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Cerveja um cozimento extra ao fazer estas suculentas e tenras costeletas de porco cobertas com um molho de feijão preto perfumado e saboroso, porque você precisará lutar para conseguir alguns pedaços quando servir a uma multidão!
Costelas de porco de vapor, bolinhos de camarão, shu mai de porco, gai lan em molho de ostras, e pato assado cantonês: estes são os meus pratos sempre que vou a um restaurante de dim sum. Isso faz a minha boca ficar com água só de pensar neles!
Se você já experimentou costelas de porco cozidas no vapor em um restaurante dim sum cantonês, você ficaria surpreso com o sabor deles. Essas costelas suculentas são cobertas com um molho rico, saboroso e com alho, e são servidas em mini vaporizadores de bambu. É uma pena que cada porção seja tão pequena porque o prato inteiro desaparece num minuto depois de ser servido. Raramente recebo mais de dois pedaços ao comer fora com os amigos!
A grande novidade é que você pode cozinhar estas costelas em casa e obter o sabor tão bom quanto o estilo restaurador. Na receita abaixo, vou ensinar:
- Uma ótima maneira de criar um molho de feijão preto super saboroso, com alho, que sabe muito melhor do que o molho engarrafado.
- Os truques para criar costelas super macias usando um vaporizador.
- Como é fácil fazer costelas ao estilo restaurante em 15 minutos.
Como fazer costelas ao vapor em molho de feijão preto
Os passos chave para fazer costelas ao vapor ao estilo restaurante
- Fazer o molho de feijão preto. Você pode usar um molho pré-cozido, ou fazer um molho rápido seguindo a receita abaixo.
- O amido de milho é um must. Não só amacia a carne, como também forma uma fina camada fora das costelas, para que não entrem em contacto com o vapor quente. É um ingrediente chave para criar costelas tenras.
- Marinar as costelas. Um passo importante que não se pode saltar. Marinar faz com que as costelas absorvam todos os sabores do molho para que o resultado seja um sabor extra rico. O gengibre na marinada também amacia a carne durante a marinada.
- Vapor com tempo mínimo para deixar passar apenas as costelas, gerando assim umas costelas suculentas e tenras. A cozedura excessiva vai tornar as costelas duras como pedra.
Quanto tempo leva para cozer as costelas a vapor?
Existem duas abordagens quando se trata de cozinhar as costelas a vapor.
- Utilize o menor tempo, apenas para cozinhar a carne.
- Cozinhar durante muito tempo ou cozinhar numa panela de pressão, até a carne cair dos ossos.
Eu recomendaria a primeira abordagem se gostar da textura das costelas encontrada num restaurante chinês de dim sum. Tem uma textura ligeiramente crocante, suculenta e tenra, mas não um tipo de tenra que cai dos ossos.
Eu também achei a segunda abordagem demasiado demorada e não pode garantir um grande resultado. Tal como a brasagem, é preciso um tempo muito longo, uma hora ou mais, para que a carne de porco fique tenra. Se por acaso apanhar uma costela magra, a carne permanecerá dura, não importa quanto tempo a cozinhe.
Como regra geral, as costelas que se prendem com uma fina camada de carne demoram cerca de 10 minutos a cozer. Costelas mais macias demoram cerca de 15 minutos, ou até 20 minutos, a cozinhar.
Onde obter costelas sobresselentes ao estilo asiático para cozer a vapor?
Embora seja fácil encontrar costelas pré-cortadas do tamanho de uma dentada na maioria dos mercados asiáticos, prefiro obtê-las numa mercearia maior que tenha um balcão de talhos. A carne tende a ser mais fresca e de melhor qualidade. Basta pedir ao talhante para cortar as costelas longitudinalmente através dos ossos em duas longas tiras. Depois pode separar facilmente cada costela cortando através da carne quando estiver pronto para cozinhar.
Escolha sempre uma fina laje de costelas com carne bem martelada, o que gera um resultado mais saboroso e tenro.
O que faz um grande molho de feijão preto?
O melhor molho de feijão preto é feito com grãos de soja fermentados. Estas bombas de sabor são amplamente utilizadas na cozinha chinesa para fazer batatas fritas e pratos cozinhados a vapor, para dar um sabor de sabor profundo.
