Estas costeletas balsâmicas e sálvia de porco irão enviar as suas papilas gustativas directamente para Valhalla. E não dizemos isso levianamente… A combinação de balsâmico, dijon e salva mistura-se magistralmente para criar um perfil de sabor complexo, mas irresistível. Um perfil de sabor tão bom que você estará implorando por mais.
Esta é uma das nossas receitas favoritas (se não a nossa favorita) neste site, e uma receita obrigatória para qualquer um. Faça um favor a si mesmo e faça esta deliciosa receita de costeleta de lombo de porco sous vide stat.
Pork Chop Time and Temperature
Por meio de muitas experiências, descobrimos que cozinhar costeletas de lombo de porco a 58C/136F durante 1 hora é a combinação perfeita. Cozinhar a costeleta de porco desossada 1″ durante uma hora é apenas o tempo suficiente para obter uma costeleta perfeitamente suculenta. Além disso, ao ajustar a temperatura da costeleta de porco a 136F garante que a proteína é uma bela costeleta média rara com grande textura. Basta ter um vídeo sous fiável que regule com precisão a temperatura do banho ou os seus resultados podem variar (veja a Anova ou Joule). Para outras opções de tempo e temperatura, confira nosso guia de cozimento aqui.
Equipamentos especiais
Sous Vide Machine – Para cozinhar sous vide, você vai precisar de um dispositivo para regular com precisão a temperatura da água do banho. As duas melhores máquinas sous vide neste momento são a Anova Precision Cooker e a Breville Joule. A principal diferença entre os dois é que com o Anova você pode controlar o aparelho tanto manualmente como com um dispositivo móvel, e com o Joule você só pode controlar o aparelho usando o seu dispositivo móvel. De qualquer forma, ambas as máquinas sous vide são de primeira classe e você não pode errar com nenhuma das opções.
12-quart Container – Embora você possa usar um recipiente de estoque básico para as suas necessidades de cozinha sous vide, eu recomendo altamente a compra de um recipiente plástico grande. Eles são baratos e espaçosos, por isso não terá de se preocupar em cozinhar um grande assado numa panela pequena. Recomendo um recipiente de borracha de 12 litros, pois é livre de BPA, robusto e suficientemente grande para quase tudo o que vai cozinhar.
Contentor de tampa – Se vai comprar um recipiente de plástico, sugiro vivamente que compre uma tampa compatível para ele. Quando você sous vide por uma longa duração, o calor da água causa a evaporação. Com uma tampa, ela elimina a maior parte da evaporação para que você possa cozinhar por 72 horas sem preocupações.
Cast Iron Skillet – Se você está procurando levar o seu jogo de sear para o próximo nível, recomendamos investir em uma frigideira de ferro fundido. Ao usar um ferro fundido nesta receita, você vai conseguir uma busca profunda na proteína. Os ferros fundidos também são extremamente úteis para queimar quase toda e qualquer carne de vídeo sous. Lodge oferece a melhor qualidade e preço, por isso é nossa marca favorita de ferro fundido.
Next Level Sous Vide – Procurando levar suas habilidades sous vide para o próximo nível? O Próximo Nível Sous Vide – Livro de Receitas Sous vai ultrapassar os limites da sua culinária com 65 deliciosas receitas que são igualmente acessíveis e saborosas. Com dicas profissionais e uma explicação detalhada do processo de sous vide, você estará no seu caminho para maximizar suas habilidades em sous vide.
Cheque nossa lista completa de equipamentos recomendados aqui.
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Sous Videos Balsâmicos e Costeletas de Porco Sábio
Ingredientes
- Costeletas de lombo de 4porcos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de bolas
- 2 colheres de sopa de mostarda de dijon de grão inteiro
- 2 colheres de sopa de alho, picado
- 5 folhas de salva fresca
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
Preparação
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Configurar máquina de vídeo sous para 58C/136F.
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Em uma tigela, misture azeite, balsâmico, alho e mostarda dijon.
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Sal e pimenta as costeletas de porco a gosto. Coloque as costeletas num saco congelador com o molho balsâmico de dijon e salva fresca, e retire o ar através de um selador a vácuo ou do método de deslocamento. Deixe cair as costeletas de porco no banho durante 1 hora.
Acabamento
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Retirar o saco do banho. Retire as costeletas do saco, seque e volte a temperar levemente com sal e pimenta a gosto. Descarte a salva do saco, e reserve o molho balsâmico dijon.
Calqueça a frigideira de tamanho médio na altura e adicione óleo. Procure por 60 segundos em cada lado. Retire da panela e coloque no prato para descansar. Baixar o lume para o médio, adicionar o molho do saco e deixar ferver em lume brando durante 4 minutos ou até engrossar. Coloque as costeletas de porco de volta na frigideira e cubra ambos os lados com molho por cerca de 1 minuto. Sirva e desfrute!