Sopa de Ogbono e Inhame de Libra do Rasco – Uma sopa nigeriana saborosa e saborosa feita de sementes de Ogbono (sementes de manga do mato) adicionadas com carne pré-cozida. E emparelhado com inhame em libras, suave, saboroso e recheado para uma extraordinária experiência de refeição africana!
A sopa de Ogbono é uma sopa de ódio ou amor. Não, eu não cresci comendo-a, mas rapidamente me apaixonei por ela depois de me mudar para os EUA. É atraente? Pedaços de carne e peixe. E é reconfortante e calorosa.
Mas o sorteio? Sim, é o atractivo para a maioria das pessoas. Eu sei que o meu filho não pode comer isto – eu digo-lhe que ele não sabe o que está a perder.
Então quando o meu primo trouxe para casa algumas sementes de ogbono (um presente do amigo dele), eu sabia ao certo o que fazer com ele. Só seria próprio para preparar uma boa sopa de Ogbono emparelhada com inhame batido em forma de bolinhos de batata. Eu não sei sobre você, mas desde que vi um documentário na TV sobre inhame em pó comercializado, comecei a ser mais consciente sobre meus inhames.
Tento o máximo possível fazer a minha própria comida do zero. Ainda não está bem assim. Ainda é um trabalho em progresso.
Este inhame em pó é *Aquele* verdadeiro negócio. Inhame grosso, feito do zero usando um processador de alimentos. Vem junto sem esforço.
De que é feito o ogbono?
Para aqueles poucos que não estão familiarizados com sementes de Ogbono, são muitas vezes chamados de manga selvagem, manga africana, manga do mato e dika. As árvores dão frutos comestíveis como a manga e as sementes (também chamadas de dika) e são basicamente como frutos secos que podem ser comidos crus ou torrados. A sério, não conheço ninguém que coma isto como um lanche, mas alguns dizem que sim.
Quem sou eu para dizer o contrário.
Estas são mais frequentemente moídas e usadas como agente espessante e aromatizante em sopas e guisados. Tem um aroma distinto. Alguns acham-no apelativo enquanto outros não.
Não pergunte ao meu filho. Eu acho-os bastante atractivos. Para cada um deles, eu digo.
Como fazer sopa ogbono?
Existem algumas maneiras de preparar sopa ogbono. Alguns gostam dela simples, sem adição de vegetais (como aqueles servidos para bebês) e outros adoram um pouco dela como pedaços de vegetais e proteínas.
Eu sou um carnívoro – muitas proteínas. Se carne não é o seu forte, vá com peixe defumado e camarão. Sim, sim, sim.
O que quer que seja que abale o seu barco, esta sopa de Ogbono de certeza que vai entregar um prato cheio de grandes sabores em cada porção.
E oh, sabe que esta sopa de Ogbono reaquece bem? Deixe-a descansar durante a noite e reaqueça no dia seguinte. Você vai se surpreender como os sabores se derreteram. Emparelhe-a com alguns inhames batidos ou outras escolhas de fufu para uma refeição mais indulgente!
Veja Como Fazê-la
Procura mais receitas? Siga em…
Sopa de Ogbono e Inhame de Libra
Ingredientes
Sofa de Ogbono
- ▢ 1-2 libras de carne , (rabo de boi, guisado, tripa e kpomo (pele de vaca) )
- ▢ 1 chávena de peixe fumado
- ▢ 1 chávena de cebola em cubos
- ▢ ½ chávena de lagostim moído
- ▢ 1 colher de sopa de caldo de galinha (ajustar ao paladar)
- ▢ 3 chávenas de verduras picadas (espinafres, couve, couve-flor, calo (verduras africanas) )
- ▢ 1/4 – ⅓ copo de óleo de palma.
- ▢ 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- ▢ ½ chávena de egusi moído, opcional
- ▢ 1/2 xícara de chá de Ogão moído
- ▢ Sal e pimenta a gosto
>
Inhame do Raspado
- ▢ 2-3 libras africanas (inhame do Gana)
Instruções
Sopa de Ogbono
-
Em panela de tamanho médio a ferver carne, temperar com sal e pimenta até ficar tenro (aproximadamente 30-60 minutos, dependendo da escolha da carne). Você pode encurtar este processo ao meio usando uma panela de pressão. Ferva a pele da vaca e a tripa juntas ou pode fazê-lo separadamente até ficar tenra. Use o melhor discernimento . Retirar a pele da vaca, tripar e adicionar à panela de carne cozida. Adicione peixe fumado, se usar algum.
-
Certifique-se de que tem caldo suficiente da carne (cerca de 3-4 chávenas).
-
Misturar ogbono moído com óleo vermelho, depois adicione à panela de carne cozida, seguido de lagostim e pimenta de toucinho, leve a ferver. Deixe cozer em fogo brando e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou mais. Adicione caldo de galinha ou cubos, se desejar.
-
Adicionar mais água de caldo conforme necessário para chegar à espessura desejada.
-
Então adicione o espinafre cozinhe por mais 2-3 minutos, desligue o fogão e sirva a tubulação quente.
