Tsoureki é o pão tradicional grego da Páscoa que é um pão de levedura deliciosamente suave e doce, semelhante ao brioche ou ao challah, mas com o seu próprio sabor distinto. É maravilhoso apreciado por si só quando fresco e sobras fazem fantásticas torradas francesas.
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Eu passo por fases quando nunca faço pão, depois outras quando o faço com mais regularidade. Embora eu tenha estado mais na produção de pizza recentemente (como a pizza verde, coca catalã (pizza espanhola) e cebola caramelizada e pizza gorgonzola que compartilhei não faz muito tempo), é muito o mesmo processo, então me colocou de volta no balanço das coisas.
Nos últimos anos continuei a pensar em fazer um pão tradicional da Páscoa e nunca consegui, por isso decidi direccionar a minha energia de fazer pão para este pão grego da Páscoa, tsoureki.
Todos nós adorámos instantaneamente este pão doce, tenro e ligeiramente aromático.
Uma das coisas boas que encontrei tanto na pizza como no pão é que as crianças adoram ajudar. Seja misturando, amassando ou ajudando a devolver a massa, há muita coisa que os pequenos podem (mais ou menos) fazer.
E eles realmente apreciam a incrível transformação. Desde apenas alguns ingredientes, até uma pequena bola de massa, uma maior, depois o resultado final. É fácil esquecer como é mágico fazer pão.
Lotes de países têm um pão especial para a Páscoa, e muitos têm algumas semelhanças com isso, pois são um pouco doces e ricos, com ovos na massa. O pão grego da Páscoa tem um sabor distinto de dois ingredientes tradicionais – Mahleb
O que são mahleb e mastic?
Mahleb é feito a partir das sementes de uma espécie de cereja com um sabor quase de amêndoa, e mastic é uma resina que vai realmente para a pastilha elástica e também é aromática. Ambas podem ser difíceis de encontrar, mas você pode comprá-las online (veja links acima).
Eu sei que os gregos provavelmente não concordariam, mas eu diria que se você só conseguir uma, faça mahleb, mas ambas são ideais.
Como fazer pão grego da Páscoa
Tsoureki dá um pouco de trabalho, como qualquer pão dá, mas é só um pouco aqui e ali entre as subidas. A massa está no lado mais pesado e seco para não ficar todo pegajoso como se faz com alguns. Isso significa que você precisa dar um pouco mais de tempo para que o pão se levante, então certifique-se de planejar para isso.
Veja como ele se junta no vídeo curto:
Este pão é comumente trançado em um pão mais longo, como eu tenho aqui, mas você também vai vê-lo trançado em forma de grinalda. Muitas versões topam com algumas amêndoas, enquanto outras usam sementes de gergelim ou nada.
Você também verá muitos ovos cozidos tingidos com força (tipicamente vermelhos) nos nós da massa. Se você decidir fazer isso, apenas certifique-se de pressioná-los um pouco mais para baixo após um curto período de cozimento, pois eles podem aparecer.
Tsoureki tem um sabor tão adorável e delicadamente aromático que o torna um pouco diferente de outros pães similares. Mas também tem toda aquela textura suave e suavemente mastigável que você pode esperar. É um pão delicioso que realmente merece ser apreciado mais de uma vez por ano. Mas uma coisa é certa, certifique-se de que o desfruta pelo menos uma vez.
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Experimente estes outros pratos tradicionalmente consumidos na Páscoa:
- Torta Pascualina (torta de espinafres e ricotta)
- Fritata de espargos
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Você também pode desfrutar destas outras receitas de pão:
- Pão de leite japonês
- Pan de Mallorca (Pão doce porto-riquenho)
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Tsoureki – Pão grego da Páscoa
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Ingredientes
Para o fermento de arranque
- ¼ chávena de água morna, 60ml
- 2 colheres de sopa de levedura seca instantânea 7g
- 2 colheres de sopa de açúcar
Para o resto do pão
- 3 chávenas de pão farinha 420g
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de açúcar 56g
- ¾ colher de chá de mahleb moído
- ½ colher de chá de mastique moído tradicionalmente utilizado, mas se você perder uma das especiarias esta seria a
- ½ orange zest ie de ½ orange, opcional
- 4 colheres de sopa de manteiga 56g, derretida e arrefecida
- 2 ovos
- ¼ copo de leite 60ml, de preferência com temperatura ambiente
Para cima
- 1 ovo ou apenas gema ou clara, se tiveres uma ou outra sobra de outra coisa
- 1 colher de sopa de leite
- 1 ½ colher de sopa de amêndoas fatiadas
Instruções
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Misturar a água quente, 2 colheres de sopa de açúcar e levedura e deixar borbulhar enquanto se mistura o resto.
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Numa tigela grande, junte a farinha, sal, açúcar e mahleb, bem como a massa e/ou raspa de laranja se estiver a usar. Misture-as tão bem combinadas.
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Adicionar a manteiga derretida, os ovos, o leite e a mistura de levedura bolhosa à tigela e misture bem. Você provavelmente precisará terminar à mão para incorporar o último dos ingredientes secos.
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Dipar a massa em uma superfície limpa e amassar por cerca de 5 minutos para esticar a massa. Deve ficar bem seca – se estiver um pouco pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.
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Transfira a massa para uma tigela que tenha sido levemente escovada com óleo e cubra. Reserve num lugar ligeiramente quente durante 2 a 3 horas até que a massa tenha dobrado de tamanho.
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Após ter dobrado, devolva a massa (esvazie-a suavemente com os dedos), depois divida em três pedaços. Estique-se e enrole cada pedaço para lhe dar três ‘salsichas’ compridas. Coloque os pedaços em uma assadeira ou pedaço de pergaminho para facilitar a transferência. Junte as três peças numa extremidade e depois faça uma trança. Junte na outra extremidade. Certifique-se de não fazer tranças muito apertadas, pois ainda tem que subir novamente.
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Deixe de lado por mais uma hora para subir novamente – aproximadamente o dobro ou um pouco menos. Quando perto do fim, pré-aqueça o forno a 350F/180C.
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Misturar o ovo e o leite, batendo levemente, depois use isto para glacear o pão. Tome cuidado para não esvaziá-lo enquanto o escova. Polvilhe sobre as amêndoas fatiadas e depois asse por aproximadamente 45 minutos, cobrindo com uma ‘tenda’ de papel alumínio após cerca de 20 minutos para evitar que ele fique muito dourado. O pão deve ser castanho dourado. Transfira-o para um grelhador e deixe-o arrefecer para aquecer suavemente antes de o cortar.
Vídeo
Nutrição
Adaptado de algumas fontes, em particular as receitas de My Greek Dish e My Little Expat Kitchen.
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