Vinho e comida chinesa podem não parecer a escolha mais óbvia do mundo. Mas as escolhas certas podem empurrar a sua comida para cima e para além!
A cozinha chinesa está longe de ser homogénea. Portanto, é um desafio encontrar um vinho que consiga gerir a complexidade dos seus sabores.
Vamos dar uma olhada em 7 dos nossos pares favoritos, juntamente com alguns conselhos sobre o que combina melhor com uma variedade de escolhas. Não há garantias sobre se você estará faminto por mais após uma hora.
Um vinho para governá-los todos
Por vezes, quando você pede um takeout chinês, o instinto é que mais é melhor. Então digamos que você pegou dezessete sacos de comida, mas só tem espaço para um vinho emparelhar com todos eles. O que um amante de vinho deve fazer?
Vinhos de mesa e comida chinesa podem parecer difíceis com tantos sabores para lidar. Picante, doce, picante, picante, salgado, amargo e umami podem estar todos presentes em um só prato. Boas notícias: O Kabinett Riesling alemão consegue lidar com isso!
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Esta vem da aromática, subtil doçura, alta acidez e corpo mais leve de Riesling, que pode resistir ao perfil de sabor de uma variedade de pratos chineses populares.
A Kabinett Riesling é frequentemente bastante salgada e frita, o que exige uma elevada acidez. E pratos que têm um par de elementos agridoce e doce com vinhos de fruta para a frente.
No entanto, se está a encomendar algo com sabores mais pesados (molhos escuros, pato ou carne de porco), considere optar por um Spätlese mais doce para o equilíbrio.
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Põe o seu coração no vinho tinto? Vinhos à base de Gamay como o Beaujolais são uma excelente escolha. Têm taninos baixos, boa acidez, e corpo leve, o que é ideal.
Plus, os sabores frutado, terroso e floral podem resistir a uma grande variedade de pratos. Uma Gamay também será adorável com pratos à base de cogumelos ou carne que não sejam muito picantes.
Vinhos de mesa e comida chinesa
Mas e se você quiser algo específico, ou se você estiver apenas queimando em Riesling (não que isso possa acontecer)? Vamos ver 7 pratos chineses populares e os vinhos que os adoram.
Pães de ovos &Pães fritos
Vegetables e várias carnes embrulhadas num bolso estaladiço, rolinhos de ovo e bolinhos de massa são um clássico de execução.
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Pães com: Franciacorta.
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Porquê Funciona: Feito usando o mesmo método tradicional do champanhe, Franciacorta tem frequentemente notas frutadas mais óbvias como limão, pêssego e cereja.
Baixo em álcool e alto em acidez, é o acompanhamento perfeito para estes aperitivos fritos. Essa alta acidez vai cortar o óleo, e essas bolhas estão apenas pedindo por algo frito.
Crab Rangoon
Outra comida de bolso favorita, Crab Rangoon é um folhado de caranguejo recheado com carne de caranguejo, cebolinha, alho e queijo creme.
Pêlos com: Vinho Verde.
Porquê Funciona: Com notas de citrinos, flores brancas e raspas de limão, este vinho de alta acidez combina perfeitamente com este clássico americano-chinês.
Vinho Verde é um vinho fantástico com caranguejo e frutos do mar em geral, e a acidez irá equilibrar a gordura do queijo e do óleo para fritar. Além disso, os sabores cítricos podem resistir bem a alliums como alho e cebolinha.
Arroz frito
Geralmente acompanhado de carne, tofu, ou legumes, o arroz frito é frito em um wok com uma base de ovos, óleo, molho de soja, e alho.
Pêlos com: Lambrusco.
Porquê Funciona: Lambrusco é tudo sobre fruta. Pense em morangos, amoras, e chá de hibisco com uma pitada de terra. Por isso, é o trabalho de competir com algo salgado, gorduroso e aromático, com um toque de umami.
A acidez, bolhas, frutado, terra e taninos baixos vão criar equilíbrio e melhorar a comida.
