Partilhar
Desde que descobri o tofu no início da minha adolescência, ele se tornou um dos meus grampos. Eu amo tanto e adoro que agora está disponível em qualquer lugar, mas infelizmente as pessoas ainda olham para você de forma engraçada quando você declara sua paixão por este ingrediente. E hoje venho em sua defesa, já chega de acusar o tofu de ser suave ou aborrecido: o problema é que não está bem preparado. Como se pode cozinhar tofu delicioso em casa?
Primeiro passo: comprar tofu de boa qualidade. Não, nem todo tofu é bom; como tudo na vida existem diferentes tipos e diferentes marcas, melhores e piores. Também depende um pouco dos seus gostos, mas é importante tentar até encontrar aquele que você sabe que lhe dará os melhores resultados. E então você tem que esquecer aquelas idéias precoces que lhe dão um nome tão ruim; o tofu pode ser um deleite e o melhor é que ele se adapta a milhares de receitas diferentes.
Tofu: ingrediente vegetal rico em proteínas
O que todos sabem sobre o tofu é que é “a carne dos vegetarianos”, pelo menos essa é a reputação que ganhou. É verdade, é um produto básico sempre recomendado em dietas vegetarianas e veganas, pois oferece uma boa fonte de proteína vegetal sem ingredientes animais. Mas o tofu tem muito mais propriedades nutricionais, como o seu teor em minerais e fibras, ou fornecer gorduras saudáveis com poucas calorias.
É um produto obtido a partir da soja, uma leguminosa que é nutricionalmente muito interessante em si mesma, e por isso encontramos benefícios muito semelhantes no tofu. Mas não vamos agora concentrar-nos no seu papel benéfico para a saúde, que tem, o importante é justificar o seu valor gastronómico e as possibilidades que oferece a qualquer pessoa na cozinha. Porque não, você não precisa ser vegetariano ou quer “comer mais saudável” para adicionar tofu aos seus menus.
Newsletter de Directo al Paladar
Os diferentes tipos de tofu
Tofu como tal não existe na natureza, por isso é um alimento processado do qual se podem encontrar diferentes tipos. Além de encontrar uma marca boa e confiável, precisamos ser claros sobre qual tofu estamos procurando, porque dependendo da variedade, nos dará resultados diferentes na cozinha. Em termos gerais, podemos encontrar tofu firme -firmante- e tofu sedoso -silken-, dependendo da sua consistência e textura, dependendo do nível de água utilizado na sua preparação.
A terminologia pode ser um pouco confusa, dependendo das marcas, se é um produto importado ou se é preparado de acordo com o método chinês ou japonês. Alguns nomes que podem ser encontrados nas lojas são:
- Tofu simples ou tofu normal. Este é o mais “padrão”, um tofu firme de consistência média que pode ser usado para muitas coisas.
- Tofu firme ou tofu firme. Também chamado tofu chino firme, neste caso a sua textura é semelhante à do ricota, firme mas um pouco granulosa se esmigalhado ou esmagado.
- Tofu extra firme ou tofu extra-firme. A consistência mais sólida, mais fácil de cortar e manter a sua forma.
- tofu japonês sedoso firme ou tofu sedoso firme. Mais macio, ainda firme na textura, mas muito mais cremoso e sedoso. Típico para sopa miso.
- Tofu macio de seda japonês. A variedade mais tenra, leve e cremosa. É muito macio, às vezes quase líquido, pode ser mastigado em cremes e é perfeito para fazer molhos e sobremesas.
- Momendofu. Termo japonês específico para tofu mais firme, “algodão lã”.
- Kinugoshidofu. Termo japonês específico para tofu “sedoso”, o mais macio e cremoso.
Para aqueles que estão interessados em tofu pela primeira vez e não são necessariamente vegetarianos ou veganos, eu recomendo procurar por um tofu firme. É a que todos visualizam quando pensam em “carne vegetal”, e a mais fácil de incorporar em qualquer dieta em uma infinidade de receitas sem complicações. Mas você tem que saber cozinhá-lo para evitar falhas.
Como cozinhar um delicioso tofu
>
Presumimos que temos tofu de qualidade aceitável, textura firme e sem sabor em casa. Acrescento esta última nuance porque também há muitas marcas que oferecem tofu já misturado com outros ingredientes, ou sob a forma de diferentes preparações. Eu prefiro optar pelo tofu natural e prepará-lo ao meu gosto em casa, mas todos são livres para experimentar e experimentar. Cuidado com muito sal nestes produtos.
Como preparar o tofu para que saia saboroso? O que procuramos é textura e sabor, e para isso é essencial drená-lo bem. Há prensas específicas para fazer tofu perfeito, mas pode ser feito em casa sem muita dificuldade. Aqui eu te digo como fazer, você verá que o único problema é lembrar de fazê-lo com tempo suficiente antes de cozinhar. Algumas pessoas preferem cortá-lo antes de drená-lo, mas eu já me acostumei a fazê-lo com a peça inteira.
