Reagrupar ervas de manhã, após o orvalho ter secado. Lave, retire o excesso de umidade em uma saladeira, e seque com um pano de cozinha limpo. Contorne ou amasse as ervas para libertar o sabor máximo.
Encha frascos secos e esterilizados com as ervas e temperos desejados. (Uma passagem rápida pela máquina de lavar louça esteriliza os frascos – não se esqueça de secar com o ciclo de calor ligado. As tampas plásticas são seguras para o topo do fogão.)
Aqueça o vinagre em uma panela de nonalumínio em fogo médio durante 10 minutos ou apenas até aparecerem bolhas (não ferver); retire do fogo, e despeje em potes preparados, certificando-se de que as ervas estejam totalmente submersas. Arrefeça completamente (cerca de duas horas). Cubra e arrefeça uma semana. (Quanto mais tempo o suporte de ervas e vinagre, mais intenso o sabor.)
Line um filtro de rede fina com um filtro de papel de café. Verta a mistura de vinagre através do coador em uma xícara grande, descartando ervas e temperos.
Encha garrafas de vidro seco e esterilizado com ramos de ervas frescas, se desejar, e adicione o vinagre coado. Feche bem as garrafas com tampas ou rolhas não metálicas; guarde no frigorífico até um mês.
Ajuda Dicas: Para fazer os seus próprios vinagres de ervas, vai precisar de cerca de 1 chávena de ervas frescas para cada 2 chávenas de vinagre. O vinagre de vinho branco combina bem com quase qualquer erva; o vinagre de vinho tinto é melhor com ervas mais fortes como o alecrim e os orégãos. O vinagre de vinho de arroz é um excelente complemento para ervas e flores de sabor delicado, como as flores de cebolinho. Não use vinagre destilado – é um natural para a limpeza doméstica, mas a acidez áspera domina o sabor das ervas. Os frascos de conserva de quartzo com tampas de plástico fazem os melhores recipientes para vinagres de sabor acentuado. Se você usar tampas de metal, coloque um envoltório plástico sobre a parte superior do frasco antes de adicionar a tampa para evitar que o vinagre fique escuro.