Existem algumas razões pelas quais o peru pode parecer cor-de-rosa mesmo quando foi cozinhado correctamente. McCurdy diz que um componente do peru chamado cytocrome c, permanece rosa além do ponto em que o peru é feito. O peru pode ser seguro para comer antes que a carne seja branca e quando estiver totalmente branco, provavelmente estará cozido demais e seco, diz ela.
O seu peru também pode ter uma tonalidade rosa porque os gases aquecidos dentro dos fornos reagem quimicamente com uma proteína transportadora de oxigênio na carne de peru. As aves mais jovens mostram o mais rosado e a maioria dos perus que acabam em mesas de Ação de Graças tinham apenas quatro a cinco meses.
De acordo com Epicurious.com, os perus orgânicos são mais propensos a permanecerem rosados mesmo depois que a carne é feita.
A linha de fundo: Use um termômetro de carne.
Aves é seguro para comer uma vez que atinge 160 graus Fahrenheit, mas pode parecer demasiado cru perto do osso para os seus convidados de Acção de Graças, diz McCurdy. A maioria das pessoas prefere peru que foi cozido a 170 graus no peito e 180 graus na coxa. Epicurious.com recomenda 165 graus no peito e 175 graus na coxa.
Para salvar o embaraço da carne de peito cozida demais, McCurdy recomenda cortá-lo da ave quando atingir 170 graus e depois cozinhar o resto do peru até a coxa atingir 180 graus.
“Quando você usa um termômetro de comida, você pode ter certeza de que o peru foi cozido por tempo suficiente para ser seguro, mas não por tanto tempo que ele perca sua maciez e suculência”, diz McCurdy.
Pumpkin spa
Durante a correria da temporada de férias, não se esqueça de cuidar de si mesmo.
Aqui está uma maneira de se satisfazer sem muitas calorias: Pedicure da Abóbora da Zi Spa. É isso mesmo, mergulhe os dedos dos pés em um bolo de abóbora e uma esfoliação de abóbora. O tratamento é seguido de abóbora doce e loção de baunilha.
Também será servida uma fatia quente de pão de abóbora e chá de especiarias de laranja.
A Pedicure da Abóbora está disponível por $55 até 15 de Dezembro. Zi Spa está em Coeur d’Alene no Riverstone Development. Ligue (208) 765-9400 ou ligue gratuitamente para (866) 910-9400 para uma consulta ou veja ZiSpas.com.
Tradições de Férias
Esta é a última semana para enviar suas histórias de tradições de férias. Se você tem um Natal, Hanukkah, Kwanza ou outra tradição festiva que o ajude a celebrar ou preservar sua herança, eu adoraria ouvir sobre isso para uma história que estou escrevendo em dezembro. Por favor, envie uma carta descrevendo a tradição e porque ela é importante para a sua família até o dia 1 de dezembro: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, ou envie um fax para 459-5098 ou envie um e-mail para [email protected].
Não se esqueça de incluir um número de telefone diurno.