Com legumes, tofu, e arroz frito de camarão, vá para o Lambrusco di Sorbara. É muito mais delicado e mais baixo em tanino. Para frango e porco, o Lambrusco Graparossa com mais tanino pode cortar essa gordura.
Kung Pao Chicken
Sweet, sour, and spicy: this Szechuan classic is flavored with chili, garlic, soy sauce, peanuts, vinegar, and sugar.
Pêlos com: Alsace Pinot Gris.
Porque Funciona: O molho Kung Pao pode parecer um pesadelo para emparelhar com vinho. É picante, doce, azedo e salgado, com um toque de gordura. Não procure mais longe que Pinot Gris da Alsácia, França. Vais querer uma versão tradicional, não seca.
O açúcar, sabores frutados, estrutura e alta acidez equilibrarão as qualidades aromáticas e picantes do prato. A estrutura do vinho corresponde à estrutura do prato, e o vinho não será engolido pela comida.
Vegetable Chow Mein
Um prato clássico de macarrão frito com macarrão, cebola, pimentão, cogumelos, gengibre e alho junto com um vinagre de arroz e molho de soja.
Pêlos com: Muscat Pet Nat
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Porquê Funciona: Pet Nat é a versão resumida do Pétillant Naturel, um estilo de vinho onde a fermentação termina na garrafa. Isto cria uma deliciosa carbonatação natural sem adição de leveduras ou açúcar.
Muscat ou Moscato é um vinho aromático, e geralmente refere-se ao Moscatel de Alexandria ou Moscatel Blanc. Embora diferentes, ambos lhe darão densos aromas de frutas tropicais, mel, citrinos e frutas de caroço.
A natureza aromática destes vinhos combina com a natureza mais leve dos vegetais. Além disso, a acidez e as bolhas equilibram o sal e o óleo.
General Tso’s Chicken
Um prato de frango picante, frito, aromático, doce e azedo, mais comumente servido em restaurantes chineses norte-americanos.
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Pairs With: Georgian Qvevri Rkatsiteli.
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Porquê Funciona: Pode parecer estranho emparelhar um vinho à base de qvevri com comida chinesa. Afinal, o contato prolongado com a pele dá os taninos do vinho. Isso é verdade, mas há sempre excepções às regras do vinho.
Os vinhos de âmbar são extremamente amigos da comida. Quando bem feito, o qvevri fermentado Rkatsiteli pode ter sabores de casca de laranja, chá doce, mel, especiarias e frutas de caroço.
Estas notas combinam facilmente com os sabores agridoce e doce dos Tso’s Gerais. Além disso, estes vinhos âmbar são normalmente encorpados com maior acidez, perfeitos para aguentar aquele molho pesado.
Chinese Spare Ribs
Costelas de porco marinadas num molho doce e fumado feito de soja, hoisin, mel, alho, vinagre de arroz, gengibre e pimenta.
Pêlos com: Grenache.
Porquê Funciona: Os vinhos à base de Grenache são alguns dos vinhos tintos mais amigos da comida do mundo. São fáceis de beber, e normalmente não são muito maus para a sua carteira.
A intensidade do sabor dos morangos e ameixas compota, couro, ervas secas e laranjas de sangue fazem com que estes vinhos se pareçam maravilhosamente com as costelas chinesas picantes.
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É possível pensar que com a adição de gengibre e vinagre de arroz, um vinho branco aromático pode ser o melhor. Mas com a carne de porco marinada, um tinto frutado com taninos mais baixos funciona melhor para o equilíbrio e realce do sabor.
A comida chinesa é uma comida clássica de conforto, mas isso não significa que não se possa combinar lindamente com o vinho!
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De facto, existem toneladas de diferentes opções de comida chinesa por aí (quero dizer, já viu um menu chinês antes?). Então use este artigo como um ponto de partida para descobrir os seus próprios pares de vinho e comida chinesa.
Quais são alguns dos seus favoritos? Mais alguém está com fome?