Teste do Gosto: Kimchi do Repolho

Quando abri o frigorífico quando era miúdo, o cheiro a kimchi de repolho Napa bateu na minha cara com uma pressa fria. O meu nariz sugou-me de bom grado a pungência. Depois de me mudar para Nova York há um ano atrás, eu tinha muito mais marcas de kimchi para escolher. Fiquei curioso.

Como é que todas estas marcas se comparam? A única maneira de descobrir: provar todas elas, e arriscar infundir o ar SEHQ com aquele inconfundível aroma de kimchi.

Experimentamos cinco marcas nacionais de kimchi de couve e cinco marcas que são produzidas localmente em NYC. Daikon radish kimchi, kimchi cabeça de repolho Napa inteira, e kimchi fresco estão disponíveis em muitas lojas, mas nós nos certificamos que o kimchi de repolho já tinha sido cortado. É a mais comum encontrada nos mercados asiáticos e nas principais mercearias. O limpador de paladar entre as picadas? O arroz, é claro.

Nota: Como o sabor do kimchi muda com o tempo à medida que continua a fermentar, não tínhamos controlo sobre o quão azedo seria o kimchi na altura em que o comprámos, mas foram todos consumidos nos dez dias seguintes à compra.

O cheiro a couve fermentada permeou a Sede Mundial do SE.

Marcas que experimentamos

Marcas distribuídas em lojas de varejo bem conhecidas nos Estados Unidos:

• Marca Assi(Kimchi feito sob as etiquetas de Assi e Lotte são as mesmas)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produz as marcas Cosmos, Jo San e Frieda)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marcas vendidas em NYC e não tão amplamente distribuídas:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mãe em…Kimchi da lei
• Kimchi de Nova Iorque (Kum Gang San)
• Sunja’s

Os critérios

Kimchi deve ter um bom murro de luto com uma queimadura memorável na sua língua. Ao mesmo tempo, o kimchi não deve ser tão esquecido na sua fermentação que tenha um sabor a papa. Não deve ser muito suave; precisa ter um pouco de crocante.

Porquê os perdedores perderam

Não nos preocupamos com o kimchi que era blin- e tinha de ter um sabor equilibrado, azedo, salgado e picante. Algumas marcas tinham gosto de chucrute. Outras estavam muito fermentadas, fazendo-nos tremer e fazer contorções faciais engraçadas.

Kimchi Tasters

Joining the SEHQ crew were Maangchi, who has taught centenas of thousands of people how to cook Korean food via YouTube, and Jin Li Chan of the More Scrumptious Goodies (MSG) food blog. Também queremos agradecer Brandon Touchstone e Amy Kantrowitz, planejadora de eventos do SE, por participarem da degustação.

Nossos Favoritos

Marca Nacional: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi era uma clara favorita, ganhando notas altas por atingir o equilíbrio certo de luto e picante. Há uma trifeta de peixe acontecendo a partir do camarão salgado, anchovas e molho de ostras, mas é agradavelmente flanqueado pela doçura das maçãs, pêras e açúcar. “Um complexo sabor fermentado”, disse um provador. “Tem uma ligeira queimadura que se prolonga por alguns segundos”, disse outro degustador. Tobagi foi a mais picante das cinco marcas nacionais que experimentamos. Embora seja feita com MSG, a única outra marca feita com MSG, Assi, não pontuou tão alto quanto Tobagi. A marca é vendida em mercearias asiáticas, como a H Mart.

Marca NYC: Bing Gre Kim Chee Pride

Made in Queens, Bing Gre foi a mais salgada que tentámos com um tom de peixe. O repolho Napa é picado com sal e molho de anchovas, depois equilibrado com um pouco de açúcar. Um provador escreveu, “Sour BOMB,” e pensou que o kimchi não tinha um sabor suficientemente equilibrado. Outro provador tomou nota da salinidade, mas disse que o kimchi tinha um sabor globalmente satisfatório. É distribuído por toda a costa leste. Os nova-iorquinos podem encontrá-lo no Assi Plaza em Flushing.

Ler mais sobre todas as marcas no slideshow “

Então queres fazer do zero?

Tente qualquer uma destas duas receitas:

Quick Kimchi do Quick and Easy Korean Cookings “
Maangchi’s Easy Kimchi”

O que faríamos com todas as sobras?

Kimchi Quesadillas “
Sanduíches de Kimcheeze grelhados “
Kimchi Panquecas “
Korean Burritos “
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) “
Bife e ovos à coreana “
Kimchi Dumplings “
Bacon e Kimchi Fried Rice “
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes “
Seared Pork Chops with Kimchi”

Mais Testes de Gosto

• As Melhores Batatas Fritas de Chocolate para Biscoitos de Chocolate “
• Sol de maçã”
• Chocolate preto”
• Caldo de galinha “
• Cerveja de raiz”
• Microwavable Popcorn”

>

• Chaleira-Batatas fritas cozidas “
• Salsa “

Todos os produtos aqui ligados foram seleccionados independentemente pelos nossos editores. Podemos ganhar uma comissão sobre compras, como descrito na nossa política de afiliados.