Super simples, mas grande no sabor, as ervilhas Zipper são um irresistível clássico do Sul. Cheias de sumo, as ervilhas com zíper, às vezes chamadas de ervilhas cremosas, são apenas um tipo de ervilha do Sul, muitas vezes chamadas de ervilhas de vagem ou ervilhas do campo.
Ervilhas do sul, que são um tipo de leguminosa e classificadas como feijão, não têm nenhuma semelhança com a ervilha inglesa mais conhecida e não são relacionadas. Consideradas uma iguaria no Sul, elas crescem bem aqui e parecem adorar o nosso solo arenoso e os verões quentes e húmidos.
Uma parente da ervilha de olhos pretos mais comum, as ervilhas Zipper têm o seu nome porque são as mais fáceis de descascar. Têm um delicado sabor a terra e são um achado muito apreciado nos mercados dos agricultores na primavera e no verão!
Besidesides de olhos pretos e zipper ervilhas, outras variedades de ervilhas do sul incluem crowder, casco roxo, e o mais delicado acre branco ou ervilha-dama. Embora todas sejam semelhantes, cada uma tem o seu sabor e consistência distintos.
No entanto, devido às semelhanças, se a sua receita pede ervilhas frescas, você pode facilmente substituir uma variedade diferente de ervilha do Sul pelo que é chamado.
Informação sobre nutrição:
De acordo com o Departamento de Agricultura da Flórida, estas saborosas leguminosas são uma boa fonte de proteína e ferro, e uma porção fornece mais de 20% da quantidade diária recomendada de fibra.
O que servir com elas:
Estas maravilhas fazem com que demore apenas alguns minutos a cozinhar e são igualmente boas reaquecidas no dia seguinte. No verão, não gosto de nada melhor do que servi-los com tomates frescos fatiados, creme de milho caseiro, e um pedaço de pão de milho, ou hoecakes.
Como guardá-los:
Esta receita pede ervilhas frescas sem casca. Uma vez compradas, elas precisam ser armazenadas em um recipiente hermético no refrigerador. Elas ficarão bem por cinco a sete dias. Depois disso, você precisará cozinhá-las ou congelá-las.
Se você estiver cozinhando em uma semana ou mais, você pode passar sem apagá-las. Se você desejar armazená-las por mais tempo, elas precisam ser branqueadas antes de congelar.
Como branquear e congelar:
Adicionar as ervilhas descascadas a uma panela grande de água a ferver e cozinhar durante dois minutos. Use uma colher com ranhuras para as retirar e coloque-as imediatamente numa tigela grande cheia de gelo e água. Quando estiverem frescas, escorra num escorredor e embala em recipientes herméticos ou sacos de plástico congeladores. Podem então ser congelados por até seis meses.
Aqui está o que vai precisar para esta receita:
Aqui está o que vai precisar para esta receita:
Adicionar a carne de porco salgada a uma caçarola de tamanho médio em lume médio-baixo. Cozinhe a carne de porco durante cerca de cinco minutos ou até começar a dourar. Mexa com frequência.
Adicionar as cebolas e continuar a cozinhar e a mexer por mais seis minutos. Em seguida, adicione o alho e cozinhe durante cerca de 30 segundos.
Adicionar as ervilhas, sal kosher, pimenta preta e três chávenas de caldo de galinha. Aumente o calor para médio-alto e leve o líquido a ferver. Reduza o calor para baixo e deixe-os ferver em fogo brando durante 20 minutos.
Agite ocasionalmente e, se aparecer espuma, use uma colher com ranhuras para a remover e deite fora.
Após 20 minutos, gosto para doar e para temperos. Quanto mais frescas e mais pequenas forem as suas ervilhas, menos tempo demorará a cozinhar. Elas devem ser tenras, mas não pastosas. Se ainda estiverem crocantes, cozinhe mais alguns minutos. Adicione mais sal ou pimenta se achar que eles precisam.
