Puya Chiles
Det uttalas ”POO-yuh”. Puya chilen kallas ibland också för ”Pulla”. Puya chiles tillhör arten C. annum och är rikligt förekommande i Mexico City och den omgivande regionen i hela Mexikos centrala dal. Puya-chilipeppar har varit föremål för en livlig debatt bland seriösa chiliförfattare för att avgöra om det är en hybrid av de Arbol- eller Guajillo-chilipepparaten. Vi anser att den är besläktad med Guajillo.
Puya-chilipeppar ser väldigt lika ut som den mer populära Guajillo-chilipepparaten. Puyas tenderar att vara lite mindre och har mer värme (5 000-8 000 Scoville Heat Units) än Guajillos (2 500-5 000 SHU). Puya-chilipeppar anses vara en chilipeppar med medelhög värme medan Guajillos är en mer mild chilipepparat. Förhållandet mellan dessa två chilipeppar påminner mycket om hur California Chile (även kallad Anaheim-chilipeppar) liknar New Mexico-chilipepparaten, men med olika värmenivåer.
Puya-chilipeppar är lätt böjda och långsträckta samtidigt som de smalnar av till en spets. Dessa tunna röda paprikor är 3-4 tum långa och mognar till en djupt karmosinröd till lila färg och är lite genomskinliga. Dessa chilipeppar har en intensiv värme som är stickande, torr och lite dammig. Puya Chiles har en lätt fruktig smakprofil med undertoner av lakrits och körsbär som för tankarna till vilda bär. Våra Puya-chilipeppar odlas i Mexiko.
De innehåller cirka 15-18 chilipeppar per ounce.
Puya-chilipeppar är en favoritersättning för Guajillos av sofistikerade kockar som letar mer efter deras fruktiga smak än efter köttet i chilipaketet. Detta gör dem idealiska för att tärnas, pureras eller mosas och sedan göras till en sås.
Puya-chilen är en populär chilipeppar i det centralmexikanska köket och vi använder gärna dessa som ersättning för Guajillo-chilipeppar i våra mexikanska mole-såser för att få lite extra kick. Använd Puya-chilerna för att smaksätta kötträtter med kyckling, fisk, fläsk eller kalvkött. De ger också en härlig smak till frukostburritos, grytor, chutneys, kokta grönsaker, dips, enchiladas, pizza, salsor, såser, soppor och grytor.
För att rehydrera dina Puya chiles blötlägg dem i varmt vatten i cirka 10 minuter och tärna dem sedan eller purera dem i en matberedare innan du lägger till dem i ditt recept. Liksom de flesta chilipeppar som vi använder gillar vi att få fram ännu mer intensiv smak genom att rosta eller rosta dem först. Du kan antingen rosta dem i en het stekpanna i cirka 3-4 minuter på medelvärme eller sticka in dem i en förvärmd 250°-ugn på en varm plåt i 3-4 minuter.
Om du gillar chilipeppar med medelvärme kommer du garanterat att tycka om dessa chilipeppar också – Chipotle ”Mecos”, Chipotle ”Moritas” och Pasilla de Oaxaca.
** Den här produkten är certifierad kosher.