Com o tofu agora livre do máximo de líquido possível, podemos cortá-lo ou cozinhá-lo diretamente. Idealmente, deve ser cortada em cubos, triângulos ou rectângulos que possam ser comidos de imediato numa só dentada, como se estivesse a cortar carne para uma fritada. Queremos que o tofu seja crocante e dourado, que traga os seus açúcares naturais para caramelizar ligeiramente e que realce o melhor da sua textura e sabor.
Para isso, com o tofu seco – não me cansarei de insistir – aqueceremos uma boa frigideira antiaderente ou grelha, sem a untar. Quando estiver muito quente, adicionar um par de colheres de óleo, mexendo para que cubra todo o fundo. Depois, baixando um pouco a temperatura, acrescente o tofu, distribuindo as peças em uma única camada. Devemos cozinhá-lo até ficar muito bem dourado em todos os lados, deixando-o ligeiramente crocante.
Após ficar bem dourado, vamos adicionar o sal e as diferentes especiarias ou temperos que queremos usar. Se você quiser adicionar a um stir-fry, é melhor remover o tofu primeiro, cozinhar os outros ingredientes e devolver o tofu para a panela ou wok no final. Dependendo de como o vamos servir, podemos misturá-lo numa tigela com um pouco de molho, usá-lo como recheio para sanduíches, tacos ou rolos de molas, adicioná-lo a estufados, tê-lo com arroz, etc.
Marinação ou panificação?
Tofu pode ser panado antes de cozinhar, se quisermos resultados ligeiramente diferentes. Uma fina camada de amido de milho ou de arroz ajuda a criar uma crosta exterior mais crocante e acastanhada, e também podem ser aplicados batedores mais substanciais, como o panko ou a tempura. Neste caso devemos fritar em bastante óleo quente e o tofu deve ser comido imediatamente, ou pode amolecer demais.
Como para marinar, eu não o recomendo. Parece contraditório porque o tofu não sabe a nada em teoria, mas a sua natureza esponjosa significa que marinar antes de cozinhar não é uma boa ideia. Excepto em receitas específicas, é melhor adicionar aromas, sabores e molhos depois de cozinhados. Caso contrário, pode acabar com um tofu demasiado macio, com uma textura interior desagradável e um sabor cru pouco apetitoso. Lembre-se que o segredo é conseguir aquela textura exterior crocante e dourada.
A versatilidade do tofu: não apenas como substituto da carne
Sim, o tofu é perfeito como substituto da carne ou do peixe em qualquer receita, tornando-o adequado para uma dieta vegetariana ou vegana, mas a sua versatilidade oferece muito mais do que isso. Basta olhar para as receitas asiáticas para ver que o tofu pode coexistir com os ingredientes animais, enriquecendo a dieta omnívora sem forçá-lo a escolher: porque não apreciar um caril de frango frito com legumes e tofu, ou espetadas de camarão com tofu, ou pãezinhos de carne com macarrão e tofu?
Esta é uma boa maneira para os mais cépticos conhecerem o tofu e experimentarem-no. Não é preciso ser vegano para desfrutar deste ingrediente, e é por isso que eu gosto de encorajar todos a experimentá-lo. Quando estivermos familiarizados com isso, podemos aproveitar a oportunidade para reduzir um pouco o nosso consumo de produtos animais, especialmente se abusarmos demasiado da carne todos os dias.
Tofu pode ser usado para fazer batatas fritas e woks com legumes, arroz, quinoa, cuscuz, leguminosas, painço ou massa. Pode ser adicionado a guisados, sopas, caçarolas e guisados, assim como saladas quentes e frias. Também é perfeito para recheios de sanduíches, sanduíches, fajitas, tacos, tostas ou mesmo canelones e lasanhas. Quando amassado, pode ser usado como carne picada ou cozido como um stir-fry, e quando macio pode ser feito em molhos, purês, smoothies e sobremesas.
Need alguma inspiração para cozinhar com tofu? Aqui está uma boa seleção de receitas para você começar:
- Broccoli stir-fry, abóbora e tofu frito
- Tofu havaiano grelhado
- Tacos de tofu frito com tofu e pimenta
- A massa de arroz com tofu salteado e pimentão
- Tofu em molho de alho preto
- A massa de arroz com tofu e pimenta frita
- Tofu em molho de alho preto
- A massa de arroz com tofu e pimenta frita preto
- Tofu salteado rápido e couve com gergelim
- Triângulos de tofu salteado com ananás e gengibre
- Tofu e beringela frita
- Produtos de espinafre, tofu e shiitake
- Mordidas de tofu com sésamo
- Vegan tofu scramble
- Sofa de miso com tofu e macarrão de arroz
- Tofu e tacos de manga com molho de amendoim
>
>
>
>
>
Cozinha em casa com tofu? Qual é a sua receita favorita? Se tiver algum truque para preparar pratos de tofu realmente saborosos, não hesite em partilhá-los connosco, e experimente novamente na sua cozinha!
Photos | iStock.com
In Directo al Paladar | O que é crocante e como torná-lo perfeito
In Directo al Paladar | Bundt Cake for beginners: what it is and how to make it perfect