Põe uma margarita na mão e estes Tacos de Barriga de Porco com Ancho Ananás Assado e Abacate na barriga… é o povo Cinco de Mayo!
É uma margarita na tua mão? Se não, é melhor ires buscar uma e começar a celebrar… porque hoje é o Cinco de Mayo! A propósito, se você não se aplaudiu, você precisa reler essa última frase e tentar novamente.
Break out the chip and guac… it’s party time.
Embora a minha festa Cinco de Mano ainda não seja por alguns dias (nós, caras, nos reunimos no fim de semana, para que possamos festejar direito!), eu estou preparado e pronto para ir. O menu está pronto. As compras no supermercado estarão prontas amanhã. E estou a preparar uma nova receita que estou super entusiasmada por partilhar com todos os meus companheiros de porco… estes Tacos de Barriga de Porco com Ananás Assado Ancho Chili e Abacate.
Existem poucas coisas na vida mais satisfatórias do que um pedaço perfeito de suculenta e macia barriga de porco derretida. E é muito mais fácil de fazer acontecer do que você pensa. Dê tempo a si mesmo, já que tem de se sentar um pouco na geladeira para ficar todo aconchegado com uma mistura de açúcar e sal antes de assar.
E vamos falar sobre os atores coadjuvantes neste taco. Não os deixem escapar. Todos eles desempenham um papel realmente importante no equilíbrio do sabor geral, e se você pular em um, você está perdendo algum divertimento sério. O abacate traz o seu luxo cremoso para a festa, enquanto as cebolas em conserva trazem aquele ponche ácido necessário para cortar a suculência gorda do porco. E BTW, as cebolas em conserva precisam de ser um alimento básico na secção de condimentos do seu frigorífico. Elas são tão fáceis de bater, duram muito tempo, e animam tudo e qualquer coisa no departamento de sabores.
E aquele abacaxi assado de ancho. Oh meu, estou viciado. É fumado, é um pouco picante, e é todo caramelizado com a doce bondade adocicada do abacaxi. Nota lateral… tenta mexer um pouco em guacamole com um pouco de bacon. Nunca mais vais ser o mesmo, prometo.
Imprimir
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 4 libras barriga de porco sem osso
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido
- 3 colheres de sopa de sal Kosher
- 2 colheres de sopa de pó de pimenta ancho
- 8-12 tortilhas, aquecido
- Ancho Chili Roasted Pineapple (receita abaixo)
- 2 abacates, picados
- Pickled Onions (receita abaixo)
- Queso Fresco, amassado
- Cilantro, picado, para guarnição
- Cunhas de cal, para guarnição
para o Ancho Chili Ananás Assado
- 1 1/2 chávena de chá de ananás fresco em cubos finos
- 1 colher de sopa de azeite ou canola/vegeleira óleo
- 1/2 colher de sopa + 1 colher de chá de pó de pimenta ancho
- 1 1/2 colher de chá de açúcar granulado
para as cebolas em conserva
- 1 cebola vermelha média, fatias finas
- ½ chávena de vinagre de maçã para sidra
- 1 chávena de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1½ colheres de chá de sal Kosher
Instruções
- Põe a barriga de porco numa assadeira de vidro e esfrega-a uniformemente com açúcar granulado e sal Kosher. Cobrir com filme plástico e refrigerado durante pelo menos 12 horas e até 24 horas. Retire da geladeira e descarte o plástico embrulhado, seque e remova qualquer líquido que tenha se acumulado. Esfregar com ancho chili em pó. Pré-aqueça o forno a 450°F. Assar a barriga de porco por 30 minutos, depois baixar o calor para 275°F e assar por mais 1 hora, até que a barriga de porco esteja macia.
- Deixe a barriga de porco esfriar ligeiramente, depois corte em fatias aproximadas de 1/2″. Se quiser fatias perfeitamente limpas: arrefeça completamente a barriga de porco, depois retire da assadeira e envolva em folha de alumínio. Refrigere até arrefecer. Fatie a barriga de porco, depois reaqueça no forno a 275°F envolto em folha de alumínio até aquecer.
- Top tortillas com um par de fatias de barriga de porco, abacate picado, abacaxi assado ancho, cebola em conserva, e uma polvilhada de queso fresco e coentro. Sirva com calços de lima e de preferência uma margarita. Devour.
para o Ancho Chili Ananás Assado
- Oleo de aquecimento numa frigideira média em fogo médio alto. Adicione abacaxi, açúcar e pimenta ancho em pó e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos, até caramelizar o abacaxi com uma bela cor marrom dourada.
>
para as cebolas em conserva
- Vinagre de abacaxi, água, açúcar e sal em uma tigela média. Bata até que o açúcar e o sal estejam totalmente dissolvidos.
- Colocar cebola num frasco ou tigela (gosto de usar um frasco de pedreiro). Deite a mistura de vinagre sobre as cebolas e deixe sentar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, se estiver com pressa. De preferência, cubra o frasco ou tigela e coloque na geladeira por pelo menos 1 dia. As cebolas em conserva durarão algumas semanas guardadas no frigorífico.
