Neste aperitivo fácil, que é perfeito para entreter casualmente o verão, cebolas em conserva, aioli cremoso e boquerones carnudos, ou anchovas brancas em filetes, criam uma combinação inesquecível de sabores e texturas. Boquerones estão disponíveis online e em muitos merceeiros gourmet, mas pode substituir as anchovas se não as encontrar.
Tosta de Boquerones
Para as cebolas em conserva:
1/4 chávena (2 fl. oz./60 ml) de vinagre de xerez
1/4 chávena (2 fl. oz./60 ml) vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho
1 serrano chile, fatiado
1 chile tinto seco (opcional)
6 grãos de alho inteiros
1 colher de chá açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 cebola vermelha, cortada em fatias finas
Para o aioli:
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda Dijon
Juice de 1 limão
1/4 colher de chá pimentão ou pimentão fumado
Ponche de sal kosher
3/4 chávena (6 fl. oz./180 ml) azeite extra-virgem
1 pão crocante de pão
4 colheres de sopa. (1/2 pau) (2 oz./60 g) manteiga sem sal
4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml) azeite extra-virgem
1/4 lb. (125 g) boquerones ou filetes de anchova embalados com azeite, escorridos
Pimentón ou paprica fumada para guarnição
Para fazer as cebolas em conserva, numa pequena panela em lume médio, combine 1 1/2 chávenas (12 fl. oz./375 ml) de água, os vinagres, o alho, o serrano chile, o chile seco, a pimenta em grão, o açúcar e o sal.
Borrar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar e o sal se dissolvam. Colocar a cebola num frasco ou tigela à prova de calor. Verta a mistura de vinagre quente sobre a cebola para que todas as fatias fiquem submersas. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cubra e refrigere durante pelo menos 1 hora e até 1 semana.
Num liquidificador ou mini processador de alimentos, combine a gema de ovo, mostarda, sumo de limão, pimentão e sal e processe para combinar. Com o motor ligado, adicione lentamente o azeite de oliva, apenas algumas gotas no início e depois num fluxo constante, até que o azeite esteja completamente incorporado e a mistura seja engrossada. Transferir para uma tigela e reservar.
Cortar o pão em fatias de cerca de 2 cm (3/4 polegadas) de espessura, depois cortar cada fatia ao meio. Forre uma assadeira com papel toalha.
Numa frigideira grande em fogo médio, derreta 2 Tbs. da manteiga com 2 Tbs. do azeite. Trabalhando em lotes, frite o pão, virando uma vez, até dourar e tostar tudo, cerca de 3 minutos por lado, transferindo as fatias para a assadeira preparada à medida que estão prontas. Repita com as fatias de pão restantes, adicionando as 2 Tbs. de manteiga e 2 Tbs. de azeite à forma conforme necessário.