Para fazer molho de feijão preto do zero, adicionar gengibre, alho, vinho Shaoxing, molho de soja, e óleo. Em seguida, assar o molho lentamente em fogo brando até ficar tão perfumado que você quer comê-lo com uma colher.
No entanto, se você quiser uma versão rápida, eu introduzi uma abordagem mais fácil na receita abaixo. Você simplesmente precisa adicionar aromáticos e alguns ingredientes ao feijão preto picado, para fazer um ótimo molho em menos de cinco minutos.
E se eu não encontrar feijão preto fermentado?
Soja-soja preta fermentada pode ser encontrada na maioria dos mercados chineses e até mesmo online. Se você não conseguir acessá-los, simplesmente substitua-os usando molho de feijão preto engarrafado. Você normalmente pode encontrá-lo em qualquer seção étnica de supermercado.
Desde que você siga os pontos-chave, um prato de costelas quentes lambe dedos estará esperando por você no final do cozimento!
A maior razão pela qual eu prefiro costelas cozidas a vapor é que elas são fáceis de preparar e não fazem bagunça durante o cozimento. É um dos meus pratos favoritos no verão, porque não requer que eu fique na frente do fogão e não transforma a minha cozinha em um forno escaldante.
Jogue um pouco de bok choy no vapor e cozinhe um pouco de arroz branco cozido na lateral, e terá uma refeição deliciosa e saudável em 20 minutos 🙂
Outras receitas Dim Sum em casa
- Slow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinesa Churrasco Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Cantonese Chicken Eggen Roll (广式鸡肉春卷)
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Steamed Ribs in Black Bean Sauce (豉汁蒸排骨)
Ingredientes
- 1 libra de costelas de porco bebé, divididas transversalmente em costelas mais curtas (*Pés nota 1)
- 1 cebolinha verde , picado
- Gengibre fatiado para guarnição (Opcional)
- 2 pimentas tailandesas (ou jalapeño) (Opcional)
Marinada (ou 1/4 de chávena de molho de feijão preto caseiro)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco para um glúten…opção livre)
- 2 colheres de sopa de feijão preto fermentado
- 1 polegar de gengibre , picado (produz 2 colheres de sopa)
- 3 dentes de alho , picado (dá 1 colher de sopa)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
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Adicionar todos os ingredientes da marinada a uma tigela pequena, misturar bem.
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Combine ribs with the marinade sauce in a big bowl and mix well. Marinar à temperatura ambiente durante um mínimo de 30 minutos ou no frigorífico, até de um dia para o outro.
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Para preparar o vaporizador, utilize um prato grande com alguma profundidade (para segurar o caldo) que possa caber no seu vaporizador. Você também precisará usar um wok ou uma frigideira para segurar o vaporizador. No caso de uma frigideira, poderá ser necessário um suporte para elevar o vaporizador, para que a água por baixo não toque no fundo do vaporizador.
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Espalhe as nervuras na placa com sobreposição mínima e coloque a placa dentro do vaporizador. (*Pé nota 2)
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Adicionar água ao wok (ou à frigideira) até cerca de 1 polegada de profundidade, mas não tão profunda que atinja o fundo do vaporizador. Aqueça em fogo alto até ferver.
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Coloque o suporte de vapor, coberto, no topo do wok. Você deve ver o vapor subindo da parte superior do vaporizador. Cozinhe em fogo médio-alto até as costelas estarem cozidas, 10 a 15 minutos para as costelas pequenas, e 20 minutos para os pedaços mais macios. Teste as costelas cortando através. A carne deve ter uma pequena pitada de rosa perto dos ossos. Cozinhe, coberto, em incrementos de 5 minutos se as costelas não forem feitas.
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Verniz com cebolinha verde picada, se estiver usando. Servir quente sobre o arroz ou como aperitivo.
Notas
- A maneira mais fácil de o fazer é comprar as costelas no talho de uma mercearia. Peça ao talhante para cortar as costelas em metade em cruz, para que caiba melhor no vaporizador. Tente selecionar carne bem marmoreada, que não seja muito espessa, o que gerará carne super macia e saborosa.
- Eu sempre gosto de adicionar alguns feijões pretos inteiros nas costelas como guarnição antes de cozinhar. Ele torna o prato mais bonito e mostra o perfil de sabor do prato.