>
Azeijo de inhame de raiz
-
Descasque o inhame com uma faca afiada, retirando-o do seu corpo cuidadosamente, puxando a faca de separação para baixo do corpo do inhame, tendo o cuidado de não remover muito do inhame durante o processo.
-
Localize qualquer mancha estragada, como nódoas negras e descoloração, no inhame à medida que você descasca. Retire as manchas com a ponta da faca.
-
Cortar em pedaços grandes e lavar imediatamente para evitar a descoloração e deixá-las em água fria até estarem prontas para uso.
-
Adicionar inhame num pote médio com água – o suficiente para mal cobrir o sal de inhame a gosto, se desejar.
-
Boil até ficar tenro, remover do calor e drenar imediatamente o inhame completamente num escorredor. Reserve um pouco de água do inhame para usar na mistura.
-
Adicionar o inhame esmagado no processador de alimentos. Comece a misturar e depois pulsar a cada 20-30 segundos para verificar a suavidade. Eu uso uma colher para mover o inhame em torno do processador de alimentos conforme necessário para garantir uma mistura uniforme. Adicione cerca de 2 colheres de sopa ou mais água reservada, conforme necessário, até obter a textura desejada. O inhame deve ser esticado e macio.
-
Embrulhe em papel de pergaminho (para o consciente da saúde ou plástico).
-
Serve com sopa ogbono.
Dicas & Notas:
- As sopas quase africanas utilizam uma grande quantidade de carne e peixe para cozinhar sopas – tudo depende da preferência individual e dos bolsos. A sopa de Ogbono não é excepção. Eu gosto de usar uma variedade incluindo peixe defumado ou seco.
- Se usar uma variedade, é melhor ferver separadamente porque cada uma tem um nível diferente de dureza. E alguns são pré-cozinhados. Use seu melhor julgamento ao ferver e selecionar carnes.
- Você não pode substituir as sementes de ogbono nesta receita. No entanto, coloque um pouco de egusi e quiabo e você está pronto para ir. E se você quiser o sorteio que é sinónimo de sopa ogbono então não se esqueça do quiabo.
- Onde encontrar Ogbono Seeds sob diferentes alcunhas (apon, etima, odika e odika)
- Mercados Africanos
- Online é um bom começo
- Ground ogbono seeds também vão pelos nomes agbono, apon, etima, dika e odika. Elas podem ser difíceis de encontrar se você não tiver um mercado africano perto de você. Você pode obter um pouco do efeito do seu poder de espessamento dobrando a quantidade de quiabo. Ou tente substituir as sementes de abóbora (pepitas) pelo ogbono
- Para os greens use o que tiver à mão ( couve, couve africana (callaloo), espinafre, nabo, folha de água, etc.) Os greens congelados também funcionam. Descongele completamente antes de usar. Use espinafres, colares, nabos ou couves-flor.
- Por favor tenha em mente que a informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar muito com base nos produtos utilizados.
Informação nutricional:
Como fazer Ogbono e inhame do zero
Descasque o inhame com uma faca afiada, descascando cuidadosamente do seu corpo. Desenhe a faca afiada pelo corpo do inhame, tendo cuidado para não remover muito do inhame durante o processo. Procure qualquer mancha estragada, como nódoas negras e descoloração, no inhame enquanto descasca. Retire as manchas com a ponta da faca.
Cortar em pedaços grandes e lavar imediatamente para evitar a descoloração e deixá-las em água fria até estarem prontas para uso. Adicione os inhames numa panela média com água – o suficiente para mal cobrir o sal de inhame a gosto , se desejar.
Boil até ficarem tenros , retire do lume e drene imediatamente os inhames completamente num escorredor. Reserve um pouco de água do inhame para usar na mistura.
Adicionar os inhames esmagados no processador de alimentos. Comece a misturar e depois pulsar a cada 20-30 segundos para verificar a suavidade. Eu uso uma colher para mover o inhame em torno do processador de alimentos conforme necessário para garantir uma mistura uniforme. Adicione cerca de 2 colheres de sopa ou mais água reservada, conforme necessário. Você obtém a textura desejada. O inhame em libras deve ser elástico e macio.
Embrulhe em papel pergaminho (para a saúde consciente ou embrulho de plástico). Sirva com sopa ogbono (receita abaixo).
Em caçarola de tamanho médio, ferva a carne, tempere com sal e pimenta até ficar tenra (aproximadamente 30-60 minutos, dependendo da escolha da carne). Você pode encurtar este processo pela metade usando uma panela de pressão.
Boilhar a pele e a tripa da vaca juntas ou você pode fazer isso separadamente até tenra. Use o seu melhor julgamento. Retire a pele da vaca, tripe e junte à panela de carne cozida. Adicione peixe defumado , se usar algum. Certifique-se de que tem caldo suficiente da carne (cerca de 3-4 chávenas).
Mistura de ogbono moído com óleo vermelho.
Então adicione à panela de carne cozida. Seguido de lagostim e pimenta de toucinho.
>
Bring to a ferver. Deixe cozer em fogo brando e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou mais. Adicione caldo de galinha ou cubos, se desejar.
Adicionar mais água de caldo, se necessário, para chegar à espessura desejada. Depois adicione o espinafre cozinhe por mais 2-3 minutos, desligue o fogão e sirva a canalização quente.