefir (kefyras em lituano), que é como um cruzamento entre iogurte e leitelho. Como contém grandes quantidades de bactérias e leveduras benéficas, o kefir é muito bom para o seu sistema digestivo. Juntamente com os benefícios de comer o “super-alimento” que é a beterraba e ter um almoço altamente nutritivo!

Como esta é uma sopa fria, é incrivelmente rápida e fácil de fazer. A única cozedura necessária é para a beterraba. Se cozinhar beterraba parecer muito incómodo, ou se não conseguir obter beterraba fresca e crua para cozinhar, pode simplesmente usar a beterraba cozinhada que está agora disponível na secção de vegetais na maioria dos supermercados.

O aspecto mais difícil de fazer esta sopa é provavelmente obter o leite kefir. Infelizmente, embora amplamente disponível em muitos países, o kefir não está disponível em todos os supermercados. Se não estiver disponível no seu supermercado local, pode encontrá-lo em lojas de comida Lituana, Polaca ou Russa. Alternativamente pode fazer uma aproximação usando iogurte e leitelho, tanto fácil como barato.

Apesar de ser uma sopa fria, o borscht faz um fantástico almoço de Outono. Tem um sabor suave, mas é bastante saboroso, devido à quantidade de ingredientes sólidos. Seria um ótimo almoço leve num dia em que você sabe que vai ter uma refeição noturna pesada ou pesada. O lituano šaltibarščiai é servido tradicionalmente com um lado de batatas quentes e cozidas. No entanto, pode substituí-las por uma fatia de pão de centeio ou pelo seu pão estaladiço favorito, como preferir.

Na versão original desta receita, usei os meus próprios pickles caseiros em vez de pepinos frescos, pois gostei da carne que eles trouxeram para a sopa. Tradicionalmente, seriam usados pepinos frescos. Qualquer um deles funciona bem. No verão eu tendo a usar pepinos frescos, mas fora da estação eu ainda uso picles se eu não encontrar pepinos frescos de boa qualidade.

Tradicionalmente, šaltibarščiai não conteria suco de limão. No entanto, numa tentativa de usar menos sal na minha dieta eu gosto de usar uma pequena quantidade de suco de limão para dar um pouco de picante. Não deve ser possível saborear o suco de limão – apenas para sentir uma leve mordida da sua acidez. Você pode deixar o limão de fora se preferir, temperando apenas com sal.

Cebola de limão não está amplamente disponível na Lituânia. Os lituanos raramente puxam cebolas jovens para uso em saladas. Em vez disso, cortam alguns dos caules verdes das cebolas que ainda estão a crescer e utilizam apenas estes caules nas suas saladas. Os caules voltam a crescer muito rapidamente, por isso pode cortá-los repetidamente até chegar a altura de levantar as cebolas. Temos algumas cebolas no jardim e eu usei alguns dos seus caules neste prato.r caules neste prato.

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