Dicas da Sharon:
Utilizei carne de porco salgada nesta receita, que se encontra perto do presunto nas mercearias. Você também pode usar sobras de presunto, presunto defumado, bacon, ou uma costeleta de porco defumado. Se você não quiser usar carne de porco, você pode substituir uma embalagem de concentrado seco, com sabor de presunto por Goya. Você pode encontrá-lo na seção de comida mexicana da sua mercearia.
Porque eu o tinha à mão, eu usei caldo de galinha caseiro neste prato, mas você pode usar qualquer caldo de galinha ou vegetal que você tenha ou até mesmo água. O caldo de carne é muito forte para ser usado nesta receita.
Ervas frescas como tomilho ou salsa podem ser adicionadas para um pop adicional de sabor.
Ervilhas frescas são sempre melhores, mas dependendo de onde você mora, você pode não conseguir encontrá-las. Se não, você pode ser capaz de encontrar as congeladas. Se assim for, você pode usar esta mesma receita como escrita. Eu não recomendo ervilhas enlatadas para nada, mas talvez uma receita de hummus.
Se tiveres queimado as tuas ervilhas e elas estiverem congeladas, não precisas de as descongelar. Basta adicioná-las à frigideira congeladas. Pode demorar mais alguns minutos a começar a ferver, mas vai ficar tudo bem.
Se tiver a sorte de encontrar ervilhas frescas do Sul, talvez queira considerar comprar um alqueire e congelá-las. Você vai me agradecer no próximo inverno quando você estiver desejando algumas.
Receitas relacionadas:
Verifica estes deliciosos pratos secundários com ervilhas do Sul: Salada de Ervilhas Saudáveis de Olhos Pretos, Sucotash de Ervilha do Acre Branco do Sul, Salada de Tomate com Ervilhas do Acre Branco, John Hoppin do Sul, e Hummus de Ervilha de Olhos Pretos.
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Pino de impressão
Receita de Ervilhas Zíperes
Ingredientes
- ▢ 3 chávenas de ervilhas frescas com casca
- ▢ 3 chávenas de caldo de galinha podem substituir a água
- ▢ 2.5 onças de carne de porco salgada cerca de 3 fatias, picado
- ▢ 1/2 chávena de cebola finamente picada
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 1/2 colher de chá de sal kosher
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Instruções
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Adicionar a carne de porco salgada a um meio-panela de tamanho médio-baixo. Cozinhe o porco durante cerca de cinco minutos ou até começar a dourar. Mexa frequentemente.
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Adicione as cebolas e continue cozinhando e mexendo por mais seis minutos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos.
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Adicione as ervilhas, sal kosher, pimenta preta e três xícaras de caldo de galinha. Aumente o calor para médio-alto e leve o líquido a ferver. Reduza o calor para baixo e deixe ferver em fogo brando durante 20 minutos.
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Agite ocasionalmente e, se aparecer espuma, use uma colher com ranhuras para a remover e descarte.
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Após 20 minutos, prove a doçura e os temperos. Quanto mais frescos e pequenos forem, menor será o tempo que demorarão a cozinhar. Devem ser tenros, mas não pastosos. Se ainda estiverem crocantes, cozinhe mais alguns minutos. Adicione mais sal ou pimenta se achar que eles precisam.
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Serve imediatamente.
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Notes
Porque eu tinha à mão, eu usei caldo de galinha caseiro neste prato, mas você pode usar qualquer caldo que você tenha ou até água.
Ervas frescas como tomilho ou salsa podem ser adicionadas para um pop adicional de sabor.
Ervilhas frescas são sempre melhores, mas dependendo de onde você mora, você pode não conseguir encontrá-las. Se não, você pode ser capaz de encontrar as congeladas. Se assim for, você pode usar esta mesma receita como escrita. Eu não recomendo ervilhas enlatadas para nada, mas talvez uma receita de hummus.
Se você queimou as suas ervilhas e elas estão congeladas, você não precisa descongelá-las. Basta adicioná-las à frigideira congeladas. Pode levar mais alguns minutos para começar a ferver, mas não há problema.
Se tiver a sorte de encontrar ervilhas frescas do Sul, talvez queira considerar comprar um alqueire e congelá-las. Você vai me agradecer no próximo inverno, quando você estiver desejando algumas.