Estas Trufas de Champanhe de Chocolate aveludado, aveludado, decadente e frutado são fáceis e menos confusas de fazer, sem enrolação, sem colher ou moldar. São polvilhadas com cacau em pó para um toque de sabor e fácil manuseamento, ou com pó dourado para um toque de extravagância, perfeito para celebrações!
O final de Dezembro é sempre um pouco especial para mim, porque não é só o final do ano, é também o nosso aniversário de casamento! Há definitivamente muitas coisas que eu mudaria no meu casamento, mas certamente não o cara com quem eu tenho que compartilhar, e aquele novo capítulo em nossas vidas que embarcamos juntos. 🙂 Então um brinde a novos capítulos, novos começos, e claro um ano novo para todos os meus adoráveis leitores!
Teste de gosto para uma boa combinação de chocolate que complementa o meu borbulhante favorito!
E que melhor maneira de assinar este ano e dar as boas vindas a 2018 do que com um doce guloseima – estas Trufas de Champanhe de Chocolate derretidas na boca, macias, aveludadas, decadentes e fáceis!
Estas serão PERFEITAS para as suas festas de fim de ano/novo ano, e até mesmo para as celebrações do dia dos namorados também.
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Pesar de o champanhe e o chocolate parecerem um jogo feito no céu, há algum debate sobre a melhor maneira de emparelhar estes dois. Por isso é bom ter uma ideia sobre o chocolate e o borbulhante que vai usar para fazer estas trufas de champanhe de chocolate. Apesar de eu adorar trufas de chocolate negro, o champanhe emparelha bastante mal com o chocolate negro. Champanhe Brut (champanhe seco) com chocolate tende a trazer à tona notas muito ácidas e amargas. Então a recomendação é usar um champanhe mais doce, ou um vinho espumante mais doce como spumante, cava, prosecco ou um vinho tinto cintilante. Chocolate de leite ou chocolate branco será melhor misturar com os sabores de um espumante, por isso decidi ir com chocolate de leite para esta receita de trufas de chocolate em vez de chocolate branco.
K e na verdade testei vários pares de chocolate e champanhe para descobrir qual a combinação que mais nos agradou. Eu testei o sabor de Asti com dois dos meus chocolates favoritos – Callebaut milk chocolate e chocolate preto. Eu também não me importava de usar leite Lindt ou chocolate preto. Outra boa opção seria o chocolate Ghirardelli.
Como separar as trufas de chocolate sem estragar a sua forma.
Desde que o Asti tem um sabor bastante frutado com sabores de uva, pêssego e sabugueiro, o chocolate de leite complementou muito bem esse perfil de sabor. O chocolate preto estava bem com ele, mas a doçura do champanhe perdeu-se com o sabor profundo, rico e amargo do chocolate preto. Por isso decidi optar pelo chocolate de leite, que é mais doce que escuro, mas também realça bem o sabor do champanhe. Adicionei apenas um pouco de chocolate preto às trufas para equilibrar a doçura das trufas também, mas me certifiquei que o chocolate de leite é o sabor principal.
Em uma nota lateral, ultimamente, tenho sido um pouco obcecado por dramas sul-coreanos, e em um dos shows vi que os personagens estavam comendo as trufas de chocolate mais macias que eram cortadas em quadrados ao invés de bolas. E em vez de serem mergulhadas em chocolate, essas trufas eram simplesmente polvilhadas com cacau em pó. Depois de um pouco de internet, descobri que esses chocolates são chamados de chocolate Nama e são lendários no Japão e em partes do leste asiático. Então, inspirado por isso, decidi fazer estas trufas de champanhe de chocolate da mesma maneira! 🙂
Perguntas importantes primeiro – como fazer trufas de chocolate sem fazer confusão?
