Eu sou um viciado em bonafide New Mexico Green Chile…. (ei não julgue…Eu vivi lá por 10 anos, waddya espera?) E uma das minhas FAVORITAS maneiras de desfrutar destes pequenos pedaços saborosos, é fazendo o meu Cozido Verde Vegan Chile.
Este Cozido Verde Vegan Chile tem TODOS os meus vegetais preferidos…
Cebolas
Garlic
Pimenta de Sino Verde
Torradas de Tomate Torrado
Poutinhos de Batata
E todos a nadar num saboroso Caldo Verde Chile….
(Você pode até adicionar um substituto de carne como a jaca ou os cogumelos portobello se quiser….yum!)
Eu sei, ainda está mais quente nalguns lugares, mas como se diz na TV….WINTER IS WINTER, e em breve você vai QUERER uma grande tigela disto para te aquecer!
Hatch Chiles at a local Walmart in Austin | Photo by Vxla, cortesia do Flickr
Agora não tenha medo, não é TÃO picante (embora possa ser)….. só depende da variedade de chile que você compra. Se é HATCH Green Chile do Novo México…. olhe para o MILD to MEDIUM. Vocês almas mais corajosas que sabem o que estão fazendo podem se aventurar no HOT ou XTRA-HOT.
Note: Se você comprar seus pimentões na sua mercearia, você vai querer ROAST your Green Chiles primeiro… o que significa apenas escurecer a pele externa, e eles os selam em um saco de papel para vapor…. para que a pele externa queimada deslize facilmente. Pode usar o seu fogão a gás, ou um grelhador para fazer isto em casa.
No Novo México, eles são atirados para uma gaiola giratória gigante pelo alqueire, com um queimador a gás por baixo para fazer o trabalho, e oh minha….. o cheiro é CELESTIALMENTE.
Aqui no Oregon, eu compro as minhas na Whole Foods – e elas já vêm assadas e embaladas – super convenientes.
De certeza que você sempre pode comprar aquelas latinhas que você vê na loja…. onde o calor E o sabor são super brandos. Mas você deve ser capaz de encontrar o verdadeiro negócio se você olhar ao redor, porque o final de agosto (agora) é Chile Season.
Palavra de aviso antes de irmos….. se você é novo em chiles….. antes de lidar com qualquer você pode querer apenas dar uma olhada neste ARTIGO de The Kitchn…. Uma vez esfreguei acidentalmente os olhos depois de manipular as crianças e vamos apenas dizer que não foi bonito….. manter aquelas mãos lavadas ou usar luvas. Não digas que eu não te avisei.
Again, don’t worry. Eles são tão saudáveis com uma tonelada de vitamina C e OHHH SOOOO TASTY!
Aqui vamos nós.
Vegan Green Chile Stew
Vegan Green Chile Stew | Brand New Vegan
Dice 1 cebola amarela e 1 pimentão verde, e ligeiramente salteado até amolecer. Use uma colher de sopa ou 2 de caldo de legumes ou água para não colar.
Adicione 3-4 dentes de alho picados e salteie por mais um minuto ou até perfumar.
Existem muitos ‘substitutos de carne’ que você poderia adicionar neste ponto, ou …. você pode pular este passo e torná-lo todo veggie.
Adicionei um pacote de 10oz de Upton’s Naturals Chili Lime Jackfruit. Aqui está um AMAZON LINK para que você possa ver como ele se parece. Lembre-se que este é um link de afiliado, ou seja, se você comprar algum, eu vou ganhar um centavo ou dois. Eles são 100% sem óleo e vegan.
Or, você pode adicionar um pacote de 8oz de Cogumelos Portobello fatiados, ou Seitan, ou talvez uma xícara da minha Cauliflower Taco Meat. Até você….mas a Jackfruit era muito boa. Lembra-me a carne de porco desfiada que é típica de um tradicional Cozido Verde do Chile.
Agite os legumes (e a carne sub se usar) até aquecer e depois adicione uma lata de 15oz de Tomate Assado ao Fogo.
Agora adicione 2 xícaras de Caldo de Legumes de Sódio Baixo, 1 xícara de água, nossa batata cortada em cubos, ½ tsp Cumin, ½ tsp Orégano Mexicano, e ¼ tsp Sal. Mexa para combinar.
Pouco, vamos adicionar nosso Chile Verde.
Puei para 2-3 xícaras de Chile Verde torrado, limpo, sem sementes, picado.
Se for super suave – vá para 3 xícaras.
Quente? Basta adicionar 2.
E se estiver quente, você pode opcionalmente adicionar uma daquelas latinhas de 4ozes de conserva verde suave Chile para fazer a diferença.
Dê uma boa agitação e deixe ferver durante 15-20 minutos.
Masa Harina é farinha de milho usada para fazer Tamales. Polvilho uma colher de sopa disto em cima para ajudar a engrossar o meu guisado. Você pode usar farinha normal ou mesmo amido de milho se você não encontrar Masa.
Perfeito. Sirva com cebola verde picada e abacate em cubos para guarnições, e tortilhas de milho para mergulhar.
Desfrute!
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Este Cozido Vegan Green Chile é tão rico e saboroso – ele realmente capta o coração do Novo México. A Chilly Verde Chilly fresca faz este prato realmente estourar.
- 1medOnion(diced)
- 1Green Bell Pepper(diced)
- 3-4clovesGarlic(minced)
- 10ozJackfruit(opcional – ver notas)
- 1canFire Tomate Assado(15oz)
- 2cupsCaldo Vegetal(baixo teor de sódio)
- 1cupWater
- 1medYukon Batata dourada em cubos
- 1/2tspComum
- 1/2tspOregãos mexicanos
- 1/4tspSal
- 2-3cupsFresh Hatch Green Chiles(assado), limpo, picado)
- 1TbsMasa Harina ou Farinha(espessante)
- 1canChopped Green Chile(opcional – 4oz)
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Saute cubos de cebola e pimentão até amolecer. Use 1-2 Tbs de caldo ou água para evitar a aderência.
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Adicionar alho e continuar a saltear até ficar perfumado – cerca de 1 minuto.
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Adicionar jaca ou outro substituto da carne e deixar cozinhar até aquecer.
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Adicionar tomate e mexer para incorporar.
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Adicionar caldo, água, batata e especiarias. Mexa para misturar bem e deixe cozinhar em fogo brando até as batatas estarem cozidas.
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Adicionar 2-3 xícaras de Chiles verdes assadas, limpas, picadas, Hatch. Ajuste-se ao seu próprio gosto. (Use uma lata de 4oz de Green Chiles em vez de frescas se não gostar de alimentos picantes).
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Bring a uma fervura baixa e adicione Masa ou Farinha para engrossar.
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Reduzir o calor e deixar ferver durante mais 10-15 minutos.
Calor Substituto de Carne Ideias:
- 10oz pacote Jackfruit
- 8oz pacote Cogumelos Portobello fatiados
- 8oz ou mais Seitan
- 1 a 1 1/2 chávenas Taco de couve-flor Carne
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