Den mest typiska och mest kända rätten från Galicien: Polbo a feira. Den är älskad i hela Spanien som tapa och utanför Galicien kallas den helt enkelt pulpo a la gallega, bläckfisk galicisk stil. Rätten består av kokta tentakler från en bläckfisk (pulpo) från galiciska vatten, som skärs i små bitar och serveras på traditionella trätallrikar. Du kommer inte att hitta en fest där pulpo a la gallega inte serveras!
När du är i Galicien är det omöjligt att missa pulpo a la gallega. Du hittar den på menyn på varje restaurang och den serveras på varje fest. En tallrik med pulpo vid bordet och du och ditt sällskap kan plocka några läckra delar.
Rykten säger att rätten härstammar från mässor i slutet av 1800-talet. Köpmännen tog med sin egen bläckfisk och tillagade den med olivolja och mycket paprika. Med tiden blev receptet tradition och fick sitt namn polba a feira. Feira betyder fest på Galego, det galiciska språket. Och än i dag äts pulpo mycket på marknader och fester.
Nuförtiden är polbo a feira så populär i Galicien att det finns en egen årlig ”festa do polbo”, en pulpo-mässa. Den största pulpo-mässan är i Carballino. Sedan 1962 tar denna plats emot tusentals besökare. Varje dag äter man omkring 40 000 kilo pulpo. Och mycket anmärkningsvärt: Carballino ligger i Ourense, den enda galiciska provinsen utan kust!
Recept: hur man gör Pulpo a la Gallega
Som tidigare nämnts är pulpo a la gallega en enkel maträtt gjord på bläckfisk. Den består endast av 4 ingredienser. Med bra material och lite tålamod kan alla göra den!
Ingredienser:
- Bläckfisk (rensad). Tips: ofta går det också att köpa bara några tentakler
- Extra virgin olive oli
- Paprikapulver
- 2 av 3 lagerblad
Tillagning:
1. Beredning av bläckfisken
För att tillaga bläckfisken måste köttet göras mört. Förr i tiden gjorde man detta genom att slå pulpo mot en vägg eller ett golv. Tentaklerna består huvudsakligen av muskler och behöver slappna av. Numera finns det enklare sätt att göra köttet mört. Du kan helt enkelt frysa in bläckfisken och sedan tina den igen. Så är det!
Observera att ofta har en bläckfisk redan varit fryst när du köper den. Fråga din säljare!
2. Tillagning
Använd en stor penna där bläckfisken får plats. Fyll pannan med vatten och koka den. Tillsätt lagerblad och lite havssalt. När vattnet kokar lägger du långsamt ner bläckfisken (tentaklerna) i vattnet. Du kommer att se att tentaklerna krullar sig lätt och att vattnet får lite färg. Låt pulpo koka i ungefär en timme. Vissa gånger tar det till och med lite längre tid. Prova bara med en gaffel om köttet är färdigt.
3. Servering
När det är tillagat tar du upp bläckfisken ur pannan. Med en sax skär du av tentaklerna i vissa delar. I Galicien serveras pulpo a la gallega traditionellt på en trätallrik. Men du kan naturligtvis använda en vanlig tallrik också.
När pulpo skärs i bitar och läggs på en tallrik kommer den avgörande finishen. Droppa bläckfisken med lite extra virgen olivolja av god kvalitet och med paprikapulver. Lägg till några cocktailpinnar för att plocka ut bitarna. Njut av måltiden!
Vid bordet: drycker och tillbehör
Traditionsenligt dricker gallegos ett ungt rödvin till pulpo. Helst Ribeiro i klassiska vita porslinsskålar, kallade cuncas på galego. Men väl, en annan typisk galicisk druva testar också mycket bra med pulpo. Jag talar naturligtvis om Albariño.
Pulpo a la gallega kan vara en utmärkt tapa, eller en maträtt att dela. Ofta bifogas kokt potatis till rätten som fyllning. För att lägga till lite grönsaker kan man lägga till en fin en fin tallrik pimientos de Padron, en annan delicieus maträtt från Galicien!
Personligen gör jag regelbundet en delicieus pulpo a la gallega. Även om man bor i Holland är det möjligt att hitta god pulpo på fiskmarknaderna. 2 eller 3 tentakler räcker oftast till oss som familj med små barn.
Jag kombinerar ofta pulpo med en färsk Ensaladilla Rusa, ett typiskt spanskt recept med potatis och grönsaker.
Njut av din måltid!