Em vez de colher, moldar e mergulhar as trufas, prefiro uma maneira diferente de fazer estas trufas. Eu apenas coloco a mistura numa frigideira e depois, uma vez fria, corto-a em quadrados. Super fácil. Claro que não há nada de errado com trufas redondas/em forma (que é a mais tradicional afinal de contas), e eu também faço trufas assim (como estas trufas de chocolate preto com rum ou estas trufas de bourbon gingerbread). Mas estas trufas de champanhe de chocolate podem ser mais macias em comparação com as trufas feitas com chocolate preto, por isso, estas serão mais fáceis de cortar em quadrados ou em formas, em vez de enrolá-las em bolas. Para as trufas com aspecto de Nama, você pode simplesmente limpar a superfície com pó de cacau. Com apenas um leve pó, estas trufas de chocolate pareciam tão elegantes como as trufas de Nama.
No entanto, eu queria revestir completamente estas trufas de champanhe, para que não ficassem pegajosas mesmo depois de amolecidas. Também decidi revesti-las com uma mistura de pó de cacau e pó de ouro de brilho para dar-lhes um brilho brilhante e bonito! Esse pó dourado de brilho faz com que essas trufas de chocolate pareçam extravagantes e extra especiais, perfeitas para celebrações como um ano novo, casamento, aniversário, aniversário, dia dos namorados, etc. Use cacau em pó holandês ou um cacau em pó de boa qualidade em vez do cacau em pó natural normal, porque você não quer adicionar o amargor do cacau em pó natural a estas trufas de champanhe decadentes. O cacau em pó natural de supermercado tem um sabor muito amargo que vai interferir com o sabor destas trufas de champanhe. No entanto, o cacau em pó processado holandês ou um cacau em pó de boa qualidade como o cacau Callebaut ou Valrhona seria uma opção ainda melhor.
Estas trufas de champanhe de chocolate são cortadas com uma faca quente e afiada. Certifique-se de limpar a lâmina após cada corte para garantir cortes bonitos e limpos. Depois de cortadas, leve as trufas ao frigorífico/congeladas durante alguns minutos para que as extremidades cortadas voltem a ficar firmes e para que seja mais fácil separar as trufas. Estas são então revestidas com cacau em pó.
Depois de revestir as trufas com cacau em pó, você pode servi-las assim, OU você pode polvilhar a superfície com um toque de pó de brilho dourado para um visual verdadeiramente comemorativo! Use um pequeno pincel seco para polvilhar a superfície com pó de brilho dourado. Eu também tentei pincelar a superfície com pó de brilho dourado dissolvido num pouco de vodka (como tinta), mas isso não funcionou muito bem, e eu preferi apenas pincelar. Limpei metade das trufas com o pó de brilho dourado, e mantive a outra metade apenas com o pó de cacau.
O pó de cacau trufas com brilho dourado pode ser empacotado um em cima do outro. No entanto, as trufas com pó de ouro são melhor guardadas numa única camada para não perturbar/polvilhar a superfície com pó de ouro.
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A que sabem estas trufas de champanhe de chocolate?
Numa palavra – viciante. O sabor frutado do champanhe mantém-se após o sabor inicial rico em chocolate, e o pó de cacau equilibra a doçura das trufas de chocolate. E são deliciosamente cremosas e derretem-se na boca com uma textura suave.
Estas trufas de champanhe de chocolate são melhor conservadas no frigorífico. Não há problema em deixá-las à temperatura ambiente durante o Inverno, mas num dia quente de Verão, estas trufas podem amolecer um pouco demais. Se você for capaz, deixe as trufas do lado de fora apenas por alguns minutos antes de servir. Você pode realmente provar o chocolate e as notas frutadas quando as trufas não estão muito frias. Como são revestidas de cacau em pó, devem ser mais fáceis de apanhar e comer à temperatura ambiente, no entanto, se as servir num dia quente/úmido de Verão, recomendo que as sirva com alguns garfos (mais resistentes que os palitos normais).
Estas trufas de champanhe são um petisco PERFEITO para celebrar! Você pode servi-las com o mesmo champanhe que você usou para fazê-las também. Juntei as minhas trufas de champanhe de chocolate a este lindo Cocktail de Champanhe Gold Shimmery, que fiz com o mesmo champanhe usado para as trufas de chocolate.
