utabaga…
…é um vegetal de raiz que pertence à família das couves. Provavelmente o resultado de um cruzamento entre uma couve selvagem e um nabo, as rutabagas são maiores, mais redondas e mais densas que os nabos, com pele amarela e roxa e carne branca ou amarela.
Têm carne estaladiça, suculenta e um sabor doce e ligeiramente amargo. Uma cultura de clima fresco, a época alta do rutabagas é de Setembro a Junho.
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Pensa-se que as rutabagas são originárias da Boémia na República Checa, mas são cultivadas nos Estados Unidos desde o século XIX, principalmente no norte do país. Rica em fibras, a raiz vegetal também oferece uma ampla gama de outros benefícios nutricionais, incluindo potássio e 53% do valor recomendado da vitamina C.
Como o magnésio recebe mais atenção nos círculos nutricionais, é útil saber que o rutabagas também oferece 10% do valor diário recomendado do importante mineral, o que ajuda a regular a temperatura, construir ossos e liberar energia dos músculos. Os rutabagas também contêm carotenóides, que são convertidos no corpo para formar vitamina A para uma visão saudável.
Tipos e Variedades
American Purple Top é uma variedade comum encontrada nos EUA. A metade superior é roxa, enquanto a metade inferior é amarelo-claro, mas fica laranja quando cozinhada.
Laurentian é uma variedade menor que tem pele creme/amarelada e um top borgonha. Tem um sabor ligeiramente doce e uma textura firme, tornando-a ideal para assar.
Joan é uma variedade que tem uma forma redonda uniforme e uma pele amarela coberta por púrpura. Tem uma polpa densa e doce que se intensifica após uma geada.
Magres tem um fundo amarelo claro, topo roxo e polpa amarela. É a variedade ideal para uso culinário pois não é amarga.
Selecting and Storing
- Look for rutabagas com pele lisa e sem hematomas ou cortes. Devem sentir-se pesados pelo seu tamanho.
- Construir os rutabagas num saco de plástico no frigorífico até um mês.
- Os rutabagas comprados na mercearia são por vezes encerados para proteger contra a perda de humidade e aumentar a vida útil.
- As raízes pequenas são mais tenras. A geada adoça o sabor das raízes maduras.
Usos culinários
- Rutabagas de pele com um descascador de vegetais robusto para remover a pele e a cera. Lave sob água fria e corrente; corte conforme necessário.
- Rutabagas cozidas em excesso podem desintegrar-se.
- Adicionar rutabagas a sopas, guisados e caçarolas, ou puré com puré de batata.
- Comer rutabagas cruas como um lanche ou ralar em saladas e escamas. Corte e asse como batatas fritas.
- Rutabagas podem ser combinadas com cenouras, batatas, nabos e outros vegetais de raiz para um guisado saudável.
Informações interessantes
- O maior vegetal de raiz do mundo é uma rutabaga pesando 85.5 libras, cultivada por Ian Neale no Reino Unido, em 2011.
- Rutabaga está associada em alguns países com escassez de alimentos na Primeira e Segunda Guerra Mundial. A rutabaga cozida era comum em tempos de fome.
- A palavra “rutabaga” vem da palavra sueca rotabagge, que significa “saco raiz”.
- As folhas de rutabaga são comestíveis, mas resistentes.
- Rutabagas amadurecem melhor no frio do outono, e seu sabor é realçado após a primeira geada.