Spaghetti con la Bottarga

  • cursoPrimo piatto
  • dificuldadeEasy
  • tempo de preparação30 minutos

Esta é mais uma receita que é mais do que a soma das suas partes simples, uma vez que os ingredientes de maior qualidade são necessários.

Comprar sempre a ovas de peixe prensadas com bottarga numa peça inteira e ralá-la você mesmo para obter os melhores resultados. Você pode usar bottarga de atum ou bottarga de tainha. A bottarga de tainha tem um sabor mais suave; é proveniente da Sardenha e da costa da Toscana. A bottarga de atum, que é mais assertiva e de cor mais escura, é nativa da Sicília e de partes da Calábria. A bottarga se mantém por cerca de um ano na geladeira após a abertura de sua embalagem a vácuo (ou após a remoção do revestimento de cera de abelha). Tem uma membrana externa que precisa ser removida antes de ser ralada – descasque a membrana do tamanho do pedaço que você acha que vai precisar e deixe o resto coberto.

Spaghetti con la Bottarga (Espaguete com Bottarga)

Receita cortesia da Eataly

Rendimento: 4 a 6 porções

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¼ chávena de azeite extra virgem
1 dente de alho
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)
½ chávena de pão ralado fino
2 colheres de sopa de bottarga ralada
Sal marinho grosso para a água de cozimento da massa
1 libra esparguete
¼ chávena de salsa fresca picada

Borrar uma grande panela de água a ferver.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha, se usar, e cozinhe, mexendo frequentemente, até o alho ficar dourado. Retire e descarte o alho. Adicionar o pão ralado à panela e cozinhar, mexendo sempre para evitar que se queime, até ficarem dourados, cerca de 3 minutos. Retire do lume. Mexa a bottarga.

Meanwhile, uma vez que a água esteja fervendo, adicione sal (lembre-se que a bottarga estará salgada, então adicione um pouco menos do que o normal), e então adicione o spaghetti. Cozinhe, mexendo frequentemente com um garfo de cabo longo até que o esparguete esteja al dente.

Quando a massa estiver cozida, reserve cerca de 1 xícara de água de cozimento, depois escorra a massa em um escorredor. Transfira a massa para a panela com a mistura de pão ralado. Atire vigorosamente em fogo médio até que a massa seja combinada, cerca de 2 minutos. Se a massa parecer seca, adicione uma parte da água de cozimento, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez, e jogue entre as adições até que a consistência seja mais saucier. Decore com a salsa picada e sirva imediatamente.

Apetito de Buon!

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