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Plus, sem enrolar, sem colher ou moldar, estas trufas de champanhe são tão fáceis de fazer e não muito confusas. Isso é um BIG plus no meu livro. 🙂 A extravagância acrescentada do pó dourado de brilho não só é apropriada para celebrações, como até fará os seus convidados pensarem que comprou estas numa loja de chocolate chique!
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Trufas de Champanhe de Chocolate
Ingredientes:
- ▢ 340 g de callets de chocolate ao leite ou picados finamente
- ▢ 60 g de chocolate meio doce cerca de 50-55% de cacau, callets ou picados finamente
- ▢ ⅓ champanhe em chávena por favor veja o blog sobre como escolher o champanhe certo
- ▢ 2 colheres de sopa de natas
- ▢ pitada de sal
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga
- ▢ 2 colheres de sopa de licor ou brandy St Germain ver notas
- ▢ ½ chávena Callebaut cacau em pó OU cacau holandês em pó
- ▢ Pó de ouro de qualidade alimentar
Instruções:
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Butter e forrar uma forma quadrada de 6 x 6 polegadas com papel pergaminho ou papel de cera. Você também pode usar uma panela de 7 x 7 polegadas ou uma panela de pão de 9 x 4 polegadas. Lados retos são preferidos, mas não necessários.
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Colocar o chocolate, champanhe, creme e sal numa tigela à prova de calor ou de metal.
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Adicionar alguns centímetros de água a uma panela e deixar a água em lume brando no fogão. Coloque a tigela em cima da panela e derreta o chocolate com todos os ingredientes (método da caldeira dupla). Mexa continuamente até obter uma mistura suave, restando apenas alguns pequenos pedaços de chocolate não derretido.
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Retirar o chocolate do lume e adicionar a manteiga e o licor. Mexa até que os pequenos pedaços de chocolate e manteiga estejam completamente derretidos e incorporados na mistura de chocolate.
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Deite a mistura de chocolate na panela preparada.
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Cubra a panela (para proteger o chocolate dos odores da geladeira), e leve à geladeira durante a noite. Em alternativa, pode colocar a frigideira no congelador durante cerca de 4 horas. Certifique-se de manter a forma completamente plana.
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Quando o chocolate estiver pronto, levante/remova suavemente o chocolate da forma (levante o papel pergaminho). Com uma faca quente e seca corte as trufas em 20 – 25 pedaços quadrados. Aqueça a faca mergulhando-a em água morna e depois enxugue, OU use uma tocha de sopro para aquecer a lâmina. Limpe a lâmina entre cada corte.
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Vire as trufas no congelador por cerca de 10 – 15 minutos para firmar as extremidades cortadas. Quando o chocolate estiver pronto, descasque cuidadosamente o papel pergaminho do fundo. Separe cuidadosamente as trufas de chocolate ao longo das extremidades cortadas.
Para Servir (trufas de chocolate ao estilo Nama-shiama-9688>
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Colocar todas as trufas juntas num prato ou frigideira plana. Coloque o pó de cacau numa pequena peneira e polvilhe a parte superior das trufas com uma fina camada de pó de cacau.
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Opcional – coloque cerca de 1/8 de uma colher de chá de pó de brilho dourado na pequena peneira e bata suavemente sobre as trufas para um leve salpico de pó de brilho dourado. Refrigerar até estar pronto a servir.
Para servir (segundo método)
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Cobre cada trufa com o pó de cacau em todos os lados. Sacudir suavemente o excesso de cacau em pó das trufas. Repita com todas as trufas.
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Com a metade das trufas – coloque uma trufa de cacau polvilhado num pequeno prato. Com um pincel seco, tire o pó do excesso de pó de cacau da superfície.
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Com um pincel limpo e seco, pegue um pouco de pó de brilho dourado, e aplique um pó fino de pó de brilho dourado na parte superior de cada trufa.
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Refrigerar até estar pronto para servir.
Dicas & Truques
“Este site fornece informações nutricionais aproximadas para conveniência e como uma cortesia apenas. Os dados nutricionais são coletados principalmente da Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